Σαλάτα με παντζάρι και καλαμπόκι

Το κρεμμύδι που τρίβεται με αλάτι και ξίδι δίνει τον τόνο στη σαλάτα με παντζάρι και καλαμπόκι, με μοτσαρέλα, τόνο και γλυκό καλαμπόκι. Τα φύλλα την κρατούν τραγανή, ενώ το λάδι και το ξίδι δένουν τα πάντα χωρίς ξεχωριστή σάλτσα. Τη σερβίρω κρύα, με τα φύλλα κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια από το παντζάρι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 400 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μικρό λευκό κρεμμύδι (70 g)
1/2 κουταλάκι αλάτι
15 ml ξίδι
125 g μοτσαρέλα
200 g βρασμένο παντζάρι
30 g φύλλα μαρουλιού
120 g τόνος σε λάδι στραγγισμένος
30 g καλαμπόκι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
15 ml ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τρίψ’ το με 1/4 κουταλάκι αλάτι και 5 ml ξίδι, μέχρι να μαλακώσει λίγο. 2. Στράγγισε τη μοτσαρέλα και τον τόνο. Κόψε τη μοτσαρέλα και το βρασμένο παντζάρι σε κύβους. 3. Πλύνε καλά τα φύλλα μαρουλιού και κόψε τα με το χέρι ή σε λωρίδες. Βάλ’ τα σε ένα μπολ μαζί με τη μοτσαρέλα, το παντζάρι, τον τόνο και το καλαμπόκι. 4. Πρόσθεσε 10 ml ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτεψε απαλά.

Σημειώσεις

Το παντζάρι που βράζεις στο σπίτι μπορεί να είναι πιο υγρό από το συσκευασμένο. Άφησέ το να κρυώσει καλά και σκούπισέ το ταμποναριστά αν γυαλίζει από τα υγρά. Στράγγισε καλά το καλαμπόκι κονσέρβας, για να μην μείνουν υγρά στον πάτο του μπολ. Εγώ την ετοιμάζω λίγο πριν από το φαγητό, γιατί τα φύλλα χάνουν γρήγορα τη σφριγηλότητά τους μόλις έρθουν σε επαφή με το ξίδι. Με το κρεμμύδι δεν βιάζομαι: το τρίβω μέχρι να μαλακώσει και να μην κάνει πια τόσο δυνατό κριτς κάτω από τα δάχτυλα. Σέρβιρε τη σαλάτα με φρυγανισμένο ψωμί. Για εκδοχή χωρίς τόνο, χρησιμοποίησε 120 g βρασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια, ενώ η μοτσαρέλα κρατά τα γαλακτοκομικά στο πιάτο. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και φά’ το μέσα σε μία μέρα, όσο τα φύλλα κρατούν ακόμη το σχήμα τους.