Alba ca zăpada com creme de limão

As folhas do bolo Alba ca zăpada com creme de limão amolecem durante a noite entre as camadas de creme e depois cortam-se facilmente. O creme cozido com leite e limão mantém-nas macias, e por cima leva açúcar baunilhado e, se preferires, coco ralado. Ralo apenas metade da casca do limão e tenho o cuidado de ralar só a parte amarela. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 42 minutos. Repouso: 9 horas. Tempo total: 10 horas e 27 minutos. Doses: 24. Aproximadamente 310 kcal e 4 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para as folhas

500 g de farinha
1/2 saqueta de fermento em pó
1/8 de colher de chá de sal
3 ovos
100 g de açúcar em pó
3 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de óleo

Para o creme

500 ml de leite
3 colheres de sopa de farinha
250 g de margarina
250 g de açúcar em pó
1 limão

Para a cobertura

3 colheres de sopa de açúcar em pó
2 saquetas de açúcar baunilhado
150 g de coco ralado (opcional)

Preparação

1. Mistura 500 g de farinha com o fermento em pó e o sal. Noutra taça, bate os ovos com o açúcar em pó, o leite e o óleo e, depois, incorpora três quartos da farinha. Amassa e junta aos poucos a farinha restante, até a massa deixar de se colar às mãos. 2. Divide a massa em três partes iguais e estende cada uma sobre a bancada polvilhada com farinha, até ao tamanho do tabuleiro do forno. Aquece o forno a 180°C e coloca as folhas na parte de baixo do tabuleiro forrada com papel vegetal. Coze-as uma de cada vez, durante 9 minutos, até ficarem douradas. 3. Mistura a farinha para o creme com 3 colheres de sopa de leite frio, retiradas da quantidade total. Deita a mistura no leite restante e leva a lume brando. Mexe durante 10 minutos, até começar a engrossar, e depois deixa ferver mais 5 minutos. Deixa o creme cozido arrefecer durante uma hora. 4. Bate a margarina com o açúcar em pó e incorpora o creme arrefecido. Rala metade da casca do limão, espreme todo o sumo e junta ambos ao creme. Divide o creme em duas partes iguais. 5. Coloca uma folha numa travessa ou numa superfície plana, espalha metade do creme, põe a segunda folha e junta o creme restante. Cobre com a última folha e deixa o bolo repousar durante a noite, cerca de 8 horas, para amolecer. 6. Mistura o açúcar em pó com o açúcar baunilhado e polvilha por cima. Se quiseres, junta coco ralado e depois corta o bolo em quadrados ou losangos.

Notas

Conserva-o tapado no frigorífico até 3 dias. Corto-o em quadrados pequenos e sirvo-o com chá preto. Se as bordas das folhas ficarem irregulares, acerto-as com uma faca enquanto ainda estão ligeiramente quentes. Para a casca, escolhe um limão de casca fina e rala apenas a parte amarela. Podes substituir a margarina por 250 g de manteiga amolecida e omitir o coco ralado de cima. Contém glúten, ovos e leite.

Perguntas frequentes

Quão finas devo estender as folhas?

Estende-as até terem cerca de 2 mm. Vão dourar depressa, por isso fica atenta à cor quando estiverem perto dos 9 minutos.

O que faço se o creme tiver grumos?

Passa o creme quente por um passador fino antes de o deixares arrefecer. Assim, os grumos ficam no passador.

Porque é que uma folha se parte quando a mudo de sítio?

As folhas cozidas são frágeis antes de amolecerem. Se racharem, volta a colocar os pedaços sobre a camada de creme, com as junções viradas para o meio.