Ρολό από χοιρινό φιλέτο

Είναι μέρες που δεν έχω διάθεση για περίπλοκες συνταγές, αλλά παρ' όλα αυτά θέλω να βάλω στο τραπέζι κάτι χορταστικό και νόστιμο. Ο χοιρινός στήθος στον φούρνο, μαγειρεμένος αργά, με μια τραγανή κρούστα από δέρμα, είναι ο τύπος πιάτου που δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα πραγματικά αξίζει. Το έχω φτιάξει πολλές φορές, κυρίως όταν χρειαζόμουν μια χορταστική ψητή κρέατος για μεσημεριανό, και κάθε φορά το κρέας βγαίνει τρυφερό, με τραγανό δέρμα που μπορείς να το αφαιρέσεις ή να το κόψεις με το μαχαίρι αν θέλεις να το κρατήσεις πάνω στο κρέας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες και 30 λεπτά Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το πόσο κόβει ο καθένας Δυσκολία: χαμηλή Τύπος συνταγής: ψητό χοιρινό για μεσημεριανό, κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα Υλικά 1 κομμάτι χοιρινού στήθους με δέρμα (περίπου 1,5 κιλό) 1 φλιτζάνι γλυκό λευκό κρασί 1 φλιτζάνι νερό ροζ αλάτι Ιμαλαΐων (ή κανονικό αλάτι) μείγμα μπαχαρικών με πιπέρι Σιτσουάν για ψήσιμο (έτοιμο μείγμα από Lidl) πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνε καλά το κομμάτι του χοιρινού στήθους και καθάρισε το δέρμα με το μαχαίρι, για να αφαιρέσεις τυχόν ακαθαρσίες. Στέγνωσέ το με απορροφητικό χαρτί ώστε το κρέας να είναι στεγνό. 2. Καρύκευσε το κρέας από όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Εγώ χρησιμοποίησα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό, κάνει και το κανονικό αλάτι. Χρησιμοποίησε και το μείγμα με το πιπέρι Σιτσουάν για ψήσιμο, το οποίο θα βρεις στο Lidl ή σε άλλα καταστήματα – καρύκευσε ομοιόμορφα. 3. Ρολάρισε το κομμάτι κρέατος όσο πιο σφιχτά μπορείς, σαν ρολό, και δέσε το ρολό με σπάγκο κουζίνας, σε διάφορα σημεία, ώστε να διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο. 4. Τοποθέτησε το ρολό σε ένα κατάλληλο πυρίμαχο σκεύος. Ρίξε στο σκεύος το φλιτζάνι νερού και το φλιτζάνι γλυκού λευκού κρασιού. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150-160°C (ο φούρνος πρέπει να είναι ήδη ζεστός όταν βάλεις το ψητό). Κάλυψε το σκεύος ελαφρώς με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, αν έχεις, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 6. Ψήσε το ψητό στον φούρνο για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην αυξήσεις τη θερμοκρασία πάνω από 160°C, αλλιώς το κρέας μπορεί να στεγνώσει και το δέρμα να σκληρύνει πολύ. 7. Μετά τον χρόνο ψησίματος, βγάλε το κρέας από το σκεύος σε μια ξύλινη επιφάνεια. Κόψε και αφαίρεσε το σπάγκο προσεκτικά. 8. Για το κόψιμο: το δέρμα θα είναι τραγανό και σκληρό, οπότε θα χρειαστείς ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι αν θέλεις να κόψεις τις φέτες μαζί με το δέρμα. Αν δεν θέλεις να ταλαιπωρηθείς, μπορείς απλά να αφαιρέσεις την κρούστα· αποκολλάται εύκολα. 9. Μην πετάξεις το ζουμί που έχει μείνει στο σκεύος! Έχει πολύ καλή γεύση και σερβίρεται ως σάλτσα δίπλα στο ψητό. Μπορείς να το βάλεις και με ένα κουτάλι απευθείας πάνω στο κρέας στο πιάτο. 10. Σέρβιρε το ψητό μαζί με μια γαρνιτούρα (πουρέ, ψητές πατάτες, φασόλια) και τουρσιά, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί μεγάλη προσοχή, αλλά στο τέλος έχεις ένα χορταστικό ψητό, που κόβεται ωραία σε φέτες. Το κρέας παραμένει ζουμερό, και η σάλτσα που σχηματίζεται στο ταψί προσθέτει πραγματικά γεύση. Ταιριάζει στα μεσημεριανά γεύματα του Σαββατοκύριακου, ειδικά όταν μαγειρεύω για περισσότερους. Είναι ο τύπος συνταγής που μπορείς να προσαρμόσεις εύκολα, αφού την έχεις φτιάξει μια φορά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι μεταξύ 150 και 160°C, όχι παραπάνω, για να μην στεγνώσει το κρέας και να μην σκληρύνει το δέρμα. - Χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με χοντρή και πολύ κοφτερή λεπίδα για να κόψεις το τραγανό δέρμα μαζί με το κρέας. Αν δεν θέλεις να επιμείνεις, αφαίρεσε την κρούστα πριν κόψεις, αποκολλάται γρήγορα. - Μην πετάξεις το ζουμί από το ταψί, είναι ιδανικό ως σάλτσα στο σερβίρισμα. Μπορείς να το στραγγίξεις αν θέλεις, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αντικαταστάσεις - Το ροζ αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό αλάτι ή οποιοδήποτε άλλο τύπο αλατιού για μαγείρεμα. - Αν δεν βρεις το μείγμα μπαχαρικών με πιπέρι Σιτσουάν, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μείγμα κανονικού πιπεριού και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά για χοιρινό, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό. - Το γλυκό λευκό κρασί προσθέτει μια ελαφρώς αρωματική νότα, αλλά μπορείς να βάλεις και ημι-ξηρό ή ακόμα και ξηρό κρασί, αν αυτό έχεις στο σπίτι. Η γεύση της σάλτσας θα είναι λίγο πιο έντονη. Παραλλαγές - Αν δεν θέλεις να ρολάρεις το κρέας, μπορείς να το αφήσεις ολόκληρο και να το ψήσεις έτσι όπως είναι, αλλά το ρολό διατηρεί καλύτερα το σχήμα και η φέτα είναι πιο όμορφη. - Μπορείς να προσθέσεις και μερικές σκελίδες σκόρδου ή κλωναράκια θυμάρι στο ταψί, αν θέλεις μια επιπλέον γεύση, αν και η βασική συνταγή λειτουργεί απευθείας με τα μπαχαρικά για ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος - Το ψητό είναι χορταστικό και ταιριάζει πολύ καλά με πουρέ πατάτας, ψητές πατάτες ή πολέντα. - Ένα μπολ με τουρσιά (πιπεριές, αγγούρια, τουρσί λάχανου) είναι σχεδόν απαραίτητο δίπλα. - Αν έχεις κρατήσει τη σάλτσα από το ταψί, βάλε μια κουταλιά πάνω στο κρέας στο πιάτο. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς κόβω το χοιρινό στήθος μαζί με το δέρμα χωρίς να θρυμματιστεί; Το δέρμα είναι σκληρό και τραγανό μετά το ψήσιμο, οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσεις ένα μαχαίρι με χοντρή και πολύ κοφτερή λεπίδα. Κάνε σταθερές κινήσεις, αλλά αν φαίνεται πολύ δύσκολο, αφαίρεσε την κρούστα πριν και κόψε το κρέας ξεχωριστά. 2. Μπορεί να γίνει το ψητό χωρίς κρασί; Ναι, αν δεν θέλεις να βάλεις κρασί, μπορείς να το παραλείψεις και να συμπληρώσεις το υγρό μόνο με νερό. Η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, χωρίς τις γλυκές νότες από το λευκό κρασί. 3. Τι κάνω με το ζουμί που έχει μείνει στο ταψί; Το ζουμί δεν πετιέται – σερβίρεται ως σάλτσα δίπλα στο ψητό, έχει πλούσια γεύση κρέατος και μπαχαρικών. Μπορεί να μπει απευθείας πάνω στις φέτες ή να σερβιριστεί ξεχωριστά. 4. Τι τύπος κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για χοιρινό στήθος; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για χοιρινό στήθος με δέρμα, καθώς η υφή και το λίπος βοηθούν στην τρυφερότητα. Μπορείς να δοκιμάσεις και με σπάλα ή λαιμό, αλλά δεν θα έχει την ίδια τραγανή κρούστα από πάνω. 5. Πρέπει να μαρινάρω το κρέας πριν; Όχι, δεν είναι απαραίτητη η μαρινάρισμα εκ των προτέρων σε αυτή τη συνταγή. Καρυκεύεις απευθείας πριν το βάλεις στον φούρνο. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστική εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): Θερμίδες: 450-500 kcal Πρωτεΐνες: 22-25 g Λίπη: 35-38 g Υδατάνθρακες: 2-4 g (το κρασί εξατμίζεται εν μέρει, αλλά παραμένουν ίχνη ζάχαρης) Αυτές οι τιμές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται πολύ από το πόσο λίπος έχει το κομμάτι του στήθους και από το μέγεθος της μερίδας. Η σάλτσα μπορεί να προσθέσει κάποιες επιπλέον θερμίδες, ανάλογα με το πόσο χρησιμοποιείς. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ψητό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, το δέρμα δεν θα είναι πια τραγανό όπως φρέσκο, αλλά το κρέας παραμένει καλό και ζουμερό. Το πιο απλό είναι να κόψεις και να ζεστάνεις στον φούρνο, με λίγο από τη σάλτσα που έχεις κρατήσει, σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν έχεις μείνει με μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, μπορείς να τα κόψεις ή να τα χρησιμοποιήσεις σε κρύα σάντουιτς. Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη, καθώς η υφή του δέρματος επιδεινώνεται κατά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Το κομμάτι κρέατος πλένεται, η επιδερμίδα καθαρίζεται με τη λεπίδα ενός μαχαιριού και στεγνώνεται με απορροφητικό χαρτί. Αλατίζεται και πιπερώνεται από όλες τις πλευρές. Το κομμάτι κρέατος τυλίγεται και δένεται με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετείται σε ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, προστίθεται νερό και κρασί. Τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-160 βαθμούς για 2 ώρες και 30 λεπτά. Το κρέας αφαιρείται σε ξύλο κοπής, αφαιρείται το σπάγκος και κόβεται (ΠΡΟΣΟΧΗ!! η επιδερμίδα είναι σκληρή και θα χρειαστείτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι αν θέλετε να κόψετε τις φέτες με την επιδερμίδα). Σερβίρεται με συνοδευτικά και τα αγαπημένα σας τουρσιά. Καλή όρεξη!!! Η θερμοκρασία της φωτιάς δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 160 βαθμούς, το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μεγαλύτερη διάρκεια. Εάν έχετε δυσκολία να κόψετε το κρέας με την επιδερμίδα, αφαιρέστε την επιδερμίδα, είναι σαν κρούστα, στη συνέχεια κόψτε. Ο χυμός που έχει μείνει δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να πεταχτεί, έχει ιδιαίτερη γεύση και χρησιμοποιείται αντί για σάλτσα μαζί με το ψητό.

Συστατικά

1 κομμάτι χοιρινής κοιλιάς περίπου 1
5 κιλό 1 φλιτζάνι γλυκό λευκό κρασί 1 φλιτζάνι νερό ροζ αλάτι Χιμάλαϊων μπαχαρικά με πιπέρι Σιτσουάν για ψήσιμο (από Lidl)