Alba ca zăpada, pastel rumano de limón

Name: Alba ca zăpada, pastel rumano de limón
Ingredients: 500 g de harina; 1/2 sobre de levadura en polvo; 1/8 cucharadita de sal; 3 huevos; 100 g de azúcar glas; 3 cucharadas de leche; 6 cucharadas de aceite; 500 ml de leche; 3 cucharadas de harina; 250 g de margarina; 250 g de azúcar glas; 1 limón; 3 cucharadas de azúcar glas; 2 sobres de azúcar avainillado; 150 g de coco rallado (opcional)

Desierto - Alba ca zăpada, pastel rumano de limón por Smaranda G. - Recetas Recipia

Alba ca zăpada, un pastel rumano de capas con crema de limón, se ablanda durante la noche entre las capas de crema y luego se corta limpiamente. La crema cocida con leche y limón mantiene tiernas las capas; por encima lleva azúcar avainillado y coco, si te gusta. Yo rallo solo la mitad de la piel del limón y procuro tomar únicamente la parte amarilla. Preparación: 45 minutos. Cocción: 42 minutos. Reposo: 9 horas. Tiempo total: 10 horas y 27 minutos. Raciones: 24. Aproximadamente 310 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las láminas

500 g de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
3 huevos
100 g de azúcar glas
3 cucharadas de leche
6 cucharadas de aceite

Para la crema

500 ml de leche
3 cucharadas de harina
250 g de margarina
250 g de azúcar glas
1 limón

Para la cobertura

3 cucharadas de azúcar glas
2 sobres de azúcar avainillado
150 g de coco rallado (opcional)

Preparación

1. Mezcla 500 g de harina con la levadura en polvo y la sal. En otro bol, bate los huevos con el azúcar glas, la leche y el aceite; después incorpora tres cuartas partes de la harina. Amasa y añade poco a poco el resto de la harina, hasta que la masa deje de pegarse a las manos. 2. Divide la masa en tres partes iguales y estira cada una sobre la mesa enharinada hasta que tenga el tamaño de la bandeja del horno. Calienta el horno a 180°C y coloca las láminas sobre la parte trasera de la bandeja forrada con papel de horno. Hornéalas de una en una, 9 minutos cada una, hasta que estén doradas. 3. Mezcla la harina para la crema con 3 cucharadas de leche fría, tomadas de la cantidad total. Vierte la mezcla en la leche restante y ponla a fuego lento; remueve durante 10 minutos, hasta que empiece a espesar, y luego cuécela 5 minutos más. Deja enfriar la crema cocida durante una hora. 4. Bate la margarina con el azúcar glas y luego incorpora la crema fría. Ralla la mitad de la piel del limón, exprime todo el zumo y añádelos a la crema. Divide la crema en dos partes iguales. 5. Coloca una lámina en una fuente o sobre una superficie plana, extiende la mitad de la crema, pon la segunda lámina y añade el resto de la crema. Cubre con la última lámina y deja el pastel toda la noche, unas 8 horas, para que se ablande. 6. Mezcla el azúcar glas con el azúcar avainillado y espolvorea por encima. Si quieres, añade coco y luego corta el pastel en cuadrados o rombos.

Notas

Se conserva tapado en el frigorífico hasta 3 días. Lo corto en cuadrados pequeños y lo sirvo con té negro. Si los bordes de las láminas quedan irregulares, los enderezo con un cuchillo mientras aún están ligeramente calientes. Para la ralladura, elige un limón de piel fina y ralla solo la parte amarilla. Se puede sustituir la margarina por 250 g de mantequilla blanda y omitir el coco de encima. Contiene gluten, huevos y leche.

Preguntas frecuentes

¿De qué grosor estiro las láminas?

Estíralas hasta unos 2 mm. Se dorarán rápido, así que vigila el color hacia el final de los 9 minutos.

¿Qué hago si la crema tiene grumos?

Pasa la crema caliente por un colador fino antes de dejarla enfriar. Así, los grumos se quedarán en el colador.

¿Por qué se rompe una lámina al moverla?

Las láminas horneadas son frágiles antes de ablandarse. Si se agrieta una, vuelve a colocar los trozos sobre la capa de crema, con las uniones hacia el centro.