Σαραμούρα με κοτόπουλο στη σχάρα

Η σαραμούρα με κοτόπουλο στη σχάρα, ένα πιάτο με κοτόπουλο σε αλμυρό ζωμό, σερβίρεται ζεστή με λίγη πολέντα, αφού τα ροδισμένα μπούτια σιγοβράσουν για δέκα λεπτά στον ζωμό. Οι ντομάτες και η πιπεριά δίνουν στον ζωμό γεύση από σκόρδο, θυμάρι και λίγη καυτερή πιπεριά. Εγώ διαλέγω μπούτια με την πέτσα, για τη ροδοψημένη κρούστα που μένει στις άκρες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 65 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 145 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 440 kcal και 34 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα μπούτια

6 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

Για τη σαραμούρα

1000 ml νερό
3 μέτριες ντομάτες (450 g)
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρή καυτερή πιπεριά
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Τρίψε τα μπούτια με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, την πάπρικα και τη μουστάρδα. Σκέπασέ τα και άφησέ τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 1 ώρα. 2. Ψήσε τις ντομάτες και την πιπεριά στη σχάρα ή σε τηγάνι-γκριλιέρα για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν σε ορισμένα σημεία. 3. Ψήσε τα μπούτια στη σχάρα ή σε τηγάνι-γκριλιέρα για 35 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ψηθούν καλά και να ροδίσουν. 4. Βάλε το νερό σε μια κατσαρόλα. Κόψε τις ντομάτες και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια, ψιλόκοψε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Άφησε τον ζωμό να πάρει βράση σε περίπου 10 λεπτά. 5. Βάλε τα μπούτια στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να σιγοβράζει ελαφρά.

Σημειώσεις

Στο τραπέζι, βάλε δίπλα της μικρές μερίδες από τουρσί. Τα μπούτια με παρόμοιο μέγεθος ψήνονται πιο ομοιόμορφα. Τα πολύ μεγάλα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στη σχάρα. Με την πέτσα ροδίζουν καλύτερα εξωτερικά, ενώ αν διαλέξεις κομμάτια χωρίς πέτσα, παρακολούθησέ τα πιο προσεκτικά προς το τέλος, γιατί στεγνώνουν πιο γρήγορα. Οι ώριμες και μαλακές ντομάτες λιώνουν εύκολα μέσα στον ζωμό. Αν είναι σκληρές, κόψε τες σε μικρότερα κομμάτια πριν τις βάλεις στην κατσαρόλα. Αν η σαραμούρα βγει πολύ αλμυρή, πρόσθεσε 100 ml καυτό νερό και άφησέ την στη φωτιά για ένα λεπτό ακόμη πριν ξαναδοκιμάσεις. Μπορεί η πιπεριά να μαυρίσει στη σχάρα. Αφαίρεσε μόνο την καμένη φλούδα, χωρίς να ξύσεις και τη σάρκα. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Ζέστανε το κρέας μέσα στον ζωμό, όχι χωριστά. Μπορείς να ετοιμάσεις τον ζωμό από πριν και να κρατήσεις τα μπούτια χωριστά μέχρι το σερβίρισμα, και μετά να τα ζεστάνεις μαζί για λίγα λεπτά.