Covrigei, ρουμανικά τυροκουλουράκια με λιναρόσπορο

Τα Covrigei, τα ρουμανικά τυροκουλουράκια με λιναρόσπορο, έχουν σπόρους λιναριού στη ζύμη και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Η τριμμένη πρόβεια telemea και το αγριοκύμινο μένουν από πάνω, ενώ το ρουμανικό τυρί burduf, η ρικότα και η ξινή κρέμα κάνουν τη ζύμη τρυφερή και ελαστική. Για την telemea κοιτάζω πρώτα πόσο αλμυρή είναι, πριν πασπαλίσω τα κουλουράκια με αλάτι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 610 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

150 g ρουμανικό τυρί burduf
150 g μαργαρίνη
125 g ρικότα
3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
100 ml χλιαρό γάλα
30 g σπόροι λιναριού
625 g αλεύρι
2 αυγά
150 g πρόβεια telemea
1 κουταλιά της σούπας σπόροι αγριοκύμινου
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 150 g ρουμανικό τυρί burduf με 150 g μαλακή μαργαρίνη, 125 g ρικότα, 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα και 100 ml χλιαρό γάλα. 2. Πρόσθεσε 30 g σπόρους λιναριού και 625 g αλεύρι. Ζύμωσε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, σκέπασέ τη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόψε τα κουλουράκια. Βάλ’ τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 4. Χτύπησε 2 αυγά και άλειψε τα κουλουράκια. Πασπάλισε από πάνω 150 g τριμμένη πρόβεια telemea, 1 κουταλιά της σούπας σπόρους αγριοκύμινου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι. 5. Ψήσε τα για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τα από το ταψί και άφησέ τα να κρυώσουν.

Σημειώσεις

Διατηρούνται έως 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Βγάλ’ τα λίγο πριν τα σερβίρεις, για να μην είναι κρύα. Αν δεν έχεις αγριοκύμινο, βάλε από πάνω την ίδια ποσότητα σουσάμι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά, ενώ τα αυγά χρησιμοποιούνται για το άλειμμα. Τα σερβίρω με μια κρύα μπίρα. Η πρόβεια telemea πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να τρίβεται. Αν είναι πολύ αλμυρή, πασπάλισε τα κουλουράκια μόνο με μια πρέζα αλάτι. Μερικές φορές η ζύμη κολλάει στον πάγκο. Πρόσθεσε μόνο όσο αλεύρι χρειάζεται για να μπορέσεις να την ανοίξεις, κρατώντας το φύλλο μαλακό.