Rozwikłane Ciasto

Tort przystawkowy DESENVIS W tym roku miałem gości zarówno na Dzień Kobiet, jak i na moje urodziny, więc przygotowałem ten tort przystawkowy, aby mieć coś sycącego i atrakcyjnego na stół. Ma kilka warstw kremu, z których każda ma swój smak, oraz chleb domowy z serem, który wszystko trzyma razem. Nie jest skomplikowany, tylko potrzebujesz trochę cierpliwości na wyrastanie i składanie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny Czas przygotowania: 1 godzina Czas wyrastania/pieczenia: 2 godziny Czas chłodzenia/montażu: co najmniej 6 godzin w chłodnym miejscu Porcje: 10-12 Trudność: średnia Okazja: tort przystawkowy na uroczyste posiłki lub święta Składniki Na chleb z serem: - 1 kg białej mąki - 1 łyżka miodu - 2 łyżki oliwy z oliwek - 30 g świeżych drożdży - 700 ml letniej wody - 1/2 łyżeczki soli - 100 g sera DeSenvis, startego Na krem serowy z łososiem: - 200 g kremu serowego - 100 g wędzonego łososia - 1 cytryna - 1/2 pęczka koperku - świeżo mielony pieprz - 10 plasterków ogórka Na krem grzybowy ze śmietaną: - 100 g grzybów z puszki - 3 łyżki majonezu - 3 łyżki tłustej śmietany - sól do smaku Na krem z awokado z granatem: - 1 owoc awokado - 1 cytryna - 1 granat - 1/2 białej cebuli - 1 łyżeczka musztardy - szczypta soli Na dekorację: - 200 g kremu serowego ze śmietaną - pomidorki koktajlowe - czerwone rzodkiewki - czarne oliwki - świeża pietruszka - kilka plasterków łososia - nasiona granatu - liście sałaty - plasterki ogórka - ser DeSenvis w kształcie serduszek Sposób przygotowania 1. Przygotowanie chleba z serem W małej misce umieść drożdże z miodem i 3 łyżkami wody (z 700 ml). Mieszaj, aż się rozpuści, a następnie odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie się pienić i widocznie zwiększy objętość. Umieść mąkę w dużej misce, zrób wgłębienie na środku i wlej tam wyrośnięty zaczyn drożdżowy, oliwę z oliwek i resztę letniej wody. Mieszaj najpierw drewnianą łyżką. Gdy ciasto zaczyna być gęstsze, dodaj sól. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż nie będzie się kleić do rąk i będzie elastyczne. Jeśli pozostaje zbyt miękkie, dodaj jeszcze dwie łyżki mąki, nie więcej na raz. Pozwól ciastu odpocząć na blacie, przykryte, przez 20 minut. Wyrabiaj ser starty w ciasto przez krótkie wyrabianie. Przygotuj formę do pieczenia z odrobiną oliwy, umieść w niej ciasto i pozwól mu rosnąć przez godzinę w ciepłym miejscu, bez przeciągów. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Włóż chleb do piekarnika na 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz przez kolejne 45 minut. Wyjmij chleb i umieść go na kratce, aż całkowicie ostygnie, w przeciwnym razie ryzykujesz, że będzie wilgotny w środku. 2. Krem serowy z łososiem Dokładnie umyj cytrynę, zetrzyj skórkę, a następnie wyciśnij sok. Pokrój wędzonego łososia na małe kostki. Drobno posiekaj koperek. W misce wymieszaj krem serowy ze skórką cytrynową, świeżo mielonym pieprzem i sokiem cytrynowym do smaku. Dodaj łososia i koperek. Wymieszaj i schłodź. 3. Krem grzybowy ze śmietaną Wymieszaj majonez ze śmietaną w misce. Drobno posiekaj grzyby z puszki i dodaj je do sosu. Dodaj sól do smaku, a następnie trzymaj w lodówce. 4. Krem z awokado z granatem Przekrój granat na pół i wydobądź nasiona. Przekrój awokado na pół, wyjmij pestkę za pomocą ostrza noża i wydobądź miąższ łyżką. Natychmiast wyciśnij sok z cytryny na miąższ awokado, aby nie zbrązowiał. Rozgnieć miąższ widelcem, aby uzyskać nieco gęste puree. Dodaj musztardę, szczyptę soli i wymieszaj. Dodaj nasiona granatu, ale przedtem upewnij się, że są suche – umyj je, dobrze osusz i osusz, w przeciwnym razie zabarwią krem. Drobno posiekaj cebulę i dodaj na końcu. Delikatnie wymieszaj wszystko. 5. Montaż Po całkowitym ostygnięciu chleba, odetnij skórkę i pokrój go na cztery równe plastry, jak do tortu. Umieść pierwszy plaster na talerzu i rozsmaruj krem serowy z łososiem. Połóż drugi plaster chleba, delikatnie dociśnij i posmaruj kremem grzybowym. Następnie trzeci plaster, a potem krem z awokado z granatem i cebulą. Umieść ostatni plaster chleba, ponownie dociśnij. Przykryj tort folią i schowaj do lodówki na minimum 6 godzin, aby chleb wchłonął wilgoć z kremów i lepiej się kroił. 6. Dekoracja Wyjmij tort, posmaruj całą powierzchnię kremem serowym ze śmietaną. Dekoruj według uznania, pomidorkami koktajlowymi, rzodkiewkami, oliwkami, pietruszką, plasterkami łososia, nasionami granatu, liśćmi sałaty, plasterkami ogórka i sercami z sera. Możesz użyć wszystkiego, co lubisz lub masz pod ręką. Dlaczego często robię ten przepis To dobre rozwiązanie na przystawkę na większe posiłki, każda warstwa ma inny krem, a chleb z serem naprawdę pasuje. Lubię, że można go przygotować dzień wcześniej i dobrze trzyma się w lodówce. Porady i wariacje Porady - Przy krojeniu użyj długiego, cienkiego noża, aby uzyskać czyste plastry. - Ser w chlebie sprawia, że jest on bardziej miękki i łatwy do krojenia. - Nie pozostawiaj zbyt długo w temperaturze pokojowej po złożeniu, ponieważ kremy mogą się rozpuścić. - Jeśli chleb nie ostygł całkowicie, kremy roztopią się w kontakcie. Zamienniki - Możesz użyć zwykłego kremu serowego do dekoracji, nie jest to obowiązkowe z śmietaną. - Łososia można zastąpić wędzonym pstrągiem lub tuńczykiem, jeśli nie masz łososia. - Jeśli nie masz granatu, możesz użyć tylko awokado i cebuli. - Dla wersji bez majonezu, możesz przygotować krem grzybowy tylko ze śmietaną. Wariacje - Możesz użyć różnych warzyw do dekoracji: cienkie plasterki marchewki, czerwone papryki, cukinii. - Aby uzyskać intensywniejszy smak chleba, możesz dodać nasiona do ciasta. - Do kremu z awokado można dodać odrobinę czosnku, jeśli wolisz. Pomysły na podanie - Kroi się na grube plastry, jak tort, i podaje bezpośrednio na talerzu. - Może być podawany jako przystawka, ale także jako przekąska na brunch. - Kombinacje kremów mogą być zmieniane według preferencji. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kupnego chleba zamiast domowego? Tak, ale tekstura końcowa nie będzie tak odpowiednia do tortu, zwłaszcza przy krojeniu. Chleb domowy jest gęstszy i lepiej utrzymuje kremy. 2. Jak kroić chleb, aby warstwy były równe? Najłatwiej jest użyć dużego noża z ząbkowaną ostrza. Mierz wzrokowo i pokrój na cztery równe plastry, w poziomie. 3. Czy tort można zrobić dzień wcześniej? Tak, naprawdę zaleca się, aby stał w chłodnym miejscu przez co najmniej 6 godzin, ale najlepiej przez noc. 4. Co mogę użyć do dekoracji, jeśli nie mam wszystkich składników z listy? Jakiekolwiek świeże warzywa lub zioła, ale powinny być kolorowe i nie powinny zostawiać zbyt dużo wody. 5. Czy można zamrażać? Nie polecam, ponieważ kremy zmieniają się podczas rozmrażania i tekstura nie będzie już dobra. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla średniego plastra (z 12): - kalorie: 300-340 kcal - białko: 9-11 g - tłuszcze: 12-15 g - węglowodany: 35-38 g Wartości te zależą od tego, ile kremu i dekoracji używasz na końcu. Są to orientacyjne dane, oparte na głównych składnikach. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2 dni. Nie polecam podgrzewania, tort jest przeznaczony do podawania na zimno. Plastry można wyjmować bezpośrednio z lodówki. Jeśli zostanie zbyt długo, chleb może stać się wilgotny od kremów, dlatego najlepiej spożyć w ciągu 1-2 dni.