Αποκαλυμμένη Τούρτα

Αλμυρή τούρτα DESENVIS Φέτος, είχα καλεσμένους τόσο για την 8η Μαρτίου όσο και για τα γενέθλιά μου, γι' αυτό έφτιαξα αυτή την αλμυρή τούρτα για να έχω κάτι χορταστικό και ελκυστικό στο εορταστικό τραπέζι. Έχει πολλές στρώσεις κρέμας, κάθε μία με τη δική της γεύση, και ένα σπιτικό ψωμί με τυρί που κρατάει τα πάντα ενωμένα. Δεν είναι περίπλοκο, απλά χρειάζεστε λίγη υπομονή για την ζύμωση και τη συναρμολόγηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ζύμωσης/ψησίματος: 2 ώρες Χρόνος ψύξης/συναρμολόγησης: τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Περίσταση: αλμυρή τούρτα για εορταστικά γεύματα ή γιορτές Συστατικά Για το ψωμί με τυρί: - 1 κιλό λευκό αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας μέλι - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο - 30 γρ φρέσκια μαγιά - 700 ml χλιαρού νερού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι - 100 γρ τυρί DeSenvis, τριμμένο Για την κρέμα τυριού με σολομό: - 200 γρ κρέμα τυριού - 100 γρ καπνιστός σολομός - 1 λεμόνι - 1/2 ματσάκι άνηθο - φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 10 φέτες αγγουριού Για την κρέμα μανιταριών με ξινή κρέμα: - 100 γρ κονσέρβα μανιταριών - 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας παχιά ξινή κρέμα - αλάτι κατά βούληση Για την κρέμα αβοκάντο με ρόδι: - 1 φρούτο αβοκάντο - 1 λεμόνι - 1 ρόδι - 1/2 λευκό κρεμμύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα - μια πρέζα αλάτι Για τη διακόσμηση: - 200 γρ κρέμα τυριού με ξινή κρέμα - ντοματίνια - κόκκινες ραπανάκια - μαύρες ελιές - φρέσκος μαϊντανός - μερικές φέτες σολομού - σπόροι ροδιού - φύλλα πράσινης σαλάτας - φέτες αγγουριού - καρδιές από τυρί DeSenvis Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία του ψωμιού με τυρί Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε τη μαγιά με το μέλι και 3 κουταλιές της σούπας νερού (από το σύνολο των 700 ml). Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να αφρίσει και να φουσκώσει ορατά. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μια κοιλότητα στη μέση και ρίξτε εκεί το μείγμα της φουσκωμένης μαγιάς, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Ανακατέψτε πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν η ζύμη αρχίσει να γίνεται πιο παχύρευστη, προσθέστε και το αλάτι. Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μην κολλάει στα χέρια και να είναι ελαστική. Αν παραμείνει πολύ μαλακή, προσθέστε δύο κουταλιές αλεύρι, όχι περισσότερες τη φορά. Αφήστε τη ζύμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας, καλυμμένη, για 20 λεπτά. Ενσωματώστε το τριμμένο τυρί στη ζύμη με μια σύντομη ζύμωση. Ετοιμάστε μια φόρμα ψησίματος με λίγο λάδι, βάλτε τη ζύμη μέσα και αφήστε να φουσκώσει για μία ώρα, σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Βάλτε το ψωμί στο φούρνο για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 190°C και αφήστε για 45 λεπτά. Βγάλτε το ψωμί και τοποθετήστε το σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να είναι υγρό στο εσωτερικό. 2. Κρέμα τυριού με σολομό Πλένετε καλά το λεμόνι, ξύστε την φλούδα και μετά στύψτε το χυμό. Κόψτε τον καπνιστό σολομό σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κρέμα τυριού με τη φλούδα λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χυμό λεμονιού κατά βούληση. Προσθέστε τον σολομό και τον άνηθο. Ομογενοποιήστε και κρατήστε στο ψυγείο. 3. Κρέμα μανιταριών με ξινή κρέμα Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με την ξινή κρέμα σε ένα μπολ. Ψιλοκόψτε τα κονσέρβα μανιταριών όσο το δυνατόν πιο λεπτά και προσθέστε τα στη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και κρατήστε στο ψυγείο. 4. Κρέμα αβοκάντο με ρόδι Κόψτε το ρόδι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Χωρίστε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι με την άκρη του μαχαιριού και πάρτε τη σάρκα με ένα κουτάλι. Αμέσως στύψτε το χυμό ενός λεμονιού πάνω από τη σάρκα του αβοκάντο για να μην οξειδωθεί. Λιώστε τη σάρκα με ένα πιρούνι, ώστε να είναι πουρές χωρίς πολύ υγρό. Προσθέστε τη μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε τους σπόρους του ροδιού, αλλά πριν να μην είναι υγροί - πλύντε τους, στραγγίξτε τους καλά και στεγνώστε τους, αλλιώς θα χρωματίσουν την κρέμα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο τέλος. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα. 5. Συναρμολόγηση Αφού το ψωμί έχει κρυώσει εντελώς, κόψτε την κρούστα και κόψτε το οριζόντια σε τέσσερις ίσες φέτες, όπως για μια τούρτα. Βάλτε την πρώτη φέτα σε μια πιατέλα και απλώστε την κρέμα τυριού με σολομό. Τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα ψωμιού, πιέστε ελαφρά και αλείψτε με την κρέμα μανιταριών. Ακολουθεί η τρίτη φέτα, στη συνέχεια η κρέμα αβοκάντο με ρόδι και κρεμμύδι. Τοποθετήστε την τελευταία φέτα ψωμιού, πιέστε ξανά. Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και κρατήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ώστε το ψωμί να απορροφήσει την υγρασία από τις κρέμες και να κοπεί καλύτερα. 6. Διακόσμηση Βγάλτε την τούρτα, αλείψτε όλη την επιφάνεια με την κρέμα τυριού με ξινή κρέμα. Διακοσμήστε κατά προτίμηση, με ντοματίνια, ραπανάκια, ελιές, μαϊντανό, φέτες σολομού, σπόρους ροδιού, φύλλα σαλάτας, φέτες αγγουριού και καρδιές από τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε σας αρέσει ή έχετε στη διάθεσή σας. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια καλή λύση για ορεκτικά σε μεγαλύτερα γεύματα, κάθε στρώση έχει διαφορετική κρέμα και το ψωμί με τυρί ταιριάζει πραγματικά. Μου αρέσει ότι μπορεί να προετοιμαστεί μία μέρα νωρίτερα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Κατά την κοπή, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με μακριά και λεπτή λεπίδα, για καθαρές φέτες. - Το τυρί στο ψωμί το κάνει πιο μαλακό και εύκολο στο κόψιμο. - Μην αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου πολύ μετά τη συναρμολόγηση, καθώς οι κρέμες μπορεί να μαλακώσουν. - Εάν το ψωμί δεν έχει κρυώσει εντελώς, οι κρέμες θα λιώσουν με την επαφή. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή κρέμα τυριού για τη διακόσμηση, δεν είναι υποχρεωτικό με ξινή κρέμα. - Ο σολομός μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό πέστροφα ή τόνο, αν δεν έχετε σολομό. - Αν δεν έχετε ρόδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αβοκάντο και κρεμμύδι. - Για μια έκδοση χωρίς μαγιονέζα, μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα μανιταριών μόνο με ξινή κρέμα. Παραλλαγές - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λαχανικά για τη διακόσμηση: λεπτές φέτες καρότου, κόκκινης πιπεριάς, κολοκυθιού. - Για πιο έντονη γεύση στο ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε και σπόρους στη ζύμη. - Στην κρέμα αβοκάντο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο, αν το προτιμάτε. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται σε χοντρές φέτες, όπως τούρτα, και σερβίρεται απευθείας στο πιάτο. - Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, αλλά και ως σνακ στο brunch. - Οι συνδυασμοί των κρεμών μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με τις προτιμήσεις. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψωμί αγορασμένο αντί για σπιτικό; Ναι, αλλά η τελική υφή δεν θα είναι το ίδιο κατάλληλη για την τούρτα, ειδικά όταν κόβετε. Το σπιτικό ψωμί είναι πιο πυκνό και κρατά καλύτερα τις κρέμες. 2. Πώς κόβω το ψωμί για ίσες στρώσεις; Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μαχαίρι με οδόντωση. Μετρήστε με το μάτι και κόψτε σε τέσσερις ίσες φέτες, οριζόντια. 3. Μπορεί η τούρτα να γίνει μία μέρα νωρίτερα; Ναι, είναι πραγματικά προτεινόμενο να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι να μείνει όλη τη νύχτα. 4. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω για διακόσμηση αν δεν έχω όλα τα υλικά από τη λίστα; Οποιαδήποτε φρέσκα λαχανικά ή βότανα, αλλά να είναι χρωματιστά και να μην αφήνουν πολύ νερό. 5. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, επειδή οι κρέμες αλλάζουν κατά την απόψυξη και η υφή δεν θα είναι καλή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, για μια μέση φέτα (από 12): - θερμίδες: 300-340 kcal - πρωτεΐνες: 9-11 g - λιπαρά: 12-15 g - υδατάνθρακες: 35-38 g Οι αξίες εξαρτώνται από το πόση κρέμα και διακόσμηση χρησιμοποιείτε στο τέλος. Αυτές είναι ενδεικτικές, βασισμένες στα κύρια συστατικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, η τούρτα είναι σχεδιασμένη να σερβίρεται κρύα. Οι φέτες μπορούν να βγουν απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει πολύ, το ψωμί μπορεί να γίνει υγρό από τις κρέμες, γι' αυτό είναι καλύτερο να καταναλωθεί εντός 1-2 ημερών.