Αλμυρά μάφιν με αυγά ορτυκιού

Τα αλμυρά μάφιν με αυγά ορτυκιού είναι ένα ορεκτικό για τραπέζια με μεζεδάκια, με μαλακή ψίχα και ένα ολόκληρο αυγό στο κέντρο. Το μείγμα με μοτσαρέλα, κόκκινη πιπεριά και βούτυρο ροδίζει ελαφρά, ενώ το τριμμένο κίτρινο τυρί από πάνω σχηματίζει μια λεπτή κρούστα. Τα βάζω σε πιατέλα αφού κρυώσουν λίγο, για να μπορώ να τα παίρνω χωρίς να τα πιέζω. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 200 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 ml νερό
12 αυγά ορτυκιού
1 αυγό
60 g βούτυρο
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
300 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
250 ml γάλα
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
100 g μοτσαρέλα
1 κρόκος αυγού
30 ml γάλα
30 g τριμμένο κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Βάλε τα αυγά ορτυκιού σε μια κατσαρόλα με 1000 ml νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, άφησέ τα να βράσουν για 5 λεπτά, έπειτα άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά και ξεφλούδισέ τα. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Λιώσε το βούτυρο και άφησέ το να κρυώσει λίγο. Χτύπησε το αυγό με το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. 3. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ρίξ' τα σταδιακά στο μείγμα του αυγού, εναλλάξ με 250 ml γάλα, μέχρι να έχεις έναν πηχτό χυλό. 4. Κόψε την πιπεριά και τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους και ανακάτεψέ τα στο μείγμα. 5. Βάλε από μία κουταλιά μείγματος σε 12 θήκες για μάφιν, τοποθέτησε από ένα αυγό ορτυκιού σε καθεμία και σκέπασέ το με άλλη μία κουταλιά μείγματος. Ψήσε για 25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα και να ροδίσει ελαφρά. 6. Ανακάτεψε τον κρόκο με 30 ml γάλα. Βγάλε τα μάφιν, άλειψέ τα από πάνω, πασπάλισε με το τριμμένο τυρί και ψήσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. 7. Έλεγξε το μείγμα με μια οδοντογλυφίδα, έπειτα βγάλε τα μάφιν από τις θήκες και άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά πάνω σε μεταλλική σχάρα.

Σημειώσεις

Τα βάζω στο τραπέζι δίπλα σε μια απλή πράσινη σαλάτα. Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες· τα αυγά ορτυκιού μπορούν να βράσουν και να ξεφλουδιστούν μία μέρα νωρίτερα. Οι κανονικές θήκες για μάφιν είναι πιο κατάλληλες από τις μίνι, που δεν αφήνουν χώρο για ένα ολόκληρο αυγό. Διάλεξε μια σαρκώδη, σφιχτή κόκκινη πιπεριά. Αν η μοτσαρέλα διατηρείται σε ορό γάλακτος, στράγγισέ την καλά και σκούπισέ την πριν την κόψεις, γιατί η επιπλέον υγρασία μπορεί να βαρύνει το μείγμα. Αν η μοτσαρέλα είναι πολύ μαλακή, κόψε τους κύβους λίγο μεγαλύτερους και πρόσθεσέ τους στο τέλος, χωρίς να τους λιώσεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μοτσαρέλα με την ίδια ποσότητα ημίσκληρου τυριού, χοντροτριμμένου. Τα μάφιν περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.