Covrigei, rumuńskie precelki serowe z kminkiem i siemieniem

Siemię lniane trafia do ciasta na Covrigei, rumuńskie precelki serowe z kminkiem i siemieniem, które pieką się na złoty kolor. Na wierzchu zostają starta telemea i kminek, a ser burduf, ricotta i śmietana nadają ciastu kruchą, elastyczną strukturę. Najpierw sprawdzam, jak słona jest telemea, zanim posypię precelki solą. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 15 minut. Odpoczywanie: 30 minut. Łącznie: 70 minut. Porcje: 8. Około 610 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

150 g sera burduf
150 g margaryny
125 g ricotty
3 łyżki śmietany
100 ml letniego mleka
30 g siemienia lnianego
625 g mąki
2 jajka
150 g telemei z owczego mleka
1 łyżka ziaren kminku
1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej

Przygotowanie

1. Wymieszaj 150 g miękkiego sera burduf, 150 g miękkiej margaryny, 125 g ricotty, 3 łyżki śmietany i 100 ml letniego mleka. 2. Dodaj 30 g siemienia lnianego i 625 g mąki. Wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne, przykryj je i odstaw na 30 minut do lodówki. 3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj ciasto na blacie lekko oprószonym mąką i wycinaj precelki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 4. Roztrzep 2 jajka i posmaruj nimi precelki. Posyp je 150 g startej telemei, 1 łyżką ziaren kminku i 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej. 5. Piecz 15 minut, aż się zarumienią. Zdejmij je z blachy i zostaw do ostygnięcia.

Uwagi

Można je przechowywać do 3 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce; wyjmij je trochę przed podaniem, żeby nie były zimne. Jeśli nie masz kminku, posyp je sezamem w tej samej ilości, około 1 łyżki. Ciasto zawiera gluten i nabiał, a jajka są używane do posmarowania. Podaję je do zimnego piwa. Telemea z owczego mleka powinna być dość twarda, żeby dało się ją zetrzeć; jeśli jest bardzo słona, posyp precelki tylko szczyptą soli. Zdarza się, że ciasto klei się do blatu; dodaj tylko tyle mąki, żeby dało się je rozwałkować, i zachowaj elastyczność ciasta.