Κοτόπουλο σε σάλτσα μουστάρδας και κάπαρης

Κάθε φορά που δεν ξέρω τι να μαγειρέψω γρήγορα με κοτόπουλο, επιστρέφω σε αυτόν τον συνδυασμό με κρέμα, μουστάρδα και κάπαρη. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή σε πολλές παραλλαγές, αλλά πάντα τηρώ τα βασικά βήματα, γιατί είναι απλά και δίνουν αποτέλεσμα. Το γεγονός ότι χρειάζεσαι μόνο μερικά συνηθισμένα υλικά βοηθά πολύ όταν βιάζεσαι ή δεν έχεις διάθεση να σχεδιάσεις λεπτομερώς. Ο συνδυασμός κρέμας με μουστάρδα και κάπαρη δίνει μια πηχτή σάλτσα, που ταιριάζει καλά σε κάθε γεύμα. Είναι μια συνταγή στην οποία δεν σκέφτομαι πολύ τις λεπτομέρειες, αλλά σχεδόν πάντα πετυχαίνει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 3-4 άτομα Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 500 γρ κομμάτια κοτόπουλου (φτερούγες, μπούτια, στήθος - ό,τι έχεις διαθέσιμο) 1 λευκό κρεμμύδι 1 φρέσκο κρεμμύδι 1 καρότο 200 ml ζωμό (νερό στο οποίο βράστηκε το κοτόπουλο) 200 ml κρέμα 1 κουταλιά αλεύρι (προαιρετικά - για πιο πηχτό σάλτσα) 1 κουταλιά μουστάρδα 1 κουταλιά κάπαρη σε ξύδι (στραγγισμένες) Χυμός λεμονιού (κατά βούληση) Αλάτι Πιπέρι Γλυκιά πάπρικα Ελαιόλαδο Φρέσκος άνηθος Μέθοδος προετοιμασίας 1. Βάλε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και λίγο αλάτι. Άναψε τη φωτιά και άφησέ τα να βράσουν μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας. Αφαίρεσε τον αφρό από την επιφάνεια, αν χρειάζεται. 2. Εν τω μεταξύ, ψιλόκοψε το λευκό κρεμμύδι και κόψε το φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες. Το καρότο κόβεται σε λεπτές φέτες. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλε ελαιόλαδο και σοτάρισε το κρεμμύδι και το καρότο. Ανακάτεψε περιοδικά για να μην κολλήσουν. Μετά από 2-3 λεπτά, πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και λίγο γλυκιά πάπρικα. 4. Από καιρού εις καιρόν, ρίξε μια κουτάλα από τον καυτό ζωμό πάνω από το κρεμμύδι και το καρότο, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να καούν. Συνέχισε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. 5. Βγάλε τα κομμάτια κοτόπουλου από την κατσαρόλα και βάλε τα απευθείας στο τηγάνι, πάνω από τα λαχανικά. Άφησέ τα σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. 6. Ρίξε τον υπόλοιπο ζωμό πάνω από το κρέας και άφησέ το σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Μπορείς να ρυθμίσεις εδώ με επιπλέον αλάτι, πιπέρι ή πάπρικα, αφού δοκιμάσεις. 7. Εν τω μεταξύ, ανακάτεψε την κρέμα με τη μουστάρδα και το αλεύρι (αν θέλεις πιο πηχτό σάλτσα). Ρίξε 1-2 κουτάλες ζεστού ζωμού στο μείγμα, ώστε να μην κόψει όταν φτάσει στο τηγάνι. Ανακάτεψε καλά. 8. Πρόσθεσε τη σάλτσα κρέμας με μουστάρδα πάνω από το κοτόπουλο στο τηγάνι. Πρόσθεσε και τις στραγγισμένες κάπες. Άφησε τα όλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, μόνο για να πάρουν μια ελαφριά βράση. Μην αφήσεις να βράσει δυνατά, αλλιώς η κρέμα μπορεί να κόψει. 9. Σβήσε τη φωτιά, ρύθμισε με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια πασπάλισε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη συνταγή, δεν χρειάζεσαι σπάνια υλικά και μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κομμάτι κοτόπουλου έχεις στο ψυγείο. Προσαρμόζεται σε ό,τι έχεις διαθέσιμο. Η σάλτσα με κρέμα και μουστάρδα καλύπτει όμορφα οποιαδήποτε υπολείμματα κρέατος. Μου αρέσει που δεν κάνει πολύ ακαταστασία και είναι το είδος του φαγητού που ταιριάζει τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε κρέμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, ώστε να μην κόψει εύκολα στο τέλος. Αν θέλεις μια πολύ κρεμώδη σάλτσα, άφησε το αλεύρι στη συνταγή. Αν προτιμάς πιο ρευστή σάλτσα, μπορείς να το παραλείψεις. Δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις λεμόνι; εξαρτάται από το πόσο ξινό θέλεις να είναι, ειδικά αν η μουστάρδα είναι ήδη πικάντικη. Αν σου φαίνεται ότι στο τέλος έχει πολύ υγρό, άφησε το τηγάνι στη φωτιά για 2-3 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί. Αντικαταστάσεις Μπορείς να αντικαταστήσεις το φρέσκο κρεμμύδι με άλλη μισή λευκή κρεμμύδι, αν δεν έχεις φρέσκο κρεμμύδι. Το καρότο μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσθέτει μια γλυκύτητα στη σάλτσα. Αν δεν έχεις κάπες, μπορείς να δοκιμάσεις με πράσινες ελιές, κομμένες σε φέτες, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Μερικές φορές προσθέτω μια κουταλιά λευκού κρασιού στα λαχανικά, αφού μαλακώσουν, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Για μια πιο χαμηλή θερμιδική έκδοση, χρησιμοποίησε κρέμα με 12% λιπαρά, αλλά η τελική υφή θα είναι λιγότερο κρεμώδης. Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις καθόλου αλεύρι, άφησε τη σάλτσα να βράσει περισσότερο. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με πουρέ πατάτας, απλό ρύζι ή κοντό ζυμαρικό. Αν έχεις φρέσκο ψωμί, μπορείς να το σερβίρεις με τη σάλτσα απευθείας. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός μπορεί να αντικαταστήσει τον άνηθο, αν δεν έχεις διαθέσιμο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου αντί για μπούτια; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και στήθος κοτόπουλου, αλλά προτείνω να το βράσεις λιγότερο, ώστε να μην γίνει ξηρό. 2. Μπορεί να γίνει με φυτική κρέμα; Ναι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Η κρέμα σόγιας ή βρώμης δεν δένει τόσο καλά, αλλά είναι μια επιλογή αν θέλεις μια συνταγή χωρίς γαλακτοκομικά. 3. Μπορώ να παραλείψω τις κάπες; Μπορείς να τις παραλείψεις, αλλά η συνταγή χάνει τη συγκεκριμένη γεύση της. Χωρίς κάπες, η σάλτσα γίνεται πιο ήπια. 4. Αν δεν έχω μουστάρδα, μπορώ να κάνω μόνο με κρέμα; Μπορείς, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο άγευστη. Η μουστάρδα δίνει αυτή τη μοναδική γεύση, αλλά αν δεν την έχεις, πρόσθεσε λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού για οξύτητα. 5. Πώς ξέρω πότε να σταματήσω το βράσιμο για να μην κόψει η κρέμα; Όταν η σάλτσα αρχίζει να βράζει, σβήσε τη φωτιά. Μην αφήσεις να βράσει πολύ αφού προσθέσεις την κρέμα, αλλιώς μπορεί να διαχωριστεί. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μία μερίδα (1/4 της συνταγής): 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 25-28 g Λίπη: 18-24 g (διαφέρει ανάλογα με την κρέμα) Υδατάνθρακες: 8-10 g (αλεύρι και λαχανικά) Οι τιμές είναι ενδεικτικές. Αν χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο χωρίς δέρμα και κρέμα με λιγότερα λιπαρά, οι θερμίδες μειώνονται. Αν επιλέξεις κομμάτια με δέρμα ή λιπαρή κρέμα, αυξάνονται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε σκεύος με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλό να χρησιμοποιήσεις πολύ χαμηλή φωτιά ή φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ. Αν ο σάλτσα διαχωριστεί λίγο, μπορείς να την ανακατέψεις απαλά με το κουτάλι. Δεν προτείνω την κατάψυξη; η κρέμα δεν διατηρεί την υφή της μετά την απόψυξη. Σερβίρεται καλύτερα φρέσκια.

Προετοιμασία

Τα κομμάτια κοτόπουλου τοποθετούνται σε κρύο αλμυρό νερό για να βράσουν. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και το καρότο κόβεται σε ροδέλες και σοτάρεται σε ελαιόλαδο. Προστίθενται μπαχαρικά. Προστίθεται μια κουτάλα σούπας μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και το καρότο. Όταν είναι βρασμένα τα κομμάτια κοτόπουλου, τοποθετούνται σε τηγάνι και αφήνονται να ροδίσουν λίγο μέχρι να μειωθεί το υγρό. Προστίθεται η υπόλοιπη σούπα και μπαχαρικά κατά προτίμηση. Η ξινή κρέμα αναμιγνύεται με μουστάρδα και αλεύρι και 1-2 κουτάλες ζεστής σούπας, αναμειγνύεται καλά και προστίθεται πάνω από το κοτόπουλο. Προστίθενται και οι στραγγισμένες κάππαρη. Αφήνεται σε χαμηλή φωτιά να βράσει, αλλά δεν πρέπει να βράσει γιατί θα κόψει την ξινή κρέμα. Πασπαλίζεται με φρέσκο άνηθο από πάνω. Χρησιμοποίησα αλεύρι γιατί μου φάνηκε ότι υπήρχε πολύ σάλτσα και ήταν πολύ αραιή. Το αλεύρι είναι προαιρετικό.