Σπανάκι στιφάδο με ξινή κρέμα και τηγανητά αυγά

Μια μέρα ήθελα να αλλάξω λίγο την κλασική συνταγή για σπανάκι που φτιάχνω σχεδόν πάντα με γάλα. Έτσι, δοκίμασα την εκδοχή με κρέμα. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό, και το σπανάκι είχε πιο κρεμώδη υφή και πλουσιότερη γεύση. Δίπλα, έφτιαξα τηγανητά αυγά, ακριβώς όπως τα έκανε η γιαγιά, και ταίριαξε πολύ καλά σε ένα γρήγορο γεύμα, χωρίς πολλές περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, χορτοφαγική, ανοιξιάτικη Συστατικά 1 κιλό φρέσκο σπανάκι 3 κουταλιές της σούπας λάδι 2 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι 3 σκελίδες σκόρδο 200 ml κρέμας μαγειρικής αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση 4 αυγά Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε το σπανάκι από τα κοτσάνια και τα μαραμένα φύλλα, στη συνέχεια πλύνετε καλά σε πολλές κρύες νερό για να απαλλαγείτε από την άμμο. 2. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι και όταν βράσει, βράστε το σπανάκι σε 2-3 δόσεις. Αφήστε το για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Βγάλτε το σπανάκι με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά για να βγει το νερό. Ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι. 4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, βάλτε τις 3 κουταλιές λάδι και αφήστε να ζεσταθεί. Πασπαλίστε τις 2 κουταλιές αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να ασπρίσει ελαφρώς, χωρίς να ροδίσει. 5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε μερικές φορές (μην το αφήσετε να καεί), στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι. 6. Αρχίστε να ρίχνετε την κρέμα σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνδυάζεται γρήγορα. Ανακατέψτε καλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν όλα. 7. Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σπανάκι στην άκρη, καλυμμένο. 8. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και τηγανίστε τα αυγά. Μπορείτε να τα αφήσετε πιο μαλακά ή πιο σφιχτά, ανάλογα με την προτίμησή σας. 9. Σερβίρετε το σπανάκι ζεστό, δίπλα στα τηγανητά αυγά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα απλό και γρήγορο μεσημεριανό ή δείπνο και σχεδόν όλοι τρώνε χωρίς γκρίνιες. Η εκδοχή με κρέμα είναι πιο χορταστική από αυτή με γάλα. Επιπλέον, βρίσκετε φρέσκο σπανάκι όλη τη σεζόν και δεν χρειάζεται δύσκολα προμήθευσιμα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Εάν το σπανάκι είναι πολύ νέο, μην το βράσετε πολύ. Ψιλοκόψτε το αρκετά καλά, ώστε να έχει ευχάριστη υφή. Μην αφήνετε το σκόρδο να ροδίσει, μόνο όσο να απελευθερώσει το άρωμά του. Αντικαταστάσεις Η κρέμα μαγειρικής μπορεί να αντικατασταθεί με πιο λιπαρή κρέμα, αλλά πρέπει να αραιωθεί με λίγο νερό. Εάν δεν έχετε λευκό αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως, αλλά το τελικό χρώμα θα είναι πιο σκούρο. Παραλλαγές Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι, καλά ξεπαγωμένο και στραγγισμένο πριν. Αν δεν θέλετε αυγά, το σπανάκι μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή με τριμμένο τυρί. Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Εκτός από τα αυγά, ταιριάζει καλά με μια φέτα ψημένου ψωμιού ή με βραστές πατάτες. Διατηρεί τη γεύση του και την επόμενη μέρα, ελαφρώς ζεσταμένο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι, αλλά πρέπει να το ξεπαγώσετε καλά και να το στραγγίξετε πριν το ψιλοκόψετε. Αν δεν έχω κρέμα μαγειρικής, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κρέμα αναμεμειγμένη με λίγο γάλα, ή ακόμα και μόνο γάλα, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι πιο ελαφριές. Μπορώ να το κάνω χωρίς αλεύρι; Ναι, αλλά το μείγμα θα είναι πιο υγρό και δεν θα δέσει τόσο καλά. Μπορώ να βάλω περισσότερη σκόρδο; Φυσικά, αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα κατά προτίμηση. Πόση κρέμα πρέπει να χρησιμοποιήσω αν θέλω να είναι πιο κρεμώδες; Μπορείτε να προσθέσετε 50-100 ml επιπλέον, αλλά προσέξτε να μην γίνει πολύ υγρό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 4): περίπου 270 kcal, 11 g λίπους, 16 g υδατανθράκων, 19 g πρωτεϊνών. Αυτές είναι μόνο εκτιμώμενες τιμές, εξαρτώνται από την κρέμα που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των αυγών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το σπανάκι με κρέμα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα τηγανητά αυγά, ωστόσο, είναι καλύτερα να τα φτιάχνετε φρέσκα για κάθε γεύμα. Το σπανάκι μπορεί επίσης να καταναλωθεί κρύο, ως συνοδευτικό.

Προετοιμασία

Το σπανάκι καθαρίζεται και πλένεται σε κρύο νερό. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζεματίζουμε το σπανάκι. Όταν το σπανάκι είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να στεγνώσει, έπειτα το ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε 2 κουταλιές άσπρη αλεύρι και το αφήνουμε να σοταριστεί λίγο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, μετά το ψιλοκομμένο σπανάκι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κρέμα με λεπτό ρεύμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρυθμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα αυγά μάτια. Σερβίρουμε το σπανάκι μαζί με τα αυγά μάτια.