Prăjitura Gibanica cu nucă, brânză, mere și mac

Prăjitura Gibanica are foi subțiri, puse în straturi cu nucă, brânză, mere și mac, apoi se coace 40 de minute la 180°C. Varianta aceasta, cu rădăcini sârbești și răspândită prin Balcani, iese înaltă, umedă și cu umpluturi distincte. Eu prefer s-o tai în felii subțiri, cu toate straturile la vedere. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 53 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 218 de minute. Porții: 20. Aproximativ 410 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutura de nucă

250 g nuci măcinate
3 linguri zahăr
150 ml lapte

Pentru umplutura de brânză

500 g brânză de vaci
3 linguri zahăr
2 ouă
1 linguriță scorțișoară măcinată

Pentru umplutura de mere

6 mere mari (aproximativ 1
2 kg)
1 linguriță scorțișoară măcinată
2 linguri zahăr tos
1 lingură zeamă de lămâie

Pentru umplutura de mac

250 g mac măcinat
300 ml lapte
2 linguri zahăr

Pentru amestecul de uns

3 ouă
5 linguri zahăr
150 ml ulei
250 ml iaurt sau smântână
3 linguri griș
1 plic praf de copt (10 g)

Pentru tavă

20 g unt

Altele

1 pachet foi de plăcintă Linco

Preparare

1. Decongelează foile și pregătește o tavă de dimensiunea lor, unsă cu 20 g unt. Încălzește cuptorul la 180°C timp de aproximativ 10 minute, până ajunge la temperatura setată. Rezervă aproximativ 45 de minute pentru pregătire și montaj. 2. Încălzește 150 ml lapte într-o cratiță, la foc mic, timp de 1 minut, până devine călduț. Dizolvă în el 3 linguri de zahăr, lasă laptele să se răcească, apoi amestecă-l cu nuca măcinată. 3. Sfărâmă brânza de vaci cu furculița sau paseaz-o cu blenderul. Amestec-o cu 3 linguri de zahăr, 2 ouă și 1 linguriță de scorțișoară. 4. Curăță merele, rade-le pe răzătoarea mare și amestecă-le cu 2 linguri de zahăr, 1 linguriță de scorțișoară și 1 lingură de zeamă de lămâie. 5. Încălzește 300 ml lapte la foc mic, timp de 2 minute, până devine călduț. Dizolvă în el 2 linguri de zahăr, lasă-l să se răcească, apoi încorporează macul măcinat. 6. Bate 3 ouă cu 5 linguri de zahăr până se dizolvă. Amestecă grișul cu praful de copt și adaugă-le, apoi toarnă iaurtul sau smântâna și uleiul. Omogenizează. 7. Așază 2 foi întregi în tavă și toarnă peste ele 2 polonice din amestecul pentru uns. Întinde-l pe foi, apoi pune umplutura de nucă. Așază câte o foaie deasupra și unge-o cu câte 1 polonic din amestec; repetă cu încă o foaie, apoi pune umplutura de brânză și niveleaz-o. Continuă cu două foi unse și umplutura de mere, apoi încă două foi unse și umplutura de mac. 8. Pune deasupra 2 foi și toarnă peste ele amestecul rămas. Înțeapă prăjitura cu vârful unui cuțit. 9. Coace prăjitura timp de 40 de minute la 180°C, până când foile de deasupra sunt rumenite. Las-o să se răcească bine, aproximativ 2 ore, apoi porționeaz-o.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; la masă, pune alături o cană de ceai negru. Lasă foile să se dezghețe complet înainte să le desfaci, altfel se crapă ușor. Brânza de vaci bine scursă nu lasă zer între straturi, iar dacă merele au mult suc, stoarce-le ușor după răzuire. La montaj, eu încetinesc când ung foile, fiindcă se usucă repede la aer. Nuca măcinată se poate înlocui cu aceeași cantitate de alune măcinate; preparatul conține gluten, nuci, lactate și ouă.