Covrigei cu brânzeturi, in și chimen

Semințele de in intră în aluatul covrigeilor cu brânzeturi, in și chimen, care se coc până devin aurii. Telemeaua rasă și chimenul rămân deasupra, iar brânza de burduf, ricotta și smântâna dau aluatului o textură fragedă și elastică. La telemea mă uit întâi la cât de sărată e, înainte să presar sare peste covrigei. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 15 minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 70 de minute. Porții: 8. Aproximativ 610 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

150 g brânză de burduf
150 g margarină
125 g ricotta
3 linguri smântână
100 ml lapte călduț
30 g semințe de in
625 g făină
2 ouă
150 g telemea de oaie
1 lingură semințe de chimen
1/2 linguriță sare de mare fină

Preparare

1. Amestecă 150 g brânză de burduf cu 150 g margarină moale, 125 g ricotta, 3 linguri de smântână și 100 ml lapte călduț. 2. Încorporează 30 g semințe de in și 625 g făină. Frământă până aluatul devine elastic, acoperă-l și lasă-l 30 de minute la rece. 3. Încălzește cuptorul la 200°C. Întinde aluatul pe masa presărată cu puțină făină și decupează covrigeii. Așază-i într-o tavă cu hârtie de copt. 4. Bate 2 ouă și unge covrigeii. Presară deasupra 150 g telemea rasă, 1 lingură de semințe de chimen și 1/2 linguriță de sare de mare fină. 5. Coace-i 15 minute, până devin aurii. Scoate-i din tavă și lasă-i să se răcească.

Note

Se păstrează până la 3 zile într-o cutie închisă, la frigider; scoate-i puțin înainte de servire, ca să nu fie reci. Dacă nu ai chimen, pune deasupra susan în aceeași cantitate, aproximativ 1 lingură. Aluatul conține gluten și lactate, iar ouăle sunt folosite la uns. Îi servesc lângă o bere rece. Telemeaua de oaie să fie destul de fermă ca să se radă; dacă e foarte sărată, presară doar un praf de sare pe covrigei. Se întâmplă ca aluatul să se lipească de masă; încorporează făină doar cât să-l poți întinde, păstrând foaia suplă.