Vegane Schwarze Torte

Beim ersten Mal, als ich diesen Kuchen ausprobiert habe, wusste ich nicht genau, was ich tat. Ich war ein wenig in Eile, wollte etwas Schnelles, ohne Milch, Eier, nichts Kompliziertes, weil ich Gäste hatte, die fasteten. Natürlich habe ich vergessen, Walnüsse zu kaufen, also habe ich einfach das verwendet, was ich in der Schublade gefunden habe – ein paar geöffnete Tüten, ich weiß nicht, seit wann. Er war lecker, die Leute haben nach dem Rezept gefragt, obwohl ich überzeugt war, dass er ziemlich banal ist. Einmal habe ich die Glasur zu schnell gemischt, sodass sie wie eine Pfütze auf dem Kuchen lag, aber trotzdem war er am selben Tag aufgegessen. Seitdem habe ich verstanden, wie es geht, es ist keine große Philosophie, aber da ich ihn schon dutzende Male gemacht habe, glaube ich, dass ich zwei oder drei Tipps zu teilen habe. Besonders wenn du ein günstiges Dessert möchtest, das jedem gefällt, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Es dauert insgesamt etwa 1 Stunde, davon bist du 10-15 Minuten beschäftigt, der Rest macht der Ofen. Aus einer mittelgroßen Form, 20/30 cm – am besten mit hohen Rändern, wenn du eine hast, bekommst du etwa 12-15 ordentliche Portionen. Lass dich nicht abschrecken, du brauchst nichts Anspruchsvolles, mach dir keine Sorgen. Was die Schwierigkeit angeht... wenn du weißt, wie man mit einem Schneebesen rührt, schaffst du es. Ehrlich gesagt, du kannst nicht scheitern, es sei denn, du vergisst ihn im Ofen.

Ich mache das, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe und nicht zum Geschäft gehen möchte. Oder wenn ich nicht drei Schüsseln danach spülen will. Und die Wahrheit ist, dass es auch an Fastentagen großartig funktioniert, und wenn du vegetarische oder allergische Freunde hast, die keine Eier oder Milch mögen. Ich weiß nicht, was es mit der Kombination von Kakao und Walnüssen auf sich hat, aber es scheint alle am Tisch zu versammeln. Ich habe es sowohl gemacht, als ich anspruchsvolle Gäste hatte, als auch nur für das Pausenbrot meines Kindes. Es bleibt gut, trocknet nicht aus und, was ich am meisten mag, du brauchst nicht viel – die Zutaten findest du sowohl in der Vorratskammer als auch im 24-Stunden-Laden um die Ecke.

Ich lasse dir die Liste so, wie ich sie auch benutze, mit Erklärungen zu jedem, damit ich nicht vergesse, etwas Essenzielles:

4 Tassen Weißmehl (250 ml/Tasse, insgesamt etwa 1 kg, sei nicht geizig, benutze einfaches Mehl, egal welcher Art, kein Luxusmehl)
2 Tassen Zucker (ich verwende Kristallzucker, aber brauner Zucker geht auch, wenn du einen karamellisierten Geschmack bevorzugst, gibt Struktur und Süße für den Teig)
1 Tasse Öl (weder teuer noch Olivenöl, sondern klassisches Sonnenblumenöl, für die feuchte Textur)
2 Tassen Wasser (Zimmertemperatur, weder warm noch kalt – das bindet alles)
1 Päckchen Backpulver (10 Gramm, damit es schön aufgeht und nicht klebrig bleibt)
2 Teelöffel Natron, mit Zitronensaft oder Essig vermischt (gibt etwas Luftigkeit und Volumen, plus es mildert den Geschmack von „Fastenkuchen“)
2-3 Esslöffel Kakao (nach Geschmack, wenn du es intensiver magst, tu mehr, schadet nicht)
1 Fläschchen Rum-Aroma (du kannst sogar zwei nehmen, wenn du einen intensiven Geschmack möchtest, macht den ganzen Unterschied)
100 g Walnüsse (grob gehackt, nicht gemahlen, damit man die Stücke spürt; wenn du magst, kannst du sie vorher leicht rösten, aber du hast weder Zeit noch ändert es viel)

Für die Glasur, hier ist es ein wenig hin und her. Ich habe verschiedene ausprobiert, aber das ist die Formel, die mir am häufigsten gelungen ist:

2 Esslöffel Margarine (du kannst auch vegane Butter oder Kokosöl verwenden, aber klassische Margarine ist „fastenfreundlicher“)
4-5 Esslöffel Zucker (hier nach Geschmack, ich möchte nicht, dass es wie in einer Konditorei schmeckt, ich bevorzuge es süß und bitter, in der Mitte)
3 Esslöffel Kakao
Rum-Aroma (wieder nach Belieben, für diesen Kindheitduft)

Okay, so geht's:

1. In einer großen Schüssel – damit du Platz zum Mischen hast, kein Scherz – gebe das Mehl, den Kakao, den Zucker und das Backpulver. Eile dich nicht, mische sie mit einem Löffel, damit du keine Kakao-Wolken auf dem Tisch machst. Einfaches Mehl, muss nicht wie bei feinen Torten gesiebt werden, aber es sollte keine Klumpen haben. Wenn du super korrekt sein willst, kannst du es sieben, aber bei mir gibt es keinen Stress.

2. In einer anderen Schüssel (oder direkt über den trockenen Zutaten, wenn du es eilig hast, aber du riskierst Klumpen) mische das Wasser mit dem Öl und dem Rum-Aroma. Gieße alles über die trockenen Zutaten und beginne, mit einem Schneebesen zu rühren. Denk daran, nicht mit dem Mixer zu schlagen, sondern kräftig zu rühren, damit kein Mehl am Boden bleibt.

3. Jetzt kommt der Teil mit dem Natron. Ich gebe zwei gute Teelöffel Natron in eine Tasse und gieße ein wenig Zitronensaft oder Essig darüber, damit es schäumt. Wenn es nicht mehr sprudelt, füge es zur Mischung hinzu. Lass es nicht zu lange stehen, denn die Reaktion geht vorbei und die Wirkung verpufft.

4. Wenn alles homogen ist, füge die Walnüsse hinzu. Ich zerhacke sie nicht im Mixer, ich schneide sie mit einem Messer, damit die Stücke spürbar bleiben, keine Krümel. Gut vermischen.

5. Bereite die Form vor – lege Backpapier hinein, ich spiele nicht mit Öl und Mehl, denn sonst klebt es. Gieße die Mischung hinein, egalisiere sie ein wenig (nicht obsessiv, denn sie breitet sich im Ofen von selbst aus). Die Form sollte hohe Ränder haben, sonst besteht die Gefahr, dass sie überläuft oder zu dünn wird.

6. Stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad. Nach etwa 25 Minuten beginne ich zu schauen, mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Normalerweise dauert es etwa 30-35 Minuten, je nach Ofen (meine backen nie gleichmäßig). Lass es nicht zu lange drin, denn es trocknet aus; nimm es nicht zu schnell heraus, denn es ist in der Mitte klebrig.

7. In der Zwischenzeit mache ich die Glasur. Ich gebe die Margarine mit dem Zucker in einen kleinen Topf oder einen kleinen Kochtopf bei niedriger Hitze. Wenn der Zucker geschmolzen ist, füge den Kakao hinzu, rühre schnell (damit keine Klumpen entstehen) und gieße das Rum-Aroma dazu. Es muss nicht lange kochen, nur homogen sein. Wenn es zu dick ist, füge 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Wenn es zu flüssig ist, sei geduldig und lasse es abkühlen, denn es wird fester.

8. Ich nehme den Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn 10-15 Minuten abkühlen und gieße dann die Glasur darüber, während er noch warm ist, damit sie ein wenig in den Teig eindringt, aber ihn nicht vollständig durchweicht.

9. Ich lasse ihn komplett abkühlen, bevor ich ihn schneide. Das ist das Schwierigste, aber wenn du ihn zu früh schneidest, läuft die Glasur heraus und der Teig bröckelt. Ich stelle ihn in den Kühlschrank, wenn ich es eilig habe, aber er funktioniert auch bei Zimmertemperatur.

Wenn du alles in einem Zug machen möchtest, ist es am besten, die Walnüsse am Anfang und die Glasur am Ende hinzuzufügen. Es ist keine Philosophie, du musst nur darauf achten, ihn nicht aus der Form zu hetzen.

Tipps und Tricks, die mir geholfen haben oder die ich beim ersten Mal ruiniert habe:

– Rühre die Mischung nicht zu lange, nachdem du die Flüssigkeiten hinzugefügt hast, sonst entwickelt sich das Gluten und es wird gummiartig, nicht fluffig.
– Wenn du eine intensivere Farbe möchtest, verwende schwarzen Kakao, aber nicht zu viel, denn der ist bitter.
– Bei der Glasur geben viele zu viel Wasser hinzu. Ich habe das auch gemacht und hatte eine Pfütze auf dem Kuchen. Es ist besser, mit wenig Wasser zu beginnen und nach Bedarf hinzuzufügen.
– Wenn du magst, kannst du zusätzlich Walnüsse oder Kokosraspeln darüber streuen, damit es festlicher aussieht.

Nützliche Alternativen:
– Wenn du die glutenfreie Variante möchtest, verwende eine Mischung aus glutenfreiem Mehl. Es wird nicht so luftig, aber es funktioniert trotzdem.
– Du kannst Zucker durch Stevia oder einen anderen Süßstoff ersetzen, aber die Textur wird anders sein und der Teig wird trockener.
– Das Öl kann auch Kokosöl sein, aber das wird den Geschmack verändern.
– Für eine reichhaltigere Variante kannst du Rosinen, Kirschen aus dem Kompott oder sogar Stücke von veganer Schokolade in den Teig geben.

Getestete Variationen:
– Ich habe es auch mit Erdnüssen anstelle von Walnüssen versucht, es wird knusprig und interessant.
– Du kannst zwei Schichten machen: die Hälfte des Teigs gießen, Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade darüber streuen, dann den Rest der Mischung, das gibt eine Überraschung in der Mitte.
– Wenn du die Glasur dicker möchtest, lass sie 10 Minuten abkühlen, bevor du sie über den Kuchen gießt.

Serviervorschläge:
Es passt sehr gut zu einem Glas kalter Mandelmilch oder schwarzem Tee. Wenn du in Stimmung bist, kannst du eine Kugel veganen Eis daneben legen oder frische Beeren dazu servieren. Ich mag es zum Frühstück mit bitterem Kaffee, aber ich verurteile dich nicht, wenn du es in kleine Würfel schneidest und mitnimmst.

Häufig gestellte Fragen (die ich von Freunden oder Lesern erhalten habe und die mich zum Lachen gebracht haben, aber auch zum Nachdenken):

Kann ich die Walnüsse durch etwas anderes ersetzen?
Ja, es funktioniert mit Erdnüssen, grob gehackten Mandeln oder sogar mit geschälten Sonnenblumenkernen, wenn du keine Lust auf Nüsse hast. Ohne Nüsse ist der Teig etwas fad, aber die Glasur gleicht das aus.

Wenn ich kein Rum-Aroma habe, was kann ich verwenden?
Du kannst Mandel- oder Vanillearoma verwenden oder, wenn du nichts hast, lass es einfach so, nur mit den Walnüssen und dem Kakao. Es wird nicht so aromatisch sein, aber essbar.

Wie weiß ich sicher, dass es in der Mitte nicht roh bleibt?
Die sicherste Methode ist der Zahnstocher-Test, in der Mitte der Form, nicht am Rand. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Wenn er mit feuchten Krümeln herauskommt, lass ihn noch 5 Minuten. Öffne den Ofen nicht zu oft, denn sonst sinkt er.

Kann ich es ganz ohne Zucker machen?
Ohne Zucker wird es etwas traurig, die Textur ändert sich auch. Du kannst es mit Süßstoffen (Erythrit, Stevia) versuchen, aber sei dir bewusst, dass der Teig nicht so zart sein wird.

Kann ich es einfrieren?
Ja, aber die Glasur leidet ein wenig beim Auftauen – sie wird leicht feucht. Wenn du einfrieren möchtest, schneide den Kuchen besser ohne Glasur und glasuriere ihn frisch, wenn du ihn herausnimmst.

Ungefähre Nährwerte, für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten oder zumindest wissen möchten, was sie sich gönnen:

Eine normale Portion (etwa 80-100 g, sagen wir) hat etwa 270-300 Kalorien, davon etwa 35-40 g Kohlenhydrate, 12-14 g Fette (Öl + Walnüsse), wenig Protein, etwa 4-5 g. Zucker ist reichlich vorhanden, also ist es nicht gerade für Diabetiker geeignet. Andererseits enthält es keine tierischen Fette, Eier oder Laktose, also ist es für die Fastenzeit und für Vegetarier geeignet. Die Walnüsse bringen etwas Omega 3 und Ballaststoffe, das Mehl gibt Volumen und hält den Hunger in Schach. Es ist kein diätetischer Kuchen, aber auch keine Kalorienbombe wie in der Konditorei.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt:

Am besten hält es sich abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer Box mit Deckel, bei Zimmertemperatur, etwa 2-3 Tage ohne Probleme. Wenn es warm im Haus ist oder du eine dicke Glasur hast, empfehle ich, es in den Kühlschrank zu stellen, es hält sich auch eine Woche. Wenn der Teig hart wird, erwärmst du ihn kurz in der Mikrowelle (10-15 Sekunden pro Stück), oder du lässt ihn bei Zimmertemperatur stehen und er wird wieder weich. Wenn du eine große Portion gemacht hast und nicht die ganze Woche essen möchtest, kannst du es auch einfrieren (ohne Glasur, wie oben erwähnt) – es taut schnell auf und bekommt keinen seltsamen Geschmack. Im Allgemeinen wird es nicht schimmlig, aber es ist gut, es vor Feuchtigkeit zu schützen, denn sonst schmilzt die Glasur und dringt in den Teig ein.

Das war's – einfach, schnell, funktioniert sowohl an Tagen mit Gästen als auch wenn du Lust auf etwas Süßes hast, ohne großen Aufwand.