Croissants de coco y nuez, receta de ayuno

No suelo hacer postres de ayuno muy a menudo, pero estos cuernitos de coco y nuez aparecen casi cada vez que necesito algo rápido, que le guste a cualquiera, incluidos los más exigentes. He probado la receta con diferentes margarinas y con mermeladas más espesas o más suaves, pero siempre regreso a esta combinación básica. Por experiencia, se hacen sin complicaciones, los ingredientes son simples y el sabor es equilibrado. Info rápida Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (incluyendo enfriamiento y modelado) Porciones: 2 bandejas grandes (aprox. 60-70 cuernitos, dependiendo de cuán pequeños los hagas) Dificultad: media Ingredientes 200 ml de agua 100 g de coco rallado 180 g de margarina en bloque (no crema) 50 g de azúcar glas 1/2 cubo pequeño de levadura fresca (aprox. 12-15 g) 1 cucharadita de azúcar una pizca de sal la cáscara rallada de una naranja 1 cucharadita de esencia de ron aprox. 500 g de harina (puede necesitar un poco más o menos, dependiendo del tipo de harina) 1 tarro pequeño de mermelada de ciruelas (idealmente magiun, que sea lo más espeso posible) 7-8 cucharadas de nuez molida azúcar glas para rebozar Modo de preparación 1. Pon el agua y el coco rallado en una cacerola pequeña, a fuego medio. Mezcla con frecuencia para que no se pegue. Cuando empiece a hervir, deja cocer durante unos 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente la mezcla. 2. En un bol pequeño, desmenuza la levadura con la cucharadita de azúcar hasta que se licúe. 3. En un bol grande, coloca la margarina (a temperatura ambiente), el azúcar glas y la levadura disuelta. Mezcla bien con una cuchara de madera o con las manos. 4. Agrega el coco cocido y enfriado. Añade también la cáscara de naranja, la pizca de sal y la esencia de ron. Homogeneiza todo. 5. Comienza a tamizar la harina directamente sobre la mezcla, en porciones. Mezcla cada vez. Cuando la masa se agrupe, amásala brevemente hasta obtener una bola elástica que no se pegue a las manos. Puede que necesites ajustar un poco la harina, dependiendo de la marca que uses y de cuán húmedo esté el coco. No insistas en amasar, solo lo suficiente para que esté homogénea. 6. Cubre el bol con film plástico o un paño y deja reposar la masa durante 15-20 minutos. No necesita crecer mucho, solo relajarse. 7. Mientras tanto, mezcla la mermelada de ciruelas con la nuez molida. Si la mermelada es demasiado líquida, añade un poco más de nuez. Quieres una pasta espesa, fácil de modelar. 8. Prepara dos bandejas grandes con papel de hornear. Yo también unto ligeramente con margarina el papel, para que no se pegue ningún cuernito. 9. Rompe un trozo de masa (del tamaño de una naranja pequeña). Extiende sobre la superficie enharinada una hoja delgada, de aproximadamente 3 mm de grosor. 10. Corta la hoja en triángulos con un cortador de pizza o un cuchillo. En la base de cada triángulo, coloca media cucharadita de la mezcla de mermelada y nuez. 11. Enrolla desde la base del triángulo hacia la punta, sin apretar demasiado. Coloca los cuernitos en la bandeja, con la punta hacia abajo. 12. Repite con el resto de la masa y el relleno. Lleva las bandejas al horno precalentado a 180°C (calor arriba-abajo, sin ventilación), en la rejilla del medio. 13. Hornea durante 15-18 minutos, hasta que los bordes se vuelvan ligeramente dorados. No los dejes demasiado tiempo, o se secarán. 14. Retira los cuernitos del horno. Mientras estén calientes, pásalos directamente por azúcar glas y colócalos en un plato para que se enfríen. 15. Después de enfriarse, cúbrelos ligeramente con film plástico o con un paño limpio, para que no se endurezcan. Por qué hago la receta a menudo Estos cuernitos se mantienen frescos durante varios días, no llevan huevos ni lácteos, puedes rellenarlos con lo que tengas en casa y no son sensibles a las temperaturas. Además, en fiestas o durante el ayuno, son los primeros en desaparecer de la bandeja. Consejos y variaciones Consejos - La margarina en bloque da una textura más tierna que la de cubo o crema. - Si tienes invitados, hazlos pequeños (de dos o tres bocados) – se conservan mejor. - Si quieres que se mantengan extra tiernos, no los hornees en exceso – solo lo suficiente para que adquieran un poco de color por debajo. Sustituciones - La margarina se puede cambiar por manteca de coco para una versión vegana, pero la textura será ligeramente diferente. - La mermelada de ciruelas se puede sustituir por mermelada de albaricoque o de guindas, siempre que sea espesa. - Puedes usar azúcar granulada molido en lugar de azúcar glas si no lo tienes a mano. Variaciones - Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de canela al relleno. - Si deseas una versión sin coco, omitirlo no cambia mucho la estructura, solo que el sabor será más neutro. - También puedes hacer variantes rellenas solo con nuez y un poco de mermelada. Ideas para servir - Con café o té, en el desayuno o como merienda. - En un tupper, para un viaje largo o la oficina. - En una bandeja festiva, mezclados con galletas simples. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer la masa un día antes? Sí, guardada en el refrigerador envuelta en film, pero debes sacarla una hora antes de modelar. 2. No tengo margarina – ¿puedo usar aceite? La textura será completamente diferente, saldrán más duras, no desmenuzadas. No lo recomiendo. 3. ¿Se pueden congelar los cuernitos? Sí, tanto cocidos como crudos, enrollados y sin cocer. Después de descongelar, recalienta 5 minutos en el horno. 4. ¿Se pueden hacer también con levadura seca? Sí, pon un sobre pequeño (7g), pero la levadura fresca da un sabor más sutil. 5. ¿Se puede omitir el coco? Se puede, pero necesitarás reducir un poco el agua (10-15 ml) y ajustar ligeramente la harina, para que la masa no quede demasiado blanda. Valores nutricionales (estimados, por pieza) Energía: 60-70 kcal Grasas: 2,5-3 g Carbohidratos: 9-10 g Proteínas: 1 g Fibra: 0,5 g La información varía según la mermelada, la cantidad de azúcar glas que se adhiera a la superficie y el tamaño de los cuernitos. Conservación y recalentamiento Los cuernitos se conservan mejor a temperatura ambiente, en una caja con tapa o en un tarro grande, hasta 7 días. Para mayor frescura, coloca papel de hornear entre las capas. Se pueden recalentar unos minutos en el horno si deseas que vuelvan a ser un poco crujientes, pero no es necesario – por lo general, se mantienen suaves incluso después de unos días. Si has hecho muchos, las porciones sobrantes se pueden congelar después de que se hayan enfriado completamente. Al descongelar, déjalos alcanzar la temperatura ambiente, no los fuerces en el microondas.

Preparación

Mezclamos el agua con el coco, los ponemos al fuego y los hervimos durante unos 10 minutos, removiendo para que no se peguen a la olla. Lo retiramos del fuego después de este tiempo y dejamos enfriar completamente. Desmenuzamos la levadura con una cucharadita de azúcar hasta que se disuelva. Mezclamos la margarina con el azúcar glas y la levadura disuelta. Incorporamos el coco enfriado, luego la cáscara de naranja, la sal y la esencia de ron. Tamizamos la harina y la añadimos gradualmente hasta obtener una bola de masa que no se pegue. Mezclamos la mermelada de ciruela con las nueces molidas. Rompemos un trozo de masa, estiramos una hoja delgada y la cortamos en triángulos. Ponemos un poco de la mezcla de mermelada y nuez en cada triángulo, los enrollamos desde la base hasta la punta y los colocamos en una bandeja de horno forrada con margarina y papel de hornear. Procedemos de la misma manera con toda la masa. Esto da como resultado dos bandejas grandes. Las colocamos en el horno precalentado a una temperatura adecuada hasta que estén ligeramente doradas, pero no demasiado. Retiramos la bandeja cuando estén listas y calientes, las rebozamos en azúcar glas y luego las colocamos en una fuente. Después de que se hayan enfriado, las cubrimos para mantenerlas tiernas. ¡Son muy, muy buenas! Muchas gracias por la receta, Claudia :)

Ingredientes

• 200 ml de agua 100 g de coco 180 g de margarina en paquete 50 g de azúcar en polvo 1/2 cubo pequeño de levadura 1 cucharadita de azúcar una pizca de sal cáscara de naranja rallada
• 8 cucharadas de nuez molida azúcar en polvo para espolvorear

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