Peynirli Focaccia

Yılda birkaç kez, özellikle herkesin hoşuna gidecek doyurucu bir şey ihtiyacım olduğunda, peynirli focaccia yapıyorum. Bu tarif, pahalı malzemeler gerektirmemesi ve fazla dikkat istememesi nedeniyle sürekli geri döndüğüm bir tarif. Ayrıca, karmaşık garnitürlerle ya da olmadan her öğün için iyi gidiyor. Birkaç farklı versiyonu denedikten sonra, ailemin damak tadına biraz uyarlayarak Diana'dan aldığım bu tarife sadık kaldım. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil) Hazırlama süresi: 20 dakika Mayalanma süresi: en az 50 dakika (iki aşama) Pişirme süresi: 25-30 dakika, 175-180°C'de Porsiyon: 8-10 parça, kesim şekline bağlı Zorluk: kolay Tarif tipi: tuzlu mayalı hamur, öğle yemeği veya akşam yemeği için uygun Malzemeler 500 g beyaz un 25 g taze maya 1 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 200 ml ılık su 100 ml yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum) 1 yumurta (hamur için) 200 g peynir 1 yumurta (üzerine sürmek için) serpmek için tuz alt taban ve üst için susam kuru fesleğen Hazırlık Yöntemi 1. Taze mayayı bir kasede şeker, tuz ve ılık su ile eritiyorum. Hafifçe karıştırıp mayanın aktive olması için birkaç dakika bekletiyorum. 2. Yağı ve yumurtayı ekleyip, bir çırpıcı veya büyük bir kaşıkla karıştırıyorum, ardından unu yavaş yavaş eklemeye başlıyorum. Elastik, yumuşak ama yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum. Hamur kıvamı uygun olduğunda daha fazla un eklemiyorum, aksi takdirde pişerken sertleşir. 3. Kaseyi temiz bir örtü ile kapatıp, hamuru sıcak bir yerde en az 30 dakika mayalanmaya bırakıyorum, hacmi iki katına çıkana kadar. Mutfaktaki sıcaklığa bağlı, ama genelde hızlı bir şekilde mayalanıyor. 4. Tepsiyi yağlıyorum. Tepsinin altına ince bir susam tabakası serpiştiriyorum. 5. Hamuru doğrudan tepsiye, ellerimle, parmak kalınlığında açıyorum. Makarayı kullanmamayı tercih ediyorum, böylece hamuru fazla sıkıştırmamış oluyorum. 6. Peyniri uygun boyutlarda (yaklaşık 2-3 cm) parçalara kesip, hamurun yüzeyine aralıklarla yerleştiriyorum. Hamurun içine bastırmak, peynirin üstte yanmasını engeller ve yumuşak kalmasını sağlar. 7. Keskin bir bıçakla hamurda porsiyonlama için çizgiler çiziyorum, tepsiye dokunmadan. Çok derin olmamalı, sadece porsiyonları işaretlemek yeterli. 8. Peynirleri hamurun içine bir kez daha bastırıyorum, böylece iyi yerleşiyorlar. 9. Üzerine sürmek için yumurtayı çırpıyorum, yüzeye bir fırça veya kaşıkla uyguluyorum. Üzerine biraz tuz, kuru fesleğen ve bir tutam daha susam serpiştiriyorum. 10. Hazırlanan hamuru yine 20 dakika mayalanmaya bırakıyorum, örtülü kalmaya devam ediyor. 11. Önceden ısıtılmış fırına, 175-180°C'de, 25-30 dakika kadar veriyorum. Üstü kızarana ve hamur kenarlardan hafifçe ayrılana kadar pişiriyorum. 12. Focaccia'nın kesilmeden önce biraz soğumasını bekliyorum, aksi takdirde peynir çok akıyor. İşaretli çizgilerden kolayca kesiliyor. 13. Evde, genellikle sade servis ediyorum; bazen domates suyu ile, bazen bir salata ile. Hem sıcak hem de oda sıcaklığında lezzetli. Neden bu tarifi sık yapıyorum Malzemeleri kolayca bulunabilen, kırıntı yapmayan ve pişirdikten sonra birkaç saat iyi saklanan bir tarif. Elde olan peynir veya otlarla hızlıca uyarlayabiliyorum, sonuç bozulmadan. Fazla çaba gerektirmediği için sıradan bir günde de yapılabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer maya eskiyse, şekerle birlikte biraz daha uzun süre aktif hale gelmesini bekleyin, iyi mayalanacağından emin olmak için. Peynir, kesmeden önce buzdolabında biraz bekletilirse daha kolay kesilir. Yağlı ve altı susamlı tepsi, alt kısımda hafif çıtır bir kabuk oluşturur. Yerine Geçirme Kuru maya (yaklaşık 7 g) kullanabilirsiniz, ama onu da ılık su, şeker ve tuz ile çözmelisiniz. Beyaz un yerine ekmek unu kullanabilirsiniz, böylece biraz daha havadar bir doku elde edersiniz. Peynir için, kolayca eriyen herhangi bir yarı sert peynir (gouda, edam) seçebilirsiniz. Varyasyonlar Fesleğen yerine kekik veya kuru biberiye serpebilirsiniz. Hamura biraz granül sarımsak ekleyerek aroma katabilirsiniz. Daha zengin bir versiyon istiyorsanız, pişirmeden önce üzerine biraz rendelenmiş parmesan serpebilirsiniz. Servis Fikirleri Basit bir domates sosu, yoğurt veya bir salata ile iyi gider. Ofiste atıştırmalık, piknikte veya yolculukta paket için uygun. Hızlı bir öğle yemeği için ekmek yerine geçebilir. Sıkça Sorulan Sorular Kuru maya ile focaccia yapabilir miyim? Evet, 7 g kuru maya kullanabilirsiniz, tıpkı taze maya gibi ılık su, şeker ve tuz ile çözerek. Hangi peynir en iyi gider? Güzel eriyen her peynir – klasik, gouda, edam veya trappist. Çok fazla su bırakan peynirler kullanmayın. Pişirdikten sonra focaccia’yı dondurabilir miyim? Önerilmez, çünkü doku daha yoğun hale gelir ve peynir donduktan sonra garip bir kıvam alır. Hamura başka malzemeler ekleyebilir miyim? Kuru otlar veya tohumlar ekleyebilirsiniz, ancak nemli malzemeler eklemekten kaçının, aksi takdirde hamurun dokusunu değiştirir. Besin Değerleri Bir porsiyon için yaklaşık değerler (tepsinin 1/8'i): 300 kcal, 11 g protein, 14 g yağ, 35 g karbonhidrat. Tahminler klasik tarif içindir, ekstra peynir veya ek malzemeler olmadan. Kaloriler, peynir türüne ve porsiyon boyutuna göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Focaccia, birkaç saat oda sıcaklığında, bir örtü ile kaplı olarak iyi saklanır. Ertesi gün için, folyo ile sarılmasını veya buzdolabında hava geçirmez bir kutuda tutulmasını öneririm. Fırında birkaç dakika yeniden ısıtmak kolaydır, ancak mikrodalgada değil – peynir sertleşebilir veya elastik hale gelebilir. En iyisi, yapıldığı gün taze tüketmektir.

Hazırlık

Hamurdan elastik bir hamur yapıyoruz: maya + tuz + şeker + ılık su + yağ + un. Hamuru yoğurduğumuz kasenin içinde, temiz bir mutfak havlusu ile kaplı olarak (en az 30 dakika) mayalanmaya bırakıyoruz. Tepsiyi yağlıyoruz, susam tohumları serpiştiriyoruz, ardından hamuru tepside bir parmak kalınlığında yayıyoruz. Peyniri parçalara kesiyoruz, hamurun üzerine yerleştiriyoruz ve ardından hamura sıkıca bastırıyoruz. Çok keskin bir bıçak kullanarak, focaccia porsiyonlarını işaretliyoruz, bıçağın ucu ile tepsiye dokunmamaya dikkat ediyoruz. Her bir peynir parçasını tekrar hamura bastırıyoruz, ardından çırpılmış yumurta ile fırçalayıp, tuz, kuru fesleğen ve susam tohumları serpiştiriyoruz. 20 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz, ardından tepsiyi 25-30 dakika (175-180 derece) orta sıcaklıkta pişiriyoruz. Güzelce kızardığında, tepsiyi fırından çıkarıyoruz, biraz soğumasını bekliyoruz, ardından dilimliyoruz ve servis ediyoruz. Biz domates suyu ile servis ettik. ;) Afiyet olsun!