Σαμόσα με κοτόπουλο

Όταν θέλω κάτι γρήγορο, αλλά δεν με ελκύουν τα κλασικά σνακ, φτιάχνω σάμος με κοτόπουλο. Δεν βγαίνει τέλειο την πρώτη φορά, αλλά μόλις βρεις τη σωστή υφή της ζύμης, είναι μια συνταγή που σώζει πολλές βραδιές. Το έχω δοκιμάσει τόσο με όσο και χωρίς αλεύρι καλαμποκιού, και οι δύο παραλλαγές λειτουργούν. Η γέμιση βγαίνει αρκετά αρωματική, και αν δεν αντέχω την πικάντικη γεύση, μπορώ να αφήσω στην άκρη την πιπεριά τσίλι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (περίπου) Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ανάπαυσης της ζύμης) Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 16 μικρές κομμάτια (από 4 μπαλάκια ζύμης) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ορεκτικό ή ζεστό σνακ, ινδικού στυλ Συστατικά Για τη ζύμη: - 250 γρ αλεύρι σίτου - 30 γρ αλεύρι καλαμποκιού (προαιρετικά) - 50 ml ηλιέλαιο - 100 ml νερό - μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: - 200 γρ φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλα - 1 πράσινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά, ανάλογα με την ανοχή στην πικάντικη γεύση) - μερικά κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου - 30 γρ σκόνη κάρυ - 15 γρ σκόνη τζίντζερ - αλάτι - πιπέρι - 1 μεγάλο κρεμμύδι - 3-4 σκελίδες σκόρδου - 30 ml ηλιέλαιο Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκίνα με τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι καλαμποκιού, το λάδι, το νερό και μια πρέζα αλάτι. Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια μαλακή ζύμη. Αν νιώθεις ότι είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε λίγο νερό. Το αλεύρι διαφέρει αρκετά από περίπτωση σε περίπτωση, οπότε προσαρμόστε μόνο όσο χρειάζεται ώστε να μην κολλάει, αλλά να είναι ελαστική. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. 2. Εν τω μεταξύ, ασχολήσου με τη γέμιση. Βράσε το φιλέτο κοτόπουλου σε νερό με αλάτι και λίγο πιπέρι. Όταν είναι έτοιμο, βγάλε το και άφησέ το να κρυώσει λίγο. Κόψε το σε κομμάτια και βάλε το σε ένα μπλέντερ μαζί με το χοντροκομμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου. Ανακάτεψε γρήγορα, δεν χρειάζεται να γίνει πάστα, απλώς να είναι ψιλοκομμένο. 3. Ψιλόκοψε τον κόλιανδρο και την πιπεριά τσίλι. Αν δεν θέλεις πικάντικο, μπορείς να παραλείψεις την πιπεριά. Ζέστανε 30 ml λαδιού σε ένα τηγάνι και πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (αν έχεις κρατήσει λίγο για υφή). Σοτάρισε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και την πιπεριά. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι, τη σκόνη κάρυ και τη σκόνη τζίντζερ. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει. 4. Πάρε τη ζύμη και χώρισέ την σε 4 ίσες μπάλες. Σε κάθε μία, άνοιξε σε λεπτό τετράγωνο. Κόψε κάθε τετράγωνο σε 4 μικρότερα τετράγωνα. 5. Βάλε στη μέση κάθε τετραγώνου περίπου ένα κουταλάκι γέμισης. Ανακάτεψε σε μια κούπα λίγο αλεύρι με νερό, ώστε να αποκτήσεις μια πάστα, και άλειψε τις άκρες του τετραγώνου. Ένωσε τις γωνίες για να σχηματίσεις ένα τρίγωνο και πίεσε τις άκρες ώστε να μην ανοίξουν. 6. Τοποθέτησε τα τρίγωνα σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. 7. Ζέστανε ένα τηγάνι με λάδι (όχι πολύ, αλλά αρκετά ώστε να καλύπτει το μισό ύψος των τριγώνων). Τηγάνισε κάθε σάμοσα για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσά. 8. Βγάλε τις σάμους σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν έχω υπολείμματα βρασμένου κοτόπουλου ή όταν θέλω κάτι χορταστικό για σνακ. Μπορώ να προσαρμόσω εύκολα τις ποσότητες και τις γεύσεις. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες, αλλά προτιμώ να είναι φρέσκα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσεις αλεύρι καλαμποκιού στη ζύμη, η υφή θα είναι λίγο πιο τραγανή. Χωρίς αλεύρι καλαμποκιού, η ζύμη βγαίνει πιο ελαστική. Μην αφήσεις τη γέμιση να είναι πολύ υγρή, αλλιώς η ζύμη θα μαλακώσει κατά το τηγάνισμα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να παραλείψεις την πιπεριά τσίλι αν δεν θέλεις πικάντικη γεύση. Αν δεν έχεις φρέσκο κόλιανδρο, μπορείς να το παραλείψεις ή να βάλεις λίγο μαϊντανό, αν και η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Το φιλέτο κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με υπολείμματα βρασμένου κρέατος. Παραλλαγές Η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί με ψιλοκομμένα λαχανικά ή με άλλα ανατολίτικα μπαχαρικά, αν θέλεις. Μπορείς επίσης να προσθέσεις μπιζέλια ή βραστές πατάτες στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως τα τρώω ως ζεστό σνακ, αλλά λειτουργούν και ως ορεκτικό σε ένα γεύμα με φίλους. Μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα γιαούρτι ή απλή σάλτσα ντομάτας και κόλιανδρο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να ψήσω τις σάμους στο φούρνο, αντί να τις τηγανίσω; Μπορείς, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Βγαίνουν λιγότερο τραγανές, αλλά αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή, ψήσε τις στους 200°C, μέχρι να πάρουν χρώμα. 2. Μπορώ να καταψύξω τις σάμους πριν τις τηγανίσω; Ναι, αλλά καλύτερα να τις καταψύξεις πριν τις τηγανίσεις. Άφησέ τις να αποψυχθούν λίγο πριν τηγανίσεις, αλλιώς η ζύμη μπορεί να σπάσει. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γαλοπούλα ή άλλο είδος κρέατος; Ναι, λειτουργεί καλά και με γαλοπούλα ή ακόμη και με μαγειρεμένο κιμά. 4. Πρέπει να ζυμωθεί πολύ η ζύμη; Όχι, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί σε μια ομογενή μπάλα. Δεν χρειάζεται έντονη ζύμωση. 5. Μπορώ να βάλω άλλα μπαχαρικά; Ναι, μπορείς να προσαρμόσεις τα μπαχαρικά κατά βούληση. Ωστόσο, το κάρυ και το τζίντζερ δίνουν τη συγκεκριμένη γεύση στη συνταγή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια σάμοσα (από σύνολο 16): περίπου 80-90 kcal. Περιέχει περίπου 5 g υδατανθράκων, 3-4 g πρωτεΐνης, 4-5 g λιπαρών. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λάδι παραμένει απορροφημένο μετά το τηγάνισμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι σάμους είναι καλές και την επόμενη μέρα, διατηρημένες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Μπορούν να επαναθερμανθούν γρήγορα στο φούρνο ή σε τηγάνι, για λίγα λεπτά, χωρίς επιπλέον λάδι. Δεν διατηρούνται τραγανές για πολύ καιρό, γι' αυτό συνιστώ να καταναλώνονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκες. Αν μείνουν, καλύτερα να τις ζεστάνω παρά να τις φάω κρύες.