Ομελέτα με σπαράγγια για ορεκτικό

Η ομελέτα με σπαράγγια για ορεκτικό ξεκινά με σπαράγγια που βράζουν μόνο 3 λεπτά και ψήνεται μαλακή στο τηγάνι. Το κρεμμύδι μένει σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, το άγριο σκόρδο μαλακώνει στο τέλος και το τζίντζερ μένει διακριτικό· εγώ πασπαλίζω από πάνω ανάλατα φιστίκια. Κόβω τα κοτσάνια σε κομμάτια περίπου 3 cm, που πιάνεις εύκολα με το πιρούνι. Προετοιμασία: 12 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Ξεκούραση: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 24 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 335 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 ml νερό
6 σπαράγγια
1 κουταλάκι αλάτι
2 μικρά κρεμμύδια (150 g)
1 κουταλιά της σούπας λάδι
5 αυγά
1/2 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ
1/2 ματσάκι άγριο σκόρδο (15 g) (προαιρετικά)
15 g ανάλατα φιστίκια

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα σπαράγγια, κόψε το ξυλώδες μέρος από τη βάση και κόψε το κρεμμύδι σε μεγαλύτερα κομμάτια. Χτύπησε τα αυγά με τη σκόνη τζίντζερ και 1/2 κουταλάκι αλάτι. 2. Βάλε να βράσουν 1000 ml νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Μόλις κοχλάσει, πρόσθεσε τα σπαράγγια και βράσε τα για 3 λεπτά, μετά βγάλ' τα και κόψε τα σε κομμάτια. Τα κοτσάνια μένουν πράσινα και ελαφρώς τραγανά. 3. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 4. Πρόσθεσε τα σπαράγγια και τα χτυπημένα αυγά. Μαγείρεψε για 3 λεπτά ανακατεύοντας απαλά, έπειτα πρόσθεσε το άγριο σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να πήξουν τα αυγά. 5. Πασπάλισε με τα ανάλατα φιστίκια και σέρβιρε την ομελέτα ζεστή.

Σημειώσεις

Φύλαξε την ομελέτα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες· ζέστανέ την σε χαμηλή φωτιά, για να μη στεγνώσουν οι άκρες. Για μια εκδοχή χωρίς φιστίκια, παράλειψε το γαρνίρισμα· τα αυγά παραμένουν, επομένως το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για όσους τα αποφεύγουν. Σέρβιρέ την με φρέσκες ντομάτες και αγγούρια, μαζί με φρυγανισμένο ψωμί. Διάλεξε σφιχτά κοτσάνια με κλειστές κορυφές· τα πιο χοντρά σπαράγγια μπορεί να χρειαστούν ένα λεπτό ακόμη στο νερό που βράζει. Μετά το βράσιμο, στράγγισέ τα καλά, για να μην αραιώσει το νερό τα αυγά στο τηγάνι. Αν το άγριο σκόρδο είναι πολύ τρυφερό, ανακάτεψέ το μόνο για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να μαραθεί.