Αλμυρή Τάρτα με Ρικότα και Μπιζέλια

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τάρτα με ρικότα και αρακά, θα ξεκινήσουμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη μπάλα, την οποία τυλίγουμε σε μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη και να γίνει πιο εύκολη στο άνοιγμα. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη γέμιση. Βάζουμε τη ρικότα σε σουρωτήρι για να βεβαιωθούμε ότι δεν είναι πολύ υγρή και η υφή της τάρτας θα είναι τέλεια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Το αφήνουμε να σοταριστεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει μαλακό και χρυσό. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς το σοταρισμένο κρεμμύδι θα προσθέσει μια βαθιά και γλυκιά γεύση στη γέμιση. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέτουμε την πανσέτα ή το επιλεγμένο αλλαντικό, κομμένο σε μικρούς κύβους, και ανακατεύουμε καλά. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε φρέσκο ή κατεψυγμένο αρακά και 50 ml νερού. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Στο τέλος, αφήνουμε το τηγάνι ξεσκέπαστο για να βεβαιωθούμε ότι η γέμιση πήζει και αποκτά μια ευχάριστη υφή. Αφού η γέμιση έχει κρυώσει καλά, την ανακατεύουμε με ένα χτυπημένο αυγό, τη στραγγισμένη ρικότα και, αν θέλουμε, λίγο αλμυρό τυρί για επιπλέον γεύση. Τώρα, προχωράμε στη φόρμα της τάρτας. Ξεκινάμε κόβοντας ένα κομμάτι λαδόκολλας που το βρέχουμε καλά και το σφίγγουμε στο χέρι μας για να του δώσουμε σχήμα. Το απλώνουμε ομοιόμορφα στη φόρμα της τάρτας, την οποία αλείφουμε με λίγο λάδι για να αποτρέψουμε το κόλλημα. Η ξεκουρασμένη ζύμη ανοίγεται σε μια λεπτή φύλλο, μεγαλύτερη από την διάμετρο της φόρμας της τάρτας. Τοποθετούμε προσεκτικά τη ζύμη στη φόρμα, φροντίζοντας να αφήσουμε μια ελαφρώς διπλωμένη άκρη. Σας προτείνουμε να προσθέσετε λίγο φρυγανιά στη μέση, η οποία θα απορροφήσει την υγρασία και θα βοηθήσει στη διατήρηση της τραγανής υφής. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο παρμεζάνα ή κουρκουμά για επιπλέον γεύση. Η γέμιση χύνεται στο κέντρο της τάρτας και οι άκρες της ζύμης φέρνονται προς το κέντρο, καλύπτοντας τη γέμιση, σαν μια κομψή περιφέρεια. Τώρα, η τάρτα είναι έτοιμη να ψηθεί. Την τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς Κελσίου και την αφήνουμε να ψηθεί για 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να ελέγχουμε κατά διαστήματα, καθώς ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Η τάρτα θα πρέπει να είναι στεγνή και ελαφρώς τραγανή, και το άρωμα θα γεμίσει όλη την κουζίνα. Όταν είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε και την σερβίρετε, για να απολαύσετε κάθε νόστιμο μπουκιά. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Ζύμη: 100 γρ άσπρη αλεύρι (κανονικό σιτάρι
όπως αυτό για γλυκά) 100 γρ σκληρό σιτάρι * 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 1 κουταλιά της σούπας λάδι μια πρέζα αλάτι περίπου 100
150 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή όσο χρειάζεται για να ζυμώσετε μια μαλακή
ελαστική ζύμη. * μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο άσπρη αλεύρι για όλη την ποσότητα (200 γρ) Γέμιση: 250 γρ στραγγισμένη ρικότα 1 αυγό το λευκό μέρος ενός πράσινου κρεμμυδιού 1 κουταλιά της σούπας λάδ