Gâteau Noir Végétalien

La première fois que j'ai essayé ce gâteau, je ne savais pas vraiment ce je faisais. J'étais un peu pressé, je voulais quelque chose de rapide, sans lait, sans œufs, rien de compliqué, car j'avais des invités qui jeûnaient. Bien sûr, j'ai oublié d'acheter des noix, alors j'ai mis ce que j'ai trouvé dans le tiroir - deux sachets ouverts, je ne sais pas depuis combien de temps. C'était bon, tout le monde a demandé la recette, même si j'étais convaincu que c'était un peu banal. Une fois, j'ai mélangé le glaçage trop vite, et il s'est répandu sur le gâteau comme une flaque, mais même comme ça, il a été fini en une journée. Depuis, j'ai compris comment ça marche, ce n'est pas très compliqué, mais si ça a réussi des dizaines de fois, je pense que j'ai deux ou trois astuces à partager. Surtout si tu veux un dessert pas cher, qui plaît à tout le monde, sans passer des heures en cuisine.

Ça prend environ 1 heure au total, dont 10-15 minutes où tu te déplaces, le reste fait le four. Avec un moule moyen, 20/30 cm - celui avec des bords un peu plus hauts, si tu en as, ça fait environ 12-15 bonnes portions. Ne t'inquiète pas, tu n'as besoin de rien de sophistiqué, pas de raison de stresser. En termes de difficulté... si tu sais mélanger avec un fouet, ça ira. Honnêtement, tu ne peux pas te tromper à moins que tu ne l'oublies dans le four.

Je fais ça quand j'ai envie de quelque chose de sucré et que je ne veux pas aller au magasin. Ou quand je ne veux pas laver trois bassines après. Et, la vérité est que ça fonctionne très bien même les jours de jeûne, et si tu as des amis végétariens ou allergiques aux œufs, au lait, ce genre de choses. Je ne sais pas ce qu'il en est de la combinaison de cacao et de noix, mais ça semble rassembler tout le monde autour de la table. Je l'ai fait aussi bien quand j'avais des invités exigeants que quand c'était juste pour le goûter de l'enfant. Ça se conserve bien, ça ne sèche pas et, ce que j'aime le plus, il ne te faut presque rien - tu trouves les ingrédients dans le placard, et au magasin de proximité au coin de la rue.

Je te laisse la liste telle que je l'utilise, avec des explications pour chacune, pour ne pas me retrouver à oublier quelque chose d'essentiel :

4 tasses de farine blanche (250 ml/tasse, ça fait environ 1 kg au total, ne sois pas avare, utilise de la farine simple, peu importe le type, pas de farine de luxe)
2 tasses de sucre (j'utilise du sucre cristallisé, mais du brun fonctionne aussi si tu préfères un goût plus caramélisé, ça donne la structure et la douceur du gâteau)
1 tasse d'huile (ni chère, ni d'olive, mais classique, de tournesol, pour une texture moelleuse)
2 tasses d'eau (à température ambiante, ni chaude, ni froide - ça lie tout)
1 sachet de levure chimique (10 grammes, pour faire lever joliment, pour ne pas rester pâteux)
2 cuillères à café de bicarbonate de soude, éteint avec du jus de citron ou du vinaigre (ça donne un peu d'aération et de volume, en plus ça coupe le goût de "gâteau de jeûne", je trouve)
2-3 cuillères de cacao (selon ton goût, si tu aimes plus intense, mets-en plus, ça ne fait pas de mal)
1 flacon d'essence de rhum (tu peux même mettre deux, si tu veux un goût intense, ça fait toute la différence)
100 g de noix (coupées grossièrement au couteau, pas moulues, pour sentir les morceaux ; si tu veux, tu peux les faire légèrement griller avant, mais tu n'as pas le temps, et ça ne change pas énormément)

Pour le glaçage, ici c'est un peu aléatoire. J'ai essayé plusieurs recettes, mais celle-ci est celle qui a le mieux fonctionné pour moi :

2 cuillères de margarine (tu peux aussi utiliser du beurre végan ou de l'huile de coco, mais la margarine classique est plus "jeûne")
4-5 cuillères de sucre (ici c'est selon ton goût, je ne veux pas que ce soit comme à la pâtisserie, je préfère le sentir sucré et amer, entre les deux)
3 cuillères de cacao
essence de rhum (encore une fois, selon ton goût, pour ce parfum d'enfance)

Ok, ça se passe comme ça :

1. Dans un grand bol - pour avoir de la place pour mélanger, ce n'est pas une blague - je verse la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique. Ne te précipite pas, mélange-les avec une cuillère, pour ne pas faire de nuages de cacao sur la table. Farine simple, pas besoin de la tamiser comme pour des gâteaux fins, mais il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si tu veux être super correct, tu peux la tamiser, mais chez moi, ce n'est pas le stress.

2. Dans un autre bol (ou directement sur les ingrédients secs, si tu es pressé, mais tu risques d'avoir des grumeaux), je mélange l'eau avec l'huile et l'essence de rhum. Je verse le tout sur le mélange sec et je commence à mélanger avec un fouet. Souviens-toi, pas de batteur électrique, mais un mélange énergique, pour ne pas laisser de farine non incorporée au fond.

3. Maintenant, on passe à la partie avec le bicarbonate. Je mets deux bonnes cuillères de bicarbonate dans une tasse et je verse un peu de jus de citron ou de vinaigre dessus, pour faire de la mousse. Quand ça ne bouillonne plus, je le verse dans la préparation. Ne laisse pas trop longtemps, car la réaction passe et l'effet disparaît.

4. Quand tout est homogène, j'ajoute les noix. Je ne me donne pas la peine de les hacher au robot, je les coupe au couteau, pour qu'il reste des morceaux qui se sentent, pas des miettes. Je mélange bien.

5. Je prépare le moule - je mets du papier sulfurisé, je ne joue pas avec de l'huile et de la farine, car ça colle. Je verse la préparation, je lisse un peu (pas de manière obsessive, car elle s'étalera toute seule au four). Le moule doit avoir des bords assez hauts, sinon tu risques que ça déborde ou que ça soit trop fin.

6. Je mets au four, préchauffé à 180 degrés. Au bout de 25 minutes, je commence à vérifier avec un cure-dent - si ça sort propre, c'est prêt. En général, ça prend environ 30-35 minutes, selon le four (les miens ne cuisent jamais de manière égale). Ne laisse pas trop longtemps, car ça sèche ; ne sors pas trop vite, car c'est pâteux au milieu.

7. Pendant ce temps, je fais le glaçage. Je mets la margarine avec le sucre dans une petite casserole ou une casserole sur feu doux. Quand le sucre est fondu, j'ajoute le cacao, je mélange rapidement (pour ne pas faire de grumeaux) et je verse l'essence de rhum. Ça ne doit pas bouillir longtemps, juste être homogène. Si c'est trop épais, j'ajoute 1-2 cuillères d'eau. Si ça sort trop liquide, attends un peu pour qu'il refroidisse, car ça va se raffermir.

8. Je sors le gâteau du four, je le laisse refroidir 10-15 minutes, puis je verse le glaçage dessus, encore tiède, pour qu'il pénètre un peu dans le gâteau, mais pas pour le rendre trop détrempé.

9. Je le laisse refroidir complètement avant de le couper. C'est la partie la plus difficile, mais si tu le coupes trop tôt, le glaçage s'écoule et le gâteau s'effrite. Je le mets au réfrigérateur si je suis pressé, mais ça fonctionne aussi à température ambiante.

Si tu veux tout faire d'un coup, le mieux est de mettre les noix au début et le glaçage à la fin. Ce n'est pas une philosophie, il suffit de ne pas se précipiter pour le sortir du moule.

Astuces et conseils qui m'ont été utiles ou que j'ai ratés la première fois :

- Ne mélange pas trop la préparation après avoir ajouté les liquides, sinon le gluten se développe et ça devient caoutchouteux, pas moelleux.
- Si tu veux une couleur plus intense, mets du cacao noir, mais pas trop, car c'est amer.
- Pour le glaçage, beaucoup mettent trop d'eau. J'ai fait ça et j'ai eu une flaque sur le gâteau. Mieux vaut commencer avec peu d'eau et ajouter si besoin.
- Si tu aimes, tu peux saupoudrer des noix supplémentaires dessus, ou des flocons de noix de coco, pour un aspect plus "festif".

Substitutions utiles :
- Si tu veux une version sans gluten, utilise un mélange de farine sans gluten. Ce ne sera pas aussi aéré, mais ça fonctionne quand même.
- Tu peux remplacer le sucre par de la stévia ou un autre édulcorant, mais la texture sera différente, et le gâteau sera plus sec.
- L'huile peut être de coco, mais ça changera l'arôme.
- Pour une version plus riche, tu peux ajouter des raisins secs, des cerises au sirop ou même des morceaux de chocolat végan dans la pâte.

Variantes testées :
- J'ai aussi essayé avec des noisettes à la place des noix, c'est croustillant et intéressant.
- Tu peux faire deux couches : verser la moitié de la pâte, saupoudrer de confiture de prunes ou d'abricots, puis le reste de la préparation, ça fait une surprise au milieu.
- Si tu veux un glaçage plus épais, tu le laisses refroidir 10 minutes avant de le mettre sur le gâteau.

Idées de service :
Ça va très bien avec un verre de lait d'amande froid ou avec du thé noir. Si tu es dans le mood, tu peux mettre une boule de glace végan à côté, ou quelques fruits rouges frais. J'aime le prendre au petit-déjeuner, avec un café amer, mais je ne juge pas si tu veux le couper en petits cubes et l'emporter.

Questions fréquentes (que j'ai reçues de la part d'amis ou de lecteurs et qui m'ont fait rire, mais aussi réfléchir) :

Puis-je remplacer les noix par autre chose ?
Oui, ça fonctionne avec des noisettes, des amandes grossièrement hachées, ou même des graines de tournesol décortiquées si tu n'as pas envie de noix. Sans noix, le gâteau est un peu plus fade, mais le glaçage compense.

Si je n'ai pas d'essence de rhum, que puis-je mettre ?
Tu peux mettre de l'essence d'amande, de vanille ou, si tu n'as rien, laisse-le comme ça, juste avec les noix et le cacao. Ce ne sera pas aussi parfumé, mais c'est comestible.

Comment savoir avec certitude qu'il ne reste pas cru au milieu ?
La méthode la plus sûre est le test du cure-dent, au milieu du moule, pas sur le bord. S'il sort propre, c'est prêt. S'il sort avec des miettes humides, laisse encore 5 minutes. Ne ouvre pas le four trop souvent, sinon ça retombe.

Puis-je le faire sans sucre du tout ?
Sans sucre, ça devient un peu triste, la texture change aussi. Tu peux essayer avec des édulcorants (érythritol, stévia), mais sache que le gâteau ne sera plus aussi moelleux.

Peut-on congeler ?
Oui, mais le glaçage souffre un peu lors de la décongélation - il devient légèrement humide. Si tu dois congeler, il vaut mieux couper le gâteau sans glaçage et le glacer quand tu le sors, frais.

Valeurs nutritionnelles approximatives, pour ceux qui font attention à leur régime ou qui veulent juste savoir ce qu'ils se régalent :

Une portion normale (environ 80-100 g, disons) a environ 270-300 calories, dont environ 35-40 g de glucides, 12-14 g de graisses (huile + noix), peu de protéines, environ 4-5 g. Le sucre est présent en quantité, donc ce n'est pas vraiment pour les diabétiques. En revanche, il n'y a pas de graisses animales, d'œufs ou de lactose, donc ça fonctionne pour le jeûne et pour les végétariens. Les noix apportent des oméga 3 et des fibres, la farine donne du volume et maintient la faim à distance. Ce n'est pas un gâteau diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique comme en pâtisserie.

Comment se conserve et se réchauffe :

Il se conserve le mieux couvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant environ 2-3 jours sans problème. S'il fait chaud chez toi ou si tu as mis un glaçage épais, je recommande de le mettre au réfrigérateur, ça résiste et ça durera une semaine. Si le gâteau durcit, réchauffe-le légèrement au micro-ondes (10-15 secondes par morceau), ou laisse-le à température ambiante et il reviendra. Si tu as fait une grande portion et que tu ne veux pas manger toute la semaine, tu peux aussi le congeler (sans glaçage, comme je l'ai dit plus haut) - ça décongèle rapidement, sans goût bizarre. En général, il ne se fane pas, mais il est préférable de le protéger de l'humidité, sinon le glaçage fond et pénètre dans le gâteau.

Voilà, c'est tout - simple, rapide, ça fonctionne aussi bien pour les jours avec des invités que quand l'envie de quelque chose de sucré te prend sans trop de tracas.