Φοκάτσια με τυρί

Κάποιες φορές το χρόνο ετοιμάζω focaccia με τυρί, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό που αρέσει σε όλους. Είναι μία από αυτές τις συνταγές που επιστρέφω γιατί δεν απαιτεί ακριβά υλικά και ούτε πολύ προσοχή. Επιπλέον, ταιριάζει καλά σε οποιοδήποτε γεύμα, με ή χωρίς περίπλοκες συνοδευτικές. Αφού δοκίμασα πολλές παραλλαγές, κατέληξα σε αυτήν, που είναι εμπνευσμένη από τη Δέσποινα και προσαρμοσμένη λίγο στις γεύσεις της οικογένειάς μου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: τουλάχιστον 50 λεπτά (σε δύο φάσεις) Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά, στους 175-180°C Μερίδες: 8-10 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: αλμυρή ζύμη, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 500 γρ. λευκό αλεύρι 25 γρ. φρέσκια μαγιά 1 κουταλιά αλάτι 1 κουταλιά ζάχαρη 200 ml χλιαρό νερό 100 ml λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο) 1 αυγό (για τη ζύμη) 200 γρ. τυρί 1 αυγό (για το άλειμμα από πάνω) αλάτι για πασπάλισμα σπόροι σουσαμιού για τη βάση και το γαρνίρισμα ξερό βασιλικό Οδηγίες παρασκευής 1. Διαλύω τη φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ με τη ζάχαρη, το αλάτι και το χλιαρό νερό. Ανακατεύω ελαφρά και αφήνω λίγα λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 2. Προσθέτω το λάδι και το αυγό, ανακατεύω με το σύρμα ή με μια μεγάλη κουτάλα, στη συνέχεια αρχίζω να ενσωματώνω το αλεύρι σταδιακά. Ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια ελαστική, μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη. Δεν προσθέτω άλλο αλεύρι αφού η υφή είναι κατάλληλη, για να μην σφίξει κατά το ψήσιμο. 3. Καλύπτω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κουζίνα, αλλά συνήθως τα καταφέρνει γρήγορα. 4. Λαδώνω το ταψί. Πασπαλίζω τον πάτο του ταψιού με μια λεπτή στρώση σπόρων σουσαμιού. 5. Απλώνω τη ζύμη απευθείας στο ταψί με τα χέρια μου, μέχρι να φτάσει στο πάχος ενός δαχτύλου. Προτιμώ να μην χρησιμοποιώ πλάστη, για να μην την πιέσω πολύ. 6. Κόβω το τυρί σε κατάλληλα κομμάτια (περίπου 2-3 εκ.) και τα τοποθετώ σε διάφορα σημεία στην επιφάνεια της ζύμης. Η πίεσή τους στη ζύμη βοηθά να μην καούν από πάνω και να παραμείνουν μαλακά. 7. Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, σχεδιάζω γραμμές για το κόψιμο απευθείας στη ζύμη, χωρίς να αγγίξω το ταψί. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ βαθιές, μόνο να σηματοδοτούν τις μερίδες. 8. Πιέζω ξανά το τυρί στη ζύμη, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά. 9. Χτυπάω το αυγό για το άλειμμα, το εφαρμόζω στην επιφάνεια με ένα πινέλο ή με την ανάποδη ενός κουταλιού. Πασπαλίζω λίγο αλάτι, ξερό βασιλικό και ακόμη μια σταγόνα σουσαμιού. 10. Αφήνω το ταψί με τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά, καλυμμένο. 11. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο, στους 175-180°C, για 25-30 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια είναι χρυσαφένια και η ζύμη έχει αποκολληθεί ελαφρώς από τις άκρες. 12. Αφήνω τη focaccia να κρυώσει λίγο πριν την κόψω, αλλιώς το τυρί θα τρέξει πολύ. Κόβεται εύκολα κατά μήκος των γραμμών που έχουν σημειωθεί. 13. Στο σπίτι μας, την σερβίρω απλά, μερικές φορές με χυμό ντομάτας, άλλες φορές με σαλάτα. Είναι καλή τόσο ζεστή όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος συνταγής με υλικά που βρίσκονται εύκολα, που δεν κάνει ψίχουλα και διατηρείται καλά για αρκετές ώρες μετά το ψήσιμο. Μπορώ να την προσαρμόσω γρήγορα με διάφορα τυριά ή βότανα ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι, χωρίς να χαλάσει το αποτέλεσμα. Ετοιμάζεται χωρίς πολύ κόπο, οπότε είναι ιδανική και για μια συνηθισμένη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η μαγιά είναι παλιά, άφησέ την λίγο περισσότερο να ενεργοποιηθεί με τη ζάχαρη, για να είσαι σίγουρος ότι θα φουσκώσει καλά. Το τυρί είναι πιο εύκολο να κοπεί αν το αφήσεις λίγο στο ψυγείο πριν το κόψεις. Το λαδωμένο ταψί με σουσάμι στον πάτο θα δώσει μια ελαφρώς τραγανή κρούστα στη βάση. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά (περίπου 7 γρ.), αλλά διαλύσέ την επίσης σε χλιαρό νερό με ζάχαρη και αλάτι. Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι για ψωμί, αν θέλεις μια ελαφρώς πιο αέρινη υφή. Για το τυρί μπορείς να επιλέξεις οποιοδήποτε ημι-σκληρό τυρί που λιώνει εύκολα (γκούντα, εντάμ). Παραλλαγές Αντί για βασιλικό, μπορείς να πασπαλίσεις ρίγανη ή ξερό δεντρολίβανο. Για περισσότερη γεύση, πρόσθεσε στη ζύμη λίγο σκόρδο σε σκόνη. Αν θέλεις μια πιο πλούσια παραλλαγή, πρόσθεσε και λίγο τριμμένο παρμεζάνα από πάνω πριν το ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με μια απλή σάλτσα ντομάτας, γιαούρτι ή δίπλα σε μια σαλάτα. Είναι καλή ως σνακ στο γραφείο, σε πικνίκ ή για το δρόμο. Μπορεί να αντικαταστήσει το ψωμί σε ένα γρήγορο μεσημεριανό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω focaccia με ξηρή μαγιά; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 7 γρ. ξηρή μαγιά, διαλυμένη με τον ίδιο τρόπο όπως η φρέσκια μαγιά σε χλιαρό νερό με ζάχαρη και αλάτι. Ποιο τυρί ταιριάζει καλύτερα; Οποιοδήποτε τυρί που λιώνει ωραία – κλασικό, γκούντα, εντάμ ή τράπιστ. Μην χρησιμοποιείς τυριά που αφήνουν πολύ νερό. Μπορώ να καταψύξω τη focaccia μετά το ψήσιμο; Δεν το συνιστώ, γιατί η υφή γίνεται πιο πυκνή και το τυρί αποκτά μια περίεργη υφή μετά την απόψυξη. Μπορώ να προσθέσω άλλα υλικά στη ζύμη; Μπορείς να προσθέσεις ξερά βότανα ή σπόρους, αλλά όχι υγρά υλικά για να μην αλλάξει η υφή της ζύμης. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστικές αξίες για μία μερίδα (1/8 του ταψιού): 300 θερμίδες, 11 γρ. πρωτεΐνες, 14 γρ. λιπαρά, 35 γρ. υδατάνθρακες. Οι εκτιμήσεις είναι για τη κλασική συνταγή, χωρίς επιπλέον τυριά ή γαρνιτούρες. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος του τυριού και το μέγεθος των μερίδων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η focaccia διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες, καλυμμένη με μια πετσέτα. Για την επόμενη μέρα, προτείνω να την τυλίξεις σε μεμβράνη ή να την κρατήσεις σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζεσταίνεται εύκολα στο φούρνο, για λίγα λεπτά, αλλά όχι στο φούρνο μικροκυμάτων – το τυρί μπορεί να σφίξει ή να γίνει ελαστικό. Είναι καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκια, την ημέρα που φτιάχτηκε.

Προετοιμασία

Φτιάχνουμε μια ελαστική ζύμη από: μαγιά + αλάτι + ζάχαρη + χλιαρό νερό + λάδι + αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει στο μπολ που την ζυμώσαμε, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (τουλάχιστον 30 λεπτά). Λαδώνουμε το ταψί, πασπαλίζουμε με σπόρους σουσαμιού και στη συνέχεια απλώνουμε τη ζύμη στο ταψί σε πάχος ενός δαχτύλου. Κόβουμε το τυρί σε κομμάτια, τα τοποθετούμε στο ταψί εδώ και εκεί πάνω στη ζύμη και στη συνέχεια τα πιέζουμε σφιχτά μέσα στη ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε τις μερίδες της focaccia, προσέχοντας να μην αγγίξουμε το ταψί με την λεπίδα του μαχαιριού. Πιέζουμε ξανά κάθε κομμάτι τυριού μέσα στη ζύμη, στη συνέχεια αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με αλάτι, αποξηραμένο βασιλικό και σπόρους σουσαμιού. Αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια ψήνουμε το ταψί σε μέτρια θερμοκρασία για 25-30 λεπτά (175-180 βαθμούς). Όταν ροδίσει όμορφα, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά το κόβουμε και το σερβίρουμε. Το σερβίραμε με χυμό ντομάτας. ;) Καλή όρεξη!