Γεμιστές πίτες για πικνίκ

Οι γεμιστές πίτες για πικνίκ ροδίζουν στο τηγάνι και κόβονται ώστε να σχηματίσουν τσεπούλες για κοτόπουλο και λαχανικά. Για το πικνίκ, έχεις πίτες γεμιστές με ροδισμένο κοτόπουλο, λαχανικά κομμένα σε λεπτές λωρίδες και δύο μείγματα ξινής κρέμας, το ένα με σκόρδο. Ανοίγω τα φύλλα σε πάχος ενός εκατοστού, για να μπορώ να τα κόψω εύκολα και να σχηματίσω τσεπούλες. Προετοιμασία: 50 λεπτά. Μαγείρεμα: 42 λεπτά. Αναμονή: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 167 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 630 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις πίτες

300 g αλεύρι
10 g νωπή μαγιά
180 ml χλιαρό νερό
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
15 ml λάδι

Για τη γέμιση

400 g στήθος κοτόπουλου
15 ml λάδι
500 g φρέσκο λάχανο (μισό κεφάλι)
100 g καρότο
1 καυτερή πιπεριά
100 ml ξινή κρέμα
1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 φρέσκο αγγούρι (250 g)
3 ραπανάκια (60 g)

Για τη σάλτσα σκόρδου

1 κεφάλι σκόρδο (40 g)
100 ml ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Βάλε το αλεύρι και 1 κουταλάκι αλάτι σε ένα μπολ, πρόσθεσε το νερό με τη μαγιά και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη. Σκέπασέ τη και άφησέ τη να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 2. Κόψε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους περίπου 1,5 cm. Ζέστανε 15 ml λάδι σε ένα τηγάνι και ψήσε το κρέας για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. 3. Κόψε το λάχανο και την καυτερή πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, όπως και το καρότο. Ανακάτεψέ τα με 100 ml ξινή κρέμα, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 4. Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το με τα υπόλοιπα 100 ml ξινής κρέμας, μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 5. Κόψε το αγγούρι και τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες. 6. Χώρισε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια και άνοιξέ τα σε φύλλα πάχους περίπου 1 cm. Σε καθαρό τηγάνι, ζέστανε 15 ml λάδι και ψήσε κάθε πίτα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν ροδισμένα σημάδια. 7. Άφησε τις πίτες να κρυώσουν για 15 λεπτά. Κόψ' τες στο πάχος, χωρίς να χωρίσεις τις άκρες, ώστε να σχηματιστούν τσεπούλες. Γέμισέ τες με κοτόπουλο, το μείγμα λάχανου, την πάστα σκόρδου, αγγούρι και ραπανάκια.

Σημειώσεις

Οι γεμιστές πίτες διατηρούνται στο ψυγείο το πολύ για 3 ημέρες. Αν τις ετοιμάσεις νωρίτερα, φύλαξε τη σάλτσα χωριστά και γέμισέ τες λίγο πριν από το γεύμα. Τις βάζω στο τραπέζι με κομμένες ντομάτες. Διάλεξε ένα σφιχτό λάχανο, με τα φύλλα του καλά κλεισμένα. Αν μαζευτούν υγρά στο μείγμα, στράγγισέ το πριν γεμίσεις τις πίτες. Κόψε το αγγούρι λίγο πριν από το σερβίρισμα και στέγνωσε καλά τα πλυμένα ραπανάκια. Μπορείς να αντικαταστήσεις την ξινή κρέμα με την ίδια ποσότητα πλήρους ελληνικού γιαουρτιού. Οι πίτες περιέχουν γλουτένη και η γέμιση περιέχει γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;

Ναι. Αντί για νωπή μαγιά, χρησιμοποίησε 3 g ξηρή μαγιά στιγμής και ανακάτεψέ τη απευθείας με το αλεύρι.

Γίνεται με ξεκοκαλισμένο μπούτι αντί για στήθος;

Ναι, κράτησε τα 400 g και μαγείρεψε τους κύβους από μπούτι για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο.

Μπορώ να αντικαταστήσω μέρος του αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης; Αντικατάστησε έως και 100 g από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης. Αν μετά το ζύμωμα η ζύμη σού φαίνεται σφιχτή, πρόσθεσε άλλα 15 ml νερό.