Αλμυρή πίτα με τυρί και κολοκύθι

Το κολοκύθι έχει διακριτική γεύση· η αλμυρή πίτα με τυρί και κολοκύθι ψήνεται για 40 λεπτά, με ντοματίνια στο κέντρο. Το τυρί, το κρεμμύδι και ο άνηθος κρατούν τη γέμιση μαλακή, ενώ η σφολιάτα ροδίζει στις άκρες· οι ντομάτες δίνουν μια ελαφρώς ξινή νότα και η πίτα κόβεται εύκολα είτε χλιαρή είτε κρύα. Εγώ διαλέγω σφιχτά κολοκύθια, με τη σάρκα τους ακόμη συμπαγή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 480 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g μεγάλο κολοκύθι (καθαρισμένο και χωρίς σπόρια)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
200 g αλμυρό τυρί
100 g ανάλατο φρέσκο τυρί
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
3 αυγά
8 g άνηθος
3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
450 g σφολιάτα (ένα φύλλο)
1 κλαδάκι με ντοματίνια
1 κουταλάκι του γλυκού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κάρου

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κολοκύθι από τη φλούδα και τα σπόρια, έπειτα τρίψ’ το στον χοντρό τρίφτη ή ψιλόκοψέ το στο πολυμηχάνημα μαζί με το κρεμμύδι. Στράγγισε καλά τα λαχανικά πιέζοντάς τα. 2. Ανακάτεψε το αλμυρό τυρί με 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα. Πρόσθεσε το κολοκύθι και το κρεμμύδι, έπειτα τα 2 αυγά και το ασπράδι του τρίτου αυγού, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σιμιγδάλι. Άφησε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, όσο ξεπαγώνει η σφολιάτα. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε με λαδόκολλα μια ταρτιέρα 26 cm και βάλε μέσα τη σφολιάτα. 4. Άπλωσε τη γέμιση πάνω στη σφολιάτα και δίπλωσε τις άκρες πάνω από τη γέμιση. Βάλε το κλαδάκι με τα ντοματίνια στο κέντρο. 5. Ανακάτεψε τον κρόκο που έμεινε με 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα και άλειψε τις διπλωμένες άκρες. Πασπάλισε από πάνω τους σπόρους κάρου. 6. Ψήσε την πίτα για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα. Άφησέ την για 10 λεπτά πριν την κόψεις σε μερίδες· σερβίρεται χλιαρή ή κρύα.

Σημειώσεις

Ένα πολύ ώριμο κολοκύθι έχει μεγάλα σπόρια και αφήνει περισσότερο νερό· διάλεξε ένα σφιχτό, με τη σάρκα του ακόμη συμπαγή. Το αλμυρό τυρί διαφέρει πολύ από ποικιλία σε ποικιλία, γι’ αυτό το δοκιμάζω πριν το ανακατέψω και δεν προσθέτω άλλο αλάτι. Οι 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι είναι ενδεικτικές: μετά από μισή ώρα στο ψυγείο, το μείγμα πήζει· αν παραμένει πολύ μαλακό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ακόμη σιμιγδάλι. Η γέμιση θυμίζει αλμυρή πουτίγκα, με σφολιάτα αντί για τη συνηθισμένη βάση. Εγώ αφήνω τα ντοματίνια πάνω στο τσαμπί και το βάζω ολόκληρο στο κέντρο, έπειτα κόβω τις μερίδες γύρω του. Η πίτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να τη σερβίρεις κρύα ή να τη ζεστάνεις για λίγο. Για αλλαγή, αντικατάστησε τον άνηθο με 8 g μαϊντανό. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Συνόδευσέ τη με μια απλή πράσινη σαλάτα.