Κρουασάν με καρύδα και καρύδια, συνταγή νηστείας

Δεν φτιάχνω πολύ συχνά γλυκά νηστείας, αλλά αυτά τα κουλουράκια με καρύδα και καρύδι εμφανίζονται σχεδόν κάθε φορά που χρειάζομαι κάτι γρήγορο, που αρέσει σε όλους, συμπεριλαμβανομένων και των πιο απαιτητικών. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή και με διαφορετικά μαργαρίνες, και με πιο παχιά ή πιο μαλακά μαρμελάδες, αλλά πάντα επιστρέφω σε αυτήν τη βασική συνταγή. Από την εμπειρία μου, γίνονται χωρίς κόπο, τα υλικά είναι απλά και η γεύση είναι ισορροπημένη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και διαμόρφωσης) Μερίδες: 2 μεγάλα ταψιά (περίπου 60-70 κουλουράκια, ανάλογα με το πόσο μικρά τα φτιάχνετε) Δυσκολία: μέτρια Υλικά 200 ml νερού 100 g καρύδας 180 g μαργαρίνης σε πακέτο (όχι κρέμα) 50 g ζάχαρης άχνης 1/2 μικρό κύβο φρέσκιας μαγιάς (περίπου 12-15 g) 1 κουταλάκι ζάχαρη μια πρέζα αλάτι ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρουμιού περίπου 500 g αλεύρι (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού) 1 μικρό βάζο μαρμελάδας δαμάσκηνου (ιδανικά μαρμελάδα, να είναι όσο το δυνατόν πιο παχιά) 7-8 κουταλιές καρύδι τριμμένο ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα Οδηγίες 1. Βάζετε το νερό και την καρύδα σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συχνά, ώστε να μην κολλήσει. Όταν βράσει, αφήστε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. 2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με το κουταλάκι ζάχαρης μέχρι να λιώσει. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τη μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου), τη ζάχαρη άχνης και τη διαλυμένη μαγιά. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή με το χέρι. 4. Προσθέστε την βρασμένη και κρύα καρύδα. Βάλτε και το ξύσμα πορτοκαλιού, την πρέζα αλατιού, το εκχύλισμα ρουμιού. Ομογενοποιήστε τα πάντα. 5. Αρχίστε να κοσκινίζετε το αλεύρι απευθείας πάνω από το μείγμα, σε δόσεις. Ανακατεύετε κάθε φορά. Όταν η ζύμη συγκεντρωθεί, ζυμώστε την για λίγο μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε ελαφρώς το αλεύρι, ανάλογα με τη μάρκα που χρησιμοποιείτε και πόσο υγρή είναι η καρύδα. Μην επιμένετε πολύ στη ζύμωση, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ομοιογενής. 6. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να φουσκώσει πολύ, απλώς να χαλαρώσει. 7. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου με το τριμμένο καρύδι. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο επιπλέον καρύδι. Θέλετε μια παχιά πάστα, εύκολη στη διαμόρφωση. 8. Ετοιμάστε δύο μεγάλα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί. Εγώ βάζω λίγο μαργαρίνη και στο χαρτί, ώστε να μην κολλήσει κανένα κουλουράκι. 9. Σπάστε ένα κομμάτι ζύμης (περίπου όσο ένα μικρό πορτοκάλι). Ανοίξτε σε αλευρωμένη επιφάνεια ένα λεπτό φύλλο, περίπου 3 mm πάχος. 10. Κόψτε το φύλλο σε τρίγωνα με ρολάκι πίτσας ή μαχαίρι. Στη βάση κάθε τριγώνου, βάλτε μισό κουταλάκι από το μείγμα μαρμελάδας και καρυδιού. 11. Ρολάρετε από τη βάση του τριγώνου προς την κορυφή, χωρίς να σφίγγετε πολύ. Τοποθετήστε τα κουλουράκια στο ταψί, με την άκρη προς τα κάτω. 12. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση. Βάλτε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό), στη μεσαία ράφη. 13. Ψήστε για 15-18 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές. Μην τα αφήσετε πολύ, αλλιώς θα στεγνώσουν. 14. Βγάλτε τα κουλουράκια από το φούρνο. Όσο είναι ζεστά, πασπαλίστε τα απευθείας με ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα να κρυώσουν. 15. Μετά την ψύξη, καλύψτε τα ελαφρά με μεμβράνη ή με μια καθαρή πετσέτα, ώστε να μην σφίξουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτά τα κουλουράκια παραμένουν τρυφερά για πολλές μέρες, δεν απαιτούν αυγά ή γαλακτοκομικά, μπορείτε να τα γεμίσετε με ό,τι έχετε στο σπίτι και δεν είναι ευαίσθητα σε θερμοκρασίες. Επιπλέον, στις γιορτές ή στη νηστεία, εξαφανίζονται πρώτα από την πιατέλα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η μαργαρίνη σε πακέτο δίνει μια πιο τρυφερή υφή από αυτή σε κύβο ή κρέμα. - Αν έχετε επισκέπτες, φτιάξτε τα μικρά (σε δύο-τρεις μπουκιές) – διατηρούνται καλύτερα. - Αν θέλετε να τα κρατήσετε extra τρυφερά, μην τα ψήσετε υπερβολικά – μόνο όσο να πάρουν λίγο χρώμα από κάτω. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι καρύδας για μια vegan έκδοση, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα βερίκοκου ή κερασιού, αρκεί να είναι παχιά. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη κρυσταλλική αντί για ζάχαρη άχνη αν δεν έχετε διαθέσιμη. Παραλλαγές - Για μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα στη γέμιση. - Αν θέλετε μια έκδοση χωρίς καρύδα, η παράλειψή της δεν αλλάζει πολύ τη δομή, απλώς η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. - Μπορείτε να φτιάξετε και παραλλαγές γεμιστές μόνο με καρύδι και λίγη γλυκιά μαρμελάδα. Ιδέες σερβιρίσματος - Με καφέ ή τσάι, για πρωινό ή σνακ. - Σε πακέτο, για μακρύ ταξίδι ή γραφείο. - Σε γιορτινή πιατέλα, αναμειγμένα με απλά μπισκότα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί η ζύμη να γίνει μια μέρα νωρίτερα; Ναι, κρατημένη στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη, αλλά πρέπει να την βγάλετε μια ώρα πριν από τη διαμόρφωση. 2. Δεν έχω μαργαρίνη – μπορώ να χρησιμοποιήσω λάδι; Η υφή θα είναι εντελώς διαφορετική, θα βγουν πιο σφιχτά, όχι τριφτά. Δεν το προτείνω. 3. Μπορούν τα κουλουράκια να καταψυχθούν; Ναι, τόσο ψημένα όσο και ωμά, τυλιγμένα και μη ψημένα. Μετά την απόψυξη, ξαναζεστάνετε για 5 λεπτά στο φούρνο. 4. Μπορούν να γίνουν και με ξηρή μαγιά; Ναι, βάλτε ένα μικρό φακελάκι (7g), αλλά η φρέσκια μαγιά δίνει πιο διακριτική γεύση. 5. Μπορεί να παραληφθεί η καρύδα; Μπορεί, αλλά θα χρειαστεί να μειώσετε λίγο το νερό (με 10-15 ml) και να προσθέσετε ελαφρώς το αλεύρι, ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ μαλακή. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά κομμάτι) Ενέργεια: 60-70 kcal Λίπη: 2,5-3 g Υδατάνθρακες: 9-10 g Πρωτεΐνες: 1 g Ίνες: 0,5 g Οι πληροφορίες ποικίλλουν ανάλογα με τη μαρμελάδα, πόση ζάχαρη άχνη κολλάει στην επιφάνεια και το μέγεθος των κουλουρακίων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα κουλουράκια διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα κουτί με καπάκι ή σε ένα μεγάλο βάζο, έως 7 ημέρες. Για επιπλέον τρυφερότητα, βάλτε χαρτί ψησίματος μεταξύ των στρωμάτων. Μπορούν να επαναθερμανθούν για λίγα λεπτά στο φούρνο αν θέλετε να γίνουν ελαφρώς τραγανά, αλλά δεν είναι απαραίτητο – συνήθως παραμένουν μαλακά και μετά από μερικές ημέρες. Αν έχετε φτιάξει πολλά, οι επιπλέον μερίδες μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς. Κατά την απόψυξη, αφήστε τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μην τα βάζετε στο μικροκύματα.

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το νερό με το καρύδι, τα βάζουμε στη φωτιά και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσουν στην κατσαρόλα. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από αυτό το διάστημα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Θρυμματίζουμε τη μαγιά με ένα κουταλάκι ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Ανακατεύουμε τη μαργαρίνη με την άχνη ζάχαρη και τη διαλυμένη μαγιά. Ενσωματώνουμε το κρύο καρύδι, στη συνέχεια την φλούδα πορτοκαλιού, το αλάτι και την essence ρούμι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά μέχρι να αποκτήσουμε μια μπάλα ζύμης που δεν κολλάει. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου με τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Σπάμε ένα κομμάτι ζύμης, ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε τρίγωνα. Βάζουμε λίγο από το μείγμα μαρμελάδας με ξηρούς καρπούς σε κάθε τρίγωνο, τα τυλίγουμε από τη βάση προς την κορυφή και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με μαργαρίνη και χαρτί ψησίματος. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με όλη τη ζύμη. Αυτό βγάζει δύο μεγάλες ταψιά. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, αλλά όχι πολύ. Βγάζουμε το ταψί όταν είναι έτοιμα και ζεστά, τα κυλάμε σε άχνη ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Αφού κρυώσουν, τα καλύπτουμε για να παραμείνουν τρυφερά. Είναι πολύ, πολύ νόστιμα! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, Κλάουντια :)

Συστατικά

200 ml νερού 100 γρ καρύδας 180 γρ μαργαρίνης σε συσκευασία 50 γρ ζάχαρης άχνης 1/2 μικρού κύβου μαγιάς 1 κουταλάκι ζάχαρη μια πρέζα αλάτι τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού 1 κουταλά
8 κουταλιές ψιλοκομμένων καρυδιών ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα