Gibanica con noci, formaggio, mele e papavero

La Gibanica è una torta balcanica a strati, con sfoglie sottili farcite con noci, formaggio, mele e papavero, che cuoce per 40 minuti a 180°C. Questa versione, di origine serba e diffusa nei Balcani, viene alta, umida e con ripieni ben distinti. Io preferisco tagliarla a fette sottili, così si vedono tutti gli strati. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 218 minuti. Porzioni: 20. Circa 410 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno di noci

250 g di noci macinate
3 cucchiai di zucchero
150 ml di latte

Per il ripieno di formaggio

500 g di formaggio fresco
3 cucchiai di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di cannella macinata

Per il ripieno di mele

6 mele grandi (circa 1
2 kg)
1 cucchiaino di cannella macinata
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone

Per il ripieno di papavero

250 g di semi di papavero macinati
300 ml di latte
2 cucchiai di zucchero

Per il composto da spennellare

3 uova
5 cucchiai di zucchero
150 ml di olio
250 ml di yogurt o panna acida
3 cucchiai di semolino
1 bustina di lievito per dolci (10 g)

Per la teglia

20 g di burro

Altro

1 confezione di sfoglie per börek Linco

Preparazione

1. Scongela le sfoglie e prepara una teglia della stessa misura, imburrata con 20 g di burro. Scalda il forno a 180°C per circa 10 minuti, finché raggiunge la temperatura impostata. Calcola circa 45 minuti per la preparazione e l’assemblaggio. 2. Scalda 150 ml di latte in un pentolino a fuoco basso per 1 minuto, finché diventa tiepido. Scioglici 3 cucchiai di zucchero, lascia raffreddare il latte, poi mescolalo con le noci macinate. 3. Sbriciola il formaggio fresco con una forchetta o frullalo. Mescolalo con 3 cucchiai di zucchero, 2 uova e 1 cucchiaino di cannella. 4. Sbuccia le mele, grattugiale con una grattugia a fori larghi e mescolale con 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella e 1 cucchiaio di succo di limone. 5. Scalda 300 ml di latte a fuoco basso per 2 minuti, finché diventa tiepido. Scioglici 2 cucchiai di zucchero, lascialo raffreddare, poi incorpora i semi di papavero macinati. 6. Sbatti 3 uova con 5 cucchiai di zucchero finché si scioglie. Mescola il semolino con il lievito e aggiungili, poi versa lo yogurt o la panna acida e l’olio. Amalgama bene. 7. Disponi 2 sfoglie intere nella teglia e versaci sopra 2 mestoli del composto per spennellare. Stendilo sulle sfoglie, poi aggiungi il ripieno di noci. Metti una sfoglia sopra e spennellala con 1 mestolo di composto; ripeti con un’altra sfoglia, poi aggiungi il ripieno di formaggio e livellalo. Continua con due sfoglie spennellate e il ripieno di mele, poi altre due sfoglie spennellate e il ripieno di papavero. 8. Metti sopra 2 sfoglie e versaci il composto rimasto. Bucherella la torta con la punta di un coltello. 9. Cuoci la Gibanica per 40 minuti a 180°C, finché le sfoglie in superficie sono dorate. Lasciala raffreddare bene, per circa 2 ore, poi tagliala a porzioni.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; portala in tavola con una tazza di tè nero. Lascia scongelare completamente le sfoglie prima di separarle, altrimenti si rompono facilmente. Il formaggio fresco ben scolato non rilascia siero tra gli strati e, se le mele hanno molto succo, strizzale leggermente dopo averle grattugiate. Quando la assemblo, rallento mentre spennello le sfoglie, perché all’aria si asciugano in fretta. Le noci macinate si possono sostituire con la stessa quantità di nocciole macinate; il dolce contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova.