Alba ca zăpada, ρουμανικό γλυκό με κρέμα λεμονιού

Το Alba ca zăpada, ένα ρουμανικό γλυκό με στρώσεις, έχει φύλλα που μαλακώνουν όλη νύχτα ανάμεσα στις στρώσεις κρέμας και μετά κόβονται εύκολα. Η κρέμα που βράζει με γάλα και λεμόνι τα κρατά τρυφερά, ενώ από πάνω μπαίνει ζάχαρη άχνη με βανίλια, και αν θέλεις, ινδοκάρυδο. Τρίβω μόνο τη μισή φλούδα του λεμονιού και προσέχω να πάρω μόνο το κίτρινο μέρος. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 42 λεπτά. Αναμονή: 9 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 27 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 310 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

500 g αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 αυγά
100 g άχνη ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας γάλα
6 κουταλιές της σούπας λάδι

Για την κρέμα

500 ml γάλα
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
250 g μαργαρίνη
250 g άχνη ζάχαρη
1 λεμόνι

Για την επικάλυψη

3 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
150 g ινδοκάρυδο (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 500 g αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με την άχνη ζάχαρη, το γάλα και το λάδι, και μετά πρόσθεσε τα τρία τέταρτα από το αλεύρι. Ζύμωσε και πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια. 2. Χώρισε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και άνοιξέ τα ένα ένα σε αλευρωμένο πάγκο, στο μέγεθος του ταψιού του φούρνου. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και βάλε τα φύλλα στην ανάποδη πλευρά του ταψιού που έχεις στρώσει με λαδόκολλα. Ψήσε τα ένα ένα για 9 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι για την κρέμα με 3 κουταλιές της σούπας κρύο γάλα, από τη συνολική ποσότητα. Ρίξε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και βάλ’ το σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτευε για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει, και μετά βράσε το για άλλα 5 λεπτά. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για μία ώρα. 4. Χτύπησε τη μαργαρίνη με την άχνη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε την κρέμα που έχει κρυώσει. Τρίψε τη μισή φλούδα του λεμονιού, στύψε όλο τον χυμό και ανακάτεψέ τα μέσα στην κρέμα. Χώρισε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. 5. Βάλε ένα φύλλο σε πιατέλα ή σε επίπεδη επιφάνεια, άπλωσε τη μισή κρέμα, βάλε το δεύτερο φύλλο και πρόσθεσε την υπόλοιπη κρέμα. Σκέπασε με το τελευταίο φύλλο και άφησε το γλυκό όλη τη νύχτα, περίπου 8 ώρες, για να μαλακώσει. 6. Ανακάτεψε την άχνη ζάχαρη με τη ζάχαρη βανίλιας και πασπάλισε από πάνω. Αν θέλεις, πρόσθεσε ινδοκάρυδο και μετά κόψε το γλυκό σε τετράγωνα ή ρόμβους.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το κόβω σε μικρά τετράγωνα και το σερβίρω με μαύρο τσάι. Αν οι άκρες των φύλλων βγουν άνισες, τις ισιώνω με μαχαίρι όσο είναι ακόμα ελαφρώς ζεστές. Για το ξύσμα, διάλεξε ένα λεμόνι με λεπτή φλούδα και τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαργαρίνη με 250 g μαλακό βούτυρο, ενώ μπορείς να παραλείψεις το ινδοκάρυδο από πάνω. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γάλα.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο λεπτά ανοίγω τα φύλλα;

Άνοιξέ τα σε πάχος περίπου 2 mm. Θα ροδίσουν γρήγορα, γι’ αυτό παρακολούθησε το χρώμα προς το τέλος των 9 λεπτών.

Τι κάνω αν η κρέμα έχει σβόλους;

Πέρασε την καυτή κρέμα από ψιλή σήτα πριν την αφήσεις να κρυώσει. Έτσι, οι σβόλοι θα μείνουν στη σήτα.

Γιατί σπάει ένα φύλλο όταν το μετακινώ;

Τα ψημένα φύλλα είναι εύθραυστα προτού μαλακώσουν. Αν ραγίσει κάποιο, βάλε τα κομμάτια ξανά στη θέση τους πάνω στη στρώση κρέμας, με τις ενώσεις προς το κέντρο.