Ciorbă roumaine au chou nouveau et au dos de dinde

Name: Ciorbă roumaine au chou nouveau et au dos de dinde
Ingredients: 3 morceaux de dos de dinde; 2500 ml d’eau; 1 oignon vert (30 g); 3 carottes moyennes (300 g); 1 racine de persil (100 g); 1 poivron vert (150 g); 800 g de chou nouveau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 200 ml de coulis de tomate; 15 g d’aneth frais; 5 g de feuilles de persil

Soupes - Ciorbă roumaine au chou nouveau et au dos de dinde par Atena L. - Recettes Recipia

La ciorbă roumaine au chou nouveau et au dos de dinde commence par la cuisson de la viande; le chou est ajouté vers la fin et reste tendre sans se défaire. La carotte, la racine de persil, le poivron et le coulis de tomate donnent un bouillon avec des légumes fondants et des lanières de chou encore légèrement fermes. Je coupe le chou en lanières de la largeur d’un doigt, pour qu’elles soient faciles à prendre à la cuillère. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 97 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 147 minutes. Portions : 6. Environ 120 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 morceaux de dos de dinde
2500 ml d’eau
1 oignon vert (30 g)
3 carottes moyennes (300 g)
1 racine de persil (100 g)
1 poivron vert (150 g)
800 g de chou nouveau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
200 ml de coulis de tomate
15 g d’aneth frais
5 g de feuilles de persil

Préparation

1. Tamponnez le dos de dinde avec du papier absorbant et mettez-le dans une marmite avec 2500 ml d’eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir à feu doux pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher de l’os. 2. Épluchez et lavez les légumes. Émincez finement l’oignon vert, coupez le poivron en dés et détaillez les carottes et la racine de persil en cubes. Mettez-les dans la marmite et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la carotte soit presque complètement tendre. 3. Émincez le chou et ajoutez-le dans la marmite. Laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. 4. Ajoutez le sel, le poivre et le coulis de tomate. Laissez bouillir la soupe 2 minutes, puis ajoutez l’aneth et les feuilles de persil hachées. Coupez le feu et laissez reposer à couvert pendant 30 minutes.

Notes

Les morceaux de dos avec beaucoup de viande attachée à l’os donnent davantage de viande dans chaque bol; s’ils sont gros, faites-les cuire 15 minutes de plus avant d’ajouter les légumes. Le chou nouveau a des feuilles fines et des côtes tendres, tandis qu’une tête plus mûre reste ferme plus longtemps. Si le coulis de tomate est déjà salé, commencez par mettre seulement la moitié du sel indiqué et rectifiez à la fin. Pour une soupe plus légère, retirez la graisse à la surface avant d’ajouter les légumes. Je la sers avec du pain maison, sans autre accompagnement. Commencez la cuisson environ deux heures et demie avant le repas; pour davantage de portions, utilisez une grande marmite et augmentez la quantité d’eau en fonction des quantités. Gardez les restes au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 3 jours maximum. Le chou nouveau peut être remplacé par 800 g de chou blanc ordinaire, qui peut demander 10 minutes de cuisson supplémentaires.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place du coulis de tomate ?

Oui. Pour les 200 ml de coulis de tomate, utilisez 250 g de tomates mûres râpées et laissez-les cuire 5 minutes.

La soupe peut-elle se faire avec des cuisses de poulet ?

Oui, utilisez 700 g de cuisses de poulet avec os à la place du dos de dinde et faites-les cuire 35 minutes avant d’ajouter les légumes.

Peut-on congeler la soupe ?

Oui, répartissez-la dans des récipients une fois refroidie et gardez-la au congélateur pendant 2 mois maximum; le chou sera plus mou après décongélation.