Πιτάκια γεμιστά με κοτόπουλο και τυρί

Τα πιτάκια γεμιστά με κοτόπουλο και τυρί σερβίρονται ζεστά, ως ορεκτικό, ροδισμένα στο τηγάνι. Το βρασμένο κοτόπουλο, το τριμμένο τυρί και τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια μπαίνουν σε μια μαλακή ζύμη με γιαούρτι, που παίρνει χρυσαφένια σημάδια και από τις δύο πλευρές, ενώ η γέμιση μένει καλά κλεισμένη μέσα. Τα κόβω στη μέση και τα τρώω όσο είναι ακόμη λίγο ζεστά. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 62-72 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 107-117 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 770 kcal και 51 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

400 g στήθος κοτόπουλου
1500 ml νερό
150 g κίτρινο τυρί
3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο τα πράσινα μέρη)

Για τη ζύμη

200 g γιαούρτι 2
5%
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι ζάχαρη
150 g κίτρινο τυρί
275 g αλεύρι

Για το τηγάνισμα

2 κουταλιές της σούπας λάδι

Προετοιμασία

1. Βάλε το στήθος κοτόπουλου σε 1500 ml νερό και βράσε το σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά. Βγάλ’ το από το νερό και άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. 2. Κόψε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Ανακάτεψέ το με 150 g ψιλοτριμμένο τυρί και τα ψιλοκομμένα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 3. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι με το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και τη ζάχαρη. Πρόσθεσε 150 g ψιλοτριμμένο τυρί και το αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη. 4. Χώρισε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Άνοιξε κάθε κομμάτι με τον πλάστη, βάλε τη γέμιση στη μέση και φέρε τις άκρες προς το κέντρο. 5. Άνοιξε λίγο ακόμη κάθε πιτάκι και μετά τηγάνισέ το στο κεραμικό τηγάνι, με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Κάνε το ίδιο και με τα υπόλοιπα.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το τυρί με γκούντα, στην ίδια ποσότητα· η ζύμη περιέχει γλουτένη και το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά. Τα λεπτά πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαλακώνουν πιο εύκολα στη γέμιση απ’ ό,τι τα χοντρά και ινώδη. Κράτα το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γιατί η δυνατή φωτιά ροδίζει τη ζύμη πριν ζεσταθεί καλά το κέντρο. Τα σερβίρω με σαλάτα ντομάτας. Αφού κρυώσουν, διατηρούνται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.