Ciorbă z młodej kapusty na grzbiecie indyka, rumuńska zupa

Ciorbă z młodej kapusty na grzbiecie indyka to rumuńska zupa, którą zaczyna się od ugotowania mięsa. Kapustę dodaje się pod koniec, dzięki czemu pozostaje miękka, ale się nie rozpada. Marchew, korzeń pietruszki, papryka i przecier pomidorowy nadają wywarowi smak, a warzywa są miękkie, zaś kawałki kapusty wciąż lekko jędrne. Ja kroję kapustę w paski szerokości palca, żeby łatwo było nabierać ją łyżką. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 97 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 147 minut. Porcje: 6. Około 120 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

3 grzbiety indyka
2500 ml wody
1 dymka (30 g)
3 średnie marchewki (300 g)
1 korzeń pietruszki (100 g)
1 zielona papryka (150 g)
800 g młodej kapusty
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
200 ml przecieru pomidorowego
15 g świeżego koperku
5 g liści pietruszki

Przygotowanie

1. Osusz grzbiety indyka papierowym ręcznikiem i włóż do garnka z 2500 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, a potem gotuj na małym ogniu przez 60 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości. 2. Obierz i umyj warzywa. Drobno posiekaj dymkę, paprykę pokrój w kostkę, a marchewki i korzeń pietruszki pokrój w kostkę. Wrzuć je do garnka i gotuj przez 15 minut, aż marchewka prawie całkiem zmięknie. 3. Poszatkuj kapustę i dodaj ją do garnka. Gotuj przez 20 minut, aż liście będą miękkie. 4. Dodaj sól, pieprz i przecier pomidorowy. Gotuj zupę przez 2 minuty, a następnie dodaj posiekany koperek i liście pietruszki. Wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem na 30 minut.

Uwagi

Grzbiety z mięsem dobrze trzymającym się kości dadzą więcej mięsa w misce. Jeśli kawałki są duże, gotuj je jeszcze 15 minut, zanim dodasz warzywa. Młoda kapusta ma cienkie liście i delikatne nerwy, a starsza główka pozostaje jędrna dłużej. Jeśli przecier jest już słony, dodaj najpierw tylko połowę soli z listy i dopraw do smaku na końcu. Jeśli chcesz lżejszą zupę, zbierz tłuszcz z powierzchni przed dodaniem warzyw. Podaję ją z domowym chlebem, bez żadnych dodatków. Zacznij gotowanie około dwóch i pół godziny przed posiłkiem. Jeśli robisz więcej porcji, użyj dużego garnka i zwiększ ilość wody proporcjonalnie do pozostałych ilości. Resztki przechowuj w lodówce, w przykrytym naczyniu, maksymalnie 3 dni. Młodą kapustę można zastąpić 800 g zwykłej białej kapusty, która może wymagać jeszcze 10 minut gotowania.