Ciorbă de couve nova com costas de peru, sopa romena

Ciorbă de couve nova com costas de peru é uma sopa romena que começa por cozer a carne. A couve entra quase no fim e fica tenra, sem se desfazer. A cenoura, a raiz de salsa, o pimento e a polpa de tomate dão sabor ao caldo, com os legumes macios e as tiras de couve ainda ligeiramente firmes. Eu corto a couve em tiras da largura de um dedo, para ser fácil apanhá-las com a colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 97 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 147 minutos. Porções: 6. Cerca de 120 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3 pedaços de costas de peru
2500 ml de água
1 cebola verde (30 g)
3 cenouras médias (300 g)
1 raiz de salsa (100 g)
1 pimento verde (150 g)
800 g de couve nova
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
200 ml de polpa de tomate
15 g de endro fresco
5 g de folhas de salsa

Preparação

1. Seque as costas de peru com papel de cozinha e coloque-as numa panela com 2500 ml de água fria. Deixe levantar fervura, retire a espuma e depois coza em lume brando durante 60 minutos, até a carne começar a soltar-se do osso. 2. Descasque e lave os legumes. Pique finamente a cebola verde, corte o pimento em cubos e corte as cenouras e a raiz de salsa em cubos. Junte tudo à panela e coza durante 15 minutos, até a cenoura estar quase totalmente macia. 3. Pique a couve e junte-a à panela. Coza durante 20 minutos, até as folhas ficarem tenras. 4. Junte o sal, a pimenta e a polpa de tomate. Deixe a sopa ferver durante 2 minutos e depois junte o endro e as folhas de salsa picados. Apague o lume e deixe repousar tapada durante 30 minutos.

Notas

As costas com bastante carne agarrada ao osso dão mais carne na tigela. Se os pedaços forem grandes, deixe-os cozer mais 15 minutos antes de juntar os legumes. A couve nova tem folhas finas e nervuras tenras, enquanto uma couve mais madura se mantém firme durante mais tempo. Se a polpa de tomate já tiver sal, junte primeiro apenas metade do sal indicado e ajuste no fim. Para uma sopa mais leve, retire a gordura da superfície antes de juntar os legumes. Eu sirvo-a com pão caseiro, sem outro acompanhamento. Comece a cozedura cerca de duas horas e meia antes da refeição. Para fazer mais porções, use uma panela espaçosa e aumente a água na mesma proporção que as restantes quantidades. Guarde as sobras no frigorífico, num recipiente tapado, durante no máximo 3 dias. Pode substituir a couve nova por 800 g de couve branca comum, que talvez precise de mais 10 minutos de cozedura.

Perguntas frequentes

Posso usar tomate fresco em vez de polpa de tomate?

Sim. Para substituir os 200 ml de polpa de tomate, use 250 g de tomates maduros ralados e deixe-os cozer durante 5 minutos.

A sopa fica bem com coxas de frango?

Sim, use 700 g de coxas de frango com osso em vez das costas e coza-as durante 35 minutos antes de juntar os legumes.

Posso congelar a sopa?

Sim, depois de arrefecer, divida-a por recipientes e conserve-a no congelador durante no máximo 2 meses. A couve ficará mais macia depois de descongelada.

Ciorbă de couve nova com costas de peru, sopa romena

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