Ciorbă de varză nouă cu spate de curcan

Ciorba de varză nouă cu spate de curcan începe cu fierberea cărnii; varza intră spre final și rămâne fragedă, fără să se destrame. Morcovul, pătrunjelul rădăcină, ardeiul și bulionul dau o zeamă cu legume moi și felii de varză încă ușor ferme. Eu tai varza în fâșii late cât degetul, să fie ușor de luat cu lingura. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 97 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 147 de minute. Porții: 6. Aproximativ 120 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 bucăți spate de curcan
2500 ml apă
1 ceapă verde (30 g)
3 morcovi medii (300 g)
1 rădăcină de pătrunjel (100 g)
1 ardei gras verde (150 g)
800 g varză nouă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
200 ml bulion de roșii
15 g mărar verde
5 g frunze de pătrunjel

Preparare

1. Tamponează spatele de curcan cu prosoape de hârtie și pune-l într-o oală cu 2500 ml apă rece. Adu la fierbere, îndepărtează spuma, apoi fierbe la foc mic 60 de minute, până când carnea începe să se desprindă de pe os. 2. Curăță și spală zarzavatul. Toacă mărunt ceapa verde, taie ardeiul cubulețe, morcovii și rădăcina de pătrunjel în cuburi. Pune-le în oală și fierbe 15 minute, până când morcovul se înmoaie aproape de tot. 3. Toacă varza și adaug-o în oală. Fierbe 20 de minute, până când frunzele sunt fragede. 4. Pune sarea, piperul și bulionul de roșii. Lasă ciorba să clocotească 2 minute, apoi adaugă mărarul și frunzele de pătrunjel tocate. Oprește focul și las-o acoperită 30 de minute.

Note

Spatele cu carne prinsă bine pe os dă mai multă carne în bol; dacă bucățile sunt mari, mai lasă-le 15 minute înainte să adaugi legumele. Varza nouă are frunze subțiri și nervuri fragede, pe când o căpățână mai matură rămâne fermă mai mult timp. Dacă bulionul e deja sărat, pune întâi doar jumătate din sarea din listă și potrivește la final. Pentru o ciorbă mai dietetică, ia grăsimea de la suprafață înainte de a adăuga zarzavatul. Eu o pun pe masă cu pâine de casă, fără altă garnitură. Începe fierberea cu aproximativ două ore și jumătate înainte de masă; pentru mai multe porții, folosește o oală încăpătoare și mărește apa odată cu cantitățile. Ține resturile la frigider, într-un vas acoperit, cel mult 3 zile. Varza nouă se poate schimba cu 800 g de varză albă obișnuită, care poate cere încă 10 minute de fiert.