Εμπανάδας με κοτόπουλο και πάστα αβοκάντο

Έχω συμβεί αρκετές φορές να φτιάξω empanadas όταν έχω περισσότερο κοτόπουλο στο ψυγείο ή αν έχει μείνει λίγο μαγειρεμένο στήθος από άλλα γεύματα. Συνήθως φτιάχνω και μια πάστα αβοκάντο, γιατί ταιριάζει καλά με τη γεύση των λαχανικών και της ζύμης. Τη ζύμη την φτιάχνω με μια απλή συνταγή που πήρα από την Paula (Poliana/Enjoy Dessert), και δεν είχα προβλήματα ούτε όταν την άφησα λίγο παραπάνω στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού χρόνου της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο Μερίδες: 12-15 empanadas, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ ή ορεκτικό Υλικά Ζύμη: - 250 γρ αλεύρι - 120 γρ βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κύβους) - 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό - 1 αυγό - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ - μια πρέζα αλάτι Γέμιση: - 1 στήθος κοτόπουλου - 1 κόκκινο κρεμμύδι - 1 καρότο - 100 γρ μανιτάρια (ψιλοκομμένα) - αλάτι, πιπέρι - λάδι (για σοτάρισμα) Πάστα αβοκάντο: - 2 αβοκάντο - 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού - 1 κόκκινο κρεμμύδι - 1 ντομάτα - 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι Επιπλέον: - 1 αυγό (για άλειμμα) - μια πρέζα αλάτι - σουσάμι (προαιρετικά, για διακόσμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Ζύμη Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και βάλτε εκεί το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους, μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη, το αυγό και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε ελαφρά με τις άκρες των δαχτύλων σας, χωρίς να επιμένετε πολύ, μέχρι να αποκτήσετε μια θρυμματισμένη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά τις 3 κουταλιές της σούπας πολύ κρύου νερού και ζυμώστε γρήγορα, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Όταν τελειώσετε, σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε την με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Εγώ την άφησα και περισσότερο, δεν συμβαίνει τίποτα κακό. 2. Γέμιση Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τρίψτε το καρότο σε ένα μικρό τρίφτη. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και βάζετε το κρεμμύδι να σοταριστεί σε μέτρια φωτιά. Αφού μαλακώσει, προσθέστε το καρότο και λίγο αλάτι και αφήστε το στη φωτιά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Προσθέστε τα στραγγισμένα μανιτάρια (αν είναι κονσέρβες, στραγγίστε τα καλά πριν) και σοτάρετε τα πάντα για 1-2 λεπτά και βάλτε τα στην άκρη. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους. Βάλτε ένα άλλο τηγάνι στη φωτιά με μια σταγόνα λάδι και ελαφρώς ροδίστε το κοτόπουλο. Αφού μαγειρευτεί, στραγγίστε το υγρό που αφήνει και βάλτε τα κομμάτια πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα όλα να κρυώσουν εντελώς πριν γεμίσετε τη ζύμη. 3. Πάστα αβοκάντο Καθαρίστε το κόκκινο κρεμμύδι και κόψτε το όσο πιο λεπτά γίνεται. Πλύνετε την ντομάτα, αφαιρέστε τον κοτσάνι και κόψτε την σε μικρούς κύβους. Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και στη συνέχεια βγάλτε τη σάρκα με ένα κουτάλι. Βάλτε το αβοκάντο, το κρεμμύδι, την ντομάτα, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία πάστα. Διατηρήστε την στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε. 4. Σχηματισμός και ψήσιμο των empanadas Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε ένα λεπτό φύλλο. Κόψτε κύκλους διαμέτρου περίπου 10 εκ. Σε κάθε κύκλο βάλτε μια κουταλιά από το μείγμα κοτόπουλου και λαχανικών. Διπλώστε κάθε κύκλο στη μέση, ώστε να σχηματίσετε μια ημισέληνο. Πιέστε καλά τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσετε τη γέμιση. Τοποθετήστε τις empanadas σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Χτυπήστε ένα αυγό με μια πρέζα αλάτι και αλείψτε κάθε empanada. Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγο σουσάμι από πάνω. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν (20-30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο). Σερβίρετε ζεστές, με την πάστα αβοκάντο δίπλα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Για μένα, οι empanadas με κοτόπουλο είναι πρακτικές όταν θέλω κάτι αλμυρό, για να πάρω μαζί μου ή να βάλω στο τραπέζι όταν έρχονται επισκέπτες. Η ζύμη ετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί ειδικά υλικά. Η γέμιση είναι ευέλικτη και η πάστα αβοκάντο συμπληρώνει καλά τα πάντα. Μπορούν να καταναλωθούν και κρύες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην δουλεύετε πολύ τη ζύμη, ώστε να παραμείνει τραγανή. - Η γέμιση πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν γεμίσετε τα φύλλα, αλλιώς θα μαλακώσει η ζύμη. - Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη περισσότερο στο ψυγείο για καλύτερη υφή. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια, απλώς να τα σοτάρετε περισσότερο μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. - Αν δεν έχετε στήθος κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο. - Το αυγό για άλειμμα μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο γάλα. Παραλλαγές - Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά ή καλαμπόκι αν σας αρέσει. - Η ζύμη μπορεί να γίνει μόνο με βούτυρο αν δεν έχετε λίπος, αλλά θα είναι λίγο λιγότερο τραγανή. - Για ελαφρώς πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο τσίλι στην πάστα αβοκάντο. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι καλές ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου. - Μπορείτε να τις πάρετε σε πικνίκ ή στο γραφείο. - Συνδυάζονται καλά με μια απλή σαλάτα δίπλα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από μοσχάρι, γαλοπούλα ή ακόμη και υπολείμματα ψητού. Απλώς προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος στο τηγάνι. 2. Μπορώ να καταψύξω τις empanadas; Ναι, αλλά το καλύτερο είναι να τις καταψύξετε πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί, βάλτε τις στην κατάψυξη και στη συνέχεια μεταφέρετε τις σε μια σακούλα. Ψήστε τις απευθείας κατεψυγμένες, μόνο που θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο στο φούρνο. 3. Τι να κάνω αν μου σκιστεί η ζύμη κατά το άνοιγμα; Μαζέψτε την ξανά, ζυμώστε ελαφρώς και ανοίξτε την ξανά. Αν σκίζεται πολύ εύκολα, αφήστε την λίγο ακόμα στο ψυγείο. 4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με μαργαρίνη; Μπορείτε, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Με βούτυρο γίνεται πιο τραγανή. 5. Πόσο διαρκεί η πάστα αβοκάντο στο ψυγείο; Ιδανικά θα πρέπει να καταναλωθεί την ίδια μέρα, καθώς το αβοκάντο οξειδώνεται γρήγορα, αλλά μπορεί να διατηρηθεί 1-2 ημέρες με μια μεμβράνη κολλημένη στην επιφάνεια. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια empanada με πάστα αβοκάντο: Θερμίδες: 170-200 kcal Πρωτεΐνες: 7-9 g Υδατάνθρακες: 15-17 g Λίπη: 9-11 g Η αξία ποικίλλει ανάλογα με το πόσο μεγάλο φτιάχνετε τις empanadas και πόση πάστα αβοκάντο βάζετε δίπλα. Η συνταγή έχει πρωτεΐνες από το κρέας, υγιεινά λιπαρά από το αβοκάντο και το βούτυρο, καθώς και φυτικές ίνες από τα λαχανικά. Αυτές είναι εκτιμήσεις, όχι ακριβείς τιμές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι empanadas διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Όταν ξαναζεσταθούν στο φούρνο, διατηρούν την τραγανή υφή τους, αλλά μπορούν να καταναλωθούν και σε θερμοκρασία δωματίου. Η πάστα αβοκάντο πρέπει να διατηρείται καλυμμένη και να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό, ιδανικά την ίδια μέρα.

Συστατικά

Ζύμη: 250 γρ αλεύρι 120 γρ βούτυρο 3 κ.σ. κρύο νερό 1 αυγό 1 κουταλάκι ζάχαρη 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Γέμιση: 1 στήθος κοτόπουλου 1 κόκκινο κρεμμύδι 1 καρότο 100 γρ ψιλοκομμένα μα

Προετοιμασία

Ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, το λαρδί, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αυγό. Ανακατεύουμε με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε κρύο νερό από το ψυγείο και ζυμώνουμε λίγο ακόμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα (εγώ την άφησα 20 λεπτά παραπάνω, αλλά δεν έπαθε απολύτως τίποτα). Γέμιση: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε ψιλά και τρίβουμε το καρότο. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε το καρότο, μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε τα λαχανικά να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια (προηγουμένως στραγγισμένα), αφήνουμε να ψηθούν για 1-2 λεπτά και μετά τα βάζουμε στην άκρη. Βάζουμε λίγο λάδι σε άλλο τηγάνι, προσθέτουμε το κομμένο σε κύβους στήθος κοτόπουλου και το ροδίζουμε ελαφρώς. Όταν το στήθος κοτόπουλου είναι έτοιμο, στραγγίζουμε το νερό που άφησε, το βάζουμε πάνω από τα λαχανικά, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αφήνουμε να κρυώσει. Πάστα αβοκάντο: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε ψιλά, στη συνέχεια πλένουμε την ντομάτα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε κάθε αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και βγάζουμε τη σάρκα με ένα κουτάλι. Η σάρκα του αβοκάντο μπαίνει στο μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση και αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία πάστα. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τελειώσουμε με τις empanadas. Προετοιμασία: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο από το οποίο κόβουμε κύκλους με διάμετρο περίπου 10 εκ. Σε κάθε κύκλο βάζουμε μια κουταλιά γέμιση, στη συνέχεια διπλώνουμε τη ζύμη και πιέζουμε καλά τις άκρες με ένα πιρούνι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Τοποθετούμε όλες τις πίτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις αλείφουμε με το αυγό χτυπημένο με γάλα και τις ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν καλά από πάνω. Σερβίρουμε με πάστα αβοκάντο. Καλή όρεξη!