Πίτα νεφρών

Η πρώτη φορά που δοκίμασα συκώτι κατσίκας έφτιαξα τη συνταγή από περιέργεια, αφού έλαβα κάποια όργανα από μια κατσίκα που σφαγιάστηκε για το Πάσχα. Από τότε, διατήρησα τη συνταγή σχεδόν αμετάβλητη. Μου αρέσει που δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί και ότι η γεύση είναι διαφορετική από αυτή του αρνιού, πιο ήπια και πιο φρέσκια. Όταν έχω κατσίκα, δεν χάνω την ευκαιρία να ετοιμάσω αυτή τη συκωταριά, ειδικά για το γιορτινό τραπέζι ή όταν έχω όρεξη για κάτι ρουστίκ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος βρασμού/ψησίματος: 1 ώρα (45-50 λεπτά στο φούρνο, το υπόλοιπο βράσιμο) Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πόσο χοντρά θα κοπεί Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή, για το Πάσχα Υλικά όργανα από κατσίκα (συκώτι, νεφρά, καρδιά, σπλήνα, πνεύμονες – ό,τι έχετε, φρέσκο) 500 γρ. κρέας κατσίκας 5 ματσάκια άνηθο 3 ματσάκια μαϊντανό 5 ματσάκια φρέσκια κρεμμύδι 2 ματσάκια φρέσκο σκόρδο 4 αυγά αλάτι πιπέρι θυμάρι Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάω με τα όργανα της κατσίκας: τα πλένω καλά σε πολλές κρύες νερό, στη συνέχεια τα βάζω να βράσουν σε νερό. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτω και το κομμάτι κρέατος κατσίκας. Δεν προσθέτω αλάτι στο βράσιμο. 2. Αφήνω τα όργανα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τα βγάζω και τα αφήνω να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα ταψί με χαρτί. Τα αφήνω να κρυώσουν καλά. 3. Περνάω στο ψιλόκομμα. Προτιμώ να περάσω τα πάντα από τη μηχανή κιμά, αλλά μπορεί να κοπεί και σε μικρούς κύβους, αν θέλετε μια πιο ρουστίκ υφή. 4. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω και πλένω το φρέσκο κρεμμύδι, το φρέσκο σκόρδο, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τα ψιλοκόβω όλα. 5. Βάζω την ψιλοκομμένη πρασινάδα να σοταριστεί σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Δεν τα κρατάω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν λίγο και να απελευθερώσουν άρωμα. 6. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το κιμά και τα ψιλοκομμένα όργανα με την σοταρισμένη πρασινάδα. Σπάω τα αυγά από πάνω, προσθέτω αλάτι, πιπέρι και θυμάρι κατά βούληση. 7. Ανακατεύω καλά μέχρι να δέσουν τα υλικά. Αν φαίνεται πολύ ξηρή η μίξη, προσθέτω ένα αυγό, αν φαίνεται πολύ μαλακή, την αφήνω έτσι – θα δέσει στο φούρνο. 8. Λαδώνω ένα ταψί. Τοποθετώ το μείγμα στο ταψί και το ισιώνω ελαφρά. 9. Ψήνω τη συκωταριά στο φούρνο (ή σε ξηρό μαγειρευτή, αν έχετε) για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια. 10. Όταν είναι έτοιμο, βγάζω το ταψί και το αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν το κόψω. Κόβεται καλύτερα κρύο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Επιστρέφω συχνά σε αυτή τη συνταγή γιατί δεν είναι απαιτητική, αλλά το αποτέλεσμα είναι χορταστικό και θρεπτικό. Πηγαίνει εξαιρετικά ως ορεκτικό ή ως κρύα σνακ, και αν μείνει, μπορεί να πακεταριστεί. Η συκωταριά κατσίκας έχει μια έντονη γεύση, πιο ήπια από αυτή του αρνιού. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα όργανα. Αν πάρετε από κάποιον που έχει κατσίκες, μην τα κρατάτε πολύ στο ψυγείο. Αν σας αρέσει η συκωταριά πιο δεμένη, μην διστάσετε να προσθέσετε και ένα αυγό παραπάνω. Μην παραλείπετε το στάδιο στραγγίγματος των οργάνων – αν μείνουν υγρά, το μείγμα θα είναι πολύ μαλακό. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε άνηθο ή δεν σας αρέσει, μπορείτε να βάλετε μόνο μαϊντανό ή, στην ανάγκη, θρούμπι. Το κρέας κατσίκας μπορεί να αντικατασταθεί με κρέας αρνιού, αν δεν το βρείτε. Αν δεν έχετε φρέσκο σκόρδο, χρησιμοποιήστε λίγο ψιλοκομμένο ξηρό σκόρδο. Παραλλαγές Για πιο συμπαγή συκωταριά, μπορείτε να βάλετε το μείγμα σε μία μόνο στρώση σε μια φόρμα ψωμιού. Όποιος θέλει, μπορεί να προσθέσει λίγο ψιλοκομμένο μπέικον για περισσότερη λιπαρότητα. Μπορεί επίσης να γίνει σε μίνι συκωταριές, σε μικρές φόρμες, για ατομική σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος Το κόβω σε φέτες και το σερβίρω κρύο, δίπλα σε ραπανάκια, φρέσκο κρεμμύδι και μουστάρδα. Μπορεί να πακεταριστεί για πικνίκ, κομμένο σε πιο χοντρά κομμάτια. Στο πασχαλινό τραπέζι, ταιριάζει πολύ καλά με κόκκινα αυγά και φρέσκια τυρί. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο το συκώτι για τη συκωταριά; Μπορείτε, αλλά είναι πιο νόστιμο με μείγμα οργάνων. Μόνο με συκώτι, η συκωταριά θα είναι πιο στεγνή. Αν δεν έχω ξηρό μαγειρευτή, είναι υποχρεωτικός ο φούρνος; Δεν είναι υποχρεωτικός, μπορεί να γίνει σε οποιοδήποτε ταψί, σε κλασικό φούρνο. Ελέγξτε αν έχει ψηθεί και αν έχει σχηματιστεί κρούστα. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τη συκωταριά στο ψυγείο; Διατηρείται 3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη ή σε κουτί. Μετά από αυτό χάνει τη φρεσκάδα της. Μπορώ να καταψύξω τη συκωταριά κατσίκας; Δεν το προτείνω, η υφή γίνεται θρυμματισμένη και χάνει τη γεύση μετά την κατάψυξη. Χρειάζεται να βάλω έντερο πάνω από τη συκωταριά; Όχι σε αυτή τη συνταγή. Το έντερο δεν χρησιμοποιείται εδώ, η συκωταριά βγαίνει καλά και χωρίς αυτό.

Συστατικά

όργανα από κατσικάκι 0
500 γρ κρέας κατσικάκι 5 ματσάκια άνηθο 3 ματσάκια μαϊντανό 5 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια 2 ματσάκια φρέσκο σκόρδο 4 αυγά αλάτι πιπέρι θυμάρι