Beim ersten Versuch, diesen Schokoladenkuchen mit Sauerkirschen und Walnüssen zu backen, habe ich die Form etwa 10 Minuten länger im Ofen gelassen, als ich sollte. Der Kakao-Duft durchzog das ganze Haus, aber der Teig hatte bereits eine harte Kruste an den Rändern. Ironischerweise wurde er trotzdem aufgegessen. Seitdem achte ich darauf, mich nicht ablenken zu lassen, denn es ist die Art von Kuchen, bei der jedes Detail zählt, aber du musst dir auch keine Sorgen machen, wenn er nicht wie auf den Bildern aussieht. Die Kombination aus der säuerlichen Note der Kirschen, der Schokolade und der Textur der Nüsse ist das Wichtigste. So oder so, es wird immer etwas Leckeres daraus.
Lasst mich euch sagen, ganz unter uns, wie sehr ich es liebe, ihn zuzubereiten, wenn ich weiß, dass Freunde zu mir kommen oder wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes und Intensives habe. Es ist nicht kompliziert, aber du musst ein wenig die Reihenfolge einhalten und dir beim Teig Zeit lassen. Für mich ist es einer dieser Kuchen, die man von Zeit zu Zeit machen muss, besonders wenn ich Kirschen im Gefrierschrank habe (ich habe eine Obsession, jeden Sommer Kirschen einzulegen oder einzufrieren).
Schnelle Infos
Aus einer Form von 26x40 cm erhält man etwa 16-20 Stücke, je nachdem, wie großzügig die Portion ist. Die gesamte Zeit, inklusive Abkühlen und Dekorieren, überschreitet leicht zwei Stunden, aber die tatsächliche Arbeitszeit beträgt nicht mehr als 45-50 Minuten. Es ist ein Kuchen mittlerer Schwierigkeit — wenn du schon einmal Teige oder Sahne gemacht hast, wirst du keine Probleme haben. Habe Geduld beim Abkühlen, da bin ich immer wieder gescheitert, wenn ich keine Zeit hatte.
Zutaten und ihre Rolle
Teig:
- 6 Eier (aus dem Kühlschrank oder wo immer du sie hast) – für Struktur und Luftigkeit, der Teig ist ein Biskuit, also sind die Eier wichtig
- 10 Esslöffel Zucker – nicht mehr, sonst wird es zu süß, die Kirschen bringen ohnehin Süße mit
- 3 Esslöffel Kakaopulver (nicht Instant-Kakao, sondern einfache, möglichst dunkle Kakaopulver) – gibt Geschmack und Farbe dem Kakaoteig, hier solltest du nicht sparen
- 4 Esslöffel Mineralwasser – hilft, den Teig luftig zu machen
- 4 Esslöffel Öl – sorgt dafür, dass der Teig nicht trocken ist, hält ihn saftig
- 10 Esslöffel Mehl – wenn du glutenfrei ausprobieren möchtest, sieh dir die Variationen an, aber hier ist es mit klassischem Mehl
- 1 Päckchen Backpulver (10 g) – für das Aufgehen, damit der Teig nicht zusammenfällt
- 1 Prise Salz – hebt den Geschmack, vergiss nicht, es hinzuzufügen
- Kakaonote und Vanilleextrakt (nach Geschmack, ich gebe ein paar Tropfen von beidem hinzu) – für das Aroma
- 50 g entsteinte Kirschen – ich lege sie auf den Teig, nicht hinein; sie sollten gut abgetropft sein, sonst wird der Teig matschig
Creme:
- 250 ml flüssige Sahne (aus Sahne, nicht pflanzlich, damit sie nach Milch schmeckt) – die Basis der Creme, hält alles leicht und cremig
- 200 g Zartbitterschokolade – für intensives Aroma und Konsistenz
- 100 g Vollmilchschokolade – rundet den Geschmack ab, damit das Kakaopulver nicht zu stark schmeckt
- 50 g Kirschen – füge sie am Ende in die Creme hinzu, für eine überraschende säuerliche Note
Sirup:
- 250 ml Wasser
- 2 Esslöffel Zucker
- Vanilleextrakt – nur so viel, dass du den Duft leicht wahrnimmst, nicht übertreiben
Für die Dekoration:
- 100 g gemahlene Walnüsse – für das Aussehen und die knusprige Textur, ich röste die Nüsse leicht, das schmeckt besser
- Schokoladendekorationen (optional, du kannst auch Schokoladenteile zerbrechen, wenn du nichts anderes zur Hand hast)
Zubereitung
1. Teig: Bereite die Eier vor
Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib eine Prise Salz über jedes, damit sie besser schlagen. Ich mache alles in zwei Schüsseln, mit dem Mixer griffbereit.
2. Eiweiß
Schlage das Eiweiß steif, bis es auf dem Schneebesen bleibt. Beginne, den Zucker nach und nach, löffelweise hinzuzufügen. Hast du es nicht eilig, sonst löst sich der Zucker nicht vollständig auf. Wenn es steif ist, wie bei Baiser, gieße langsam das Mineralwasser dazu (nicht alles auf einmal!) und mixe kurz weiter. Frag nicht warum, aber mit Mineralwasser bekommt der Teig mehr Luft, er wird höher. So habe ich es festgestellt, obwohl ich anfangs skeptisch war.
3. Eigelb
Füge die Eigelbe nacheinander zu dem geschlagenen Eiweiß hinzu und rühre mit einem Schneebesen in kreisenden Bewegungen, nicht mit dem Mixer. Es ist wie beim klassischen Kuchen, wenn du den Mixer benutzt, wird er nicht mehr so luftig.
4. Öl
Integriere das Öl auf die gleiche Weise, löffelweise, gieß nicht alles auf einmal.
5. Mehl und Backpulver
Mische das Mehl mit dem Backpulver. Gib acht Esslöffel aus der Mischung nacheinander in die Masse und rühre vorsichtig mit dem Schneebesen oder einem Spatel. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.
6. Teile die Masse auf
Jetzt teilst du alles in zwei ungefähr gleich große Schüsseln auf. In eine gibst du den Vanilleextrakt und zwei Esslöffel Mehl. In die andere, Kakaonote und zwei Esslöffel Kakao.
7. Die Form
Bereite die Form vor: Ich fette sie mit ein wenig Öl ein und bestäube sie mit Mehl, aber es geht auch mit Backpapier, je nach Vorliebe. Gieße die erste Masse (die helle) hinein und streiche sie glatt. Darüber gibst du die Kakaomasse mit einem Löffel, um die gesamte Oberfläche zu bedecken, danach streichst du vorsichtig mit der Rückseite des Löffels oder der Klinge eines Messers glatt, ohne alles zu vermischen.
8. Die Kirschen
Verteile die gut abgetropften Kirschen obenauf (ich lege sie gefroren darauf, das spielt keine Rolle, solange sie nicht saftig sind). Drücke sie nicht in den Teig, denn sonst sinken sie nach unten. So bleiben sie an der Oberfläche und sehen schön aus.
9. Backen
Gib alles in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 35-40 Minuten. Bei mir ist es fertig, wenn der Zahnstocher-Test besteht (du steckst ihn in den Teig, er kommt sauber heraus, alles gut). Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, da der Teig sonst zusammenfallen könnte. Aus Erfahrung kann es sein, dass du bei einer kleineren Form 5-7 Minuten länger backen musst.
10. Der Sirup
Während der Teig abkühlt, mache den Sirup: Gib Wasser und Zucker in einen Topf, bringe es zum Kochen und rühre, bis sich alles aufgelöst hat. Am Ende gibst du den Vanilleextrakt hinzu. Lass ihn abkühlen.
11. Die Creme
Gib die flüssige Sahne und die Schokolade (ganz, in kleine Stücke gebrochen) in einen kleinen Topf auf niedriger Hitze, mit einer Prise Salz. Halte ein Auge darauf, lass es nicht kochen. Rühre, bis alles homogen ist und die Schokolade geschmolzen ist, dann lass es komplett abkühlen (es muss kalt sein, sonst wird es nicht richtig geschlagen). Stelle es in den Kühlschrank oder auf das Fenster, wenn du es eilig hast.
Wenn es abgekühlt ist, schlage alles 3-4 Minuten, bis es schaumig und fest wird. Am Ende füge die Kirschen (auch gut abgetropft) mit einem Spatel hinzu und mische vorsichtig.
12. Zusammenbauen
Der Teig muss kalt sein, sonst schmilzt die Creme. Steche ihn mit einer Gabel überall ein, dann tränke ihn mit dem Sirup, aber nicht ertränken (wenn du mit dem Sirup übertreibst, zerfällt er beim Schneiden). Verteile die Creme gleichmäßig mit einem Spatel. Oben streue gemahlene Walnüsse, eventuell vorher leicht geröstet. Wenn du Lust hast, streue auch Schokoladendekorationen darüber, das sieht gut aus.
Stelle den Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Ich lasse ihn sogar länger, manchmal über Nacht.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Kurz gesagt, weil es etwas zwischen einem Festtagsdessert und einem Hauskuchen ist, mit einfachen, unkomplizierten Zutaten. Er ist gehaltvoll, aber nicht schwer, und hat diese Kombination aus süß, sauer und bitter, die mich nie enttäuscht hat. Er passt zu jedem Essen mit Freunden, zu Feiern, aber auch wenn du etwas Gutes zu deinem Morgenkaffee oder Tee haben möchtest. Außerdem kannst du ihn schnell anpassen, je nachdem, was du zu Hause hast: frische, gefrorene Kirschen, aus dem Kompott oder sogar aus Marmelade, wenn du nichts anderes hast.
Tipps, Variationen und Servierideen
Nützliche Tipps und häufige Fehler
Am häufigsten sehe ich zwei Fehler: Entweder werden die Eiweiße schlecht geschlagen (sie müssen steif sein, nicht nur ein wenig luftig), oder es wird zu viel Sirup verwendet, und der Teig wird zu feucht, fast matschig. Achte beim Backen darauf – wenn du die Ofentür zu schnell öffnest, fällt der Teig zusammen. Bei der Creme, verwende keine pflanzliche Sahne, das verdirbt den gesamten Geschmack. Für die dekorativen Nüsse, wenn du Zeit hast, röste sie 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne; ich weiß nicht warum, aber so schmecken sie viel besser.
Zutatenersatz/Anpassungen
Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, kannst du Mandelmehl oder ein glutenfreies Universalmehl verwenden, aber der Teig könnte nicht so hoch werden, erwarte nicht, dass er genau gleich aufgeht. Anstelle von Kirschen gehen auch Kirschen, aber der Kuchen wird süßer. Wenn du keine Zartbitterschokolade hast, verwende nur Vollmilchschokolade, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Die Sahne kann auch aus fetter Schlagsahne gemacht werden, wenn du keine flüssige Sahne hast, aber sie darf nicht sauer sein. Wenn du den Zucker reduzieren möchtest, kannst du auf 7-8 Esslöffel im Teig reduzieren, aber nicht weniger, da es die Textur ruiniert.
Variationen
Wenn du es „sommerlicher“ möchtest, kannst du einen Teig nur mit Vanille und ohne Kakao machen und die Menge an Kirschen verdoppeln. Es wird ein leichterer Kuchen. In die Schokoladencreme kannst du auch ein wenig Rum oder Likör hinzufügen, für einen anderen Geschmack. Die Walnüsse oben können durch gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden, nachdem du die klassische Variante ausprobiert hast. Ich habe es auch mit gemischten Beeren gemacht, nicht nur mit Kirschen, aber die Variante mit Kirschen bleibt mein Favorit.
Servierideen
Er passt hervorragend zu starkem Kaffee oder schwarzem Tee. Wenn du ihn zu Feiern servierst, kannst du eine Platte mit kleineren Stücken machen, das sieht gut aus und es braucht keine Gabel und keinen Teller für jedes Stück. Für einen zusätzlichen optischen Reiz streue oben Kakaopulver oder Vanillezucker, wenn ich ihn festlicher gestalten möchte.
Häufig gestellte Fragen
Womit kann ich die Kirschen ersetzen, wenn ich keine habe?
Am einfachsten mit Kirschen (am besten etwas säuerlicher), aber du kannst auch Beeren oder Johannisbeeren ausprobieren. Wenn du süßere Früchte verwendest, reduziere den Zucker im Teig um ein oder zwei Esslöffel.
Was mache ich, wenn ich keine flüssige Sahne habe?
Du kannst es mit Schlagsahne (mindestens 30% Fett) versuchen, die mit dem Mixer geschlagen wird und dann auf die gleiche Weise verwendet wird, aber es funktioniert nicht mit Pudding oder pflanzlichen Varianten, das hat nicht den gleichen Geschmack.
Kann ich alles an einem Tag machen?
Ja, aber wenn du es eilig hast und die Creme nicht vollständig abkühlen lässt, bevor du sie schlägst, wird sie gerinnen und sich nicht gut auf dem Teig verteilen. Mein Rat ist, den Teig und die Creme am Vorabend zu machen und am nächsten Tag zusammenzubauen.
Wenn ich Haus-Eier habe und sie kleiner sind, muss ich mehr nehmen?
Wenn die Eier sehr klein sind, nimm sieben, nicht sechs. Die Konsistenz sollte wie bei einem Biskuit sein, leicht flüssig, nicht wie Brotteig.
Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ja, aber nur der einfache Teig oder mit Früchten, nicht mit Creme. Nach dem Auftauen hat er nicht mehr die gleiche Textur, aber wenn du keine Wahl hast, kannst du ihn ohne Creme ins Gefrierfach legen und später zusammenbauen, wenn du es brauchst.
Was mache ich, wenn der Teig zu trocken geworden ist?
Tränke ihn besser, aber nach und nach mit einem Löffel. Wenn er zu trocken ist, kannst du die Ränder abschneiden und den mittleren Teil verwenden, den Rest verwende für etwas anderes (ich mache manchmal mit den Resten Mini-Gläser mit Creme und Teig im Kühlschrank).
Nährwerte
Er ist nicht diätetisch, um es klarzustellen, aber auch keine Kalorienbombe, wenn du vernünftig portionierst. Ein Stück Kuchen (ca. 60-70 g) hat zwischen 220 und 270 kcal, je nachdem, wie viel Creme und Nüsse du hinzufügst. Du hast etwa 25-30 g Kohlenhydrate, 4-5 g Eiweiß und 10-12 g Fett pro Stück. Er ist nicht für eine Diät gedacht, aber besser als ein industrielles Dessert voller Margarine. Außerdem hast du etwas Ballaststoffe aus den Nüssen, echter Schokolade und Kirschen. Wenn du dir Sorgen um Fette machst, verwende leichte Sahne, aber die Creme wird nicht gleich aussehen.
Wie man ihn aufbewahrt und aufwärmt
Er hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einem Behälter mit Deckel. Er hält sich 3-4 Tage problemlos, am nächsten Tag ist er sogar besser, da sich die Creme setzt. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen (er ist nicht der Typ Dessert, der warm gegessen wird), aber wenn du ihn auf Raumtemperatur bringen musst, nimm ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er nicht zu kalt ist und du das Aroma von Schokolade und Kirschen besser schmecken kannst. Wenn du übrig gebliebene Stücke hast, bewahre sie nicht neben Fleisch oder Fisch im Kühlschrank auf, der Kuchen nimmt schnell Gerüche auf. Wenn nach einer Feier Reste übrig bleiben, lege die Stücke in einzelne Päckchen, damit sie nicht austrocknen.
So mache ich es jedes Mal. Auch wenn es nicht immer identisch ist, schmeckt es lecker und es ist die Art von Kuchen, nach der jeder fragt, ohne zu fragen, was du hineingegeben hast.
Lasst mich euch sagen, ganz unter uns, wie sehr ich es liebe, ihn zuzubereiten, wenn ich weiß, dass Freunde zu mir kommen oder wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes und Intensives habe. Es ist nicht kompliziert, aber du musst ein wenig die Reihenfolge einhalten und dir beim Teig Zeit lassen. Für mich ist es einer dieser Kuchen, die man von Zeit zu Zeit machen muss, besonders wenn ich Kirschen im Gefrierschrank habe (ich habe eine Obsession, jeden Sommer Kirschen einzulegen oder einzufrieren).
Schnelle Infos
Aus einer Form von 26x40 cm erhält man etwa 16-20 Stücke, je nachdem, wie großzügig die Portion ist. Die gesamte Zeit, inklusive Abkühlen und Dekorieren, überschreitet leicht zwei Stunden, aber die tatsächliche Arbeitszeit beträgt nicht mehr als 45-50 Minuten. Es ist ein Kuchen mittlerer Schwierigkeit — wenn du schon einmal Teige oder Sahne gemacht hast, wirst du keine Probleme haben. Habe Geduld beim Abkühlen, da bin ich immer wieder gescheitert, wenn ich keine Zeit hatte.
Zutaten und ihre Rolle
Teig:
- 6 Eier (aus dem Kühlschrank oder wo immer du sie hast) – für Struktur und Luftigkeit, der Teig ist ein Biskuit, also sind die Eier wichtig
- 10 Esslöffel Zucker – nicht mehr, sonst wird es zu süß, die Kirschen bringen ohnehin Süße mit
- 3 Esslöffel Kakaopulver (nicht Instant-Kakao, sondern einfache, möglichst dunkle Kakaopulver) – gibt Geschmack und Farbe dem Kakaoteig, hier solltest du nicht sparen
- 4 Esslöffel Mineralwasser – hilft, den Teig luftig zu machen
- 4 Esslöffel Öl – sorgt dafür, dass der Teig nicht trocken ist, hält ihn saftig
- 10 Esslöffel Mehl – wenn du glutenfrei ausprobieren möchtest, sieh dir die Variationen an, aber hier ist es mit klassischem Mehl
- 1 Päckchen Backpulver (10 g) – für das Aufgehen, damit der Teig nicht zusammenfällt
- 1 Prise Salz – hebt den Geschmack, vergiss nicht, es hinzuzufügen
- Kakaonote und Vanilleextrakt (nach Geschmack, ich gebe ein paar Tropfen von beidem hinzu) – für das Aroma
- 50 g entsteinte Kirschen – ich lege sie auf den Teig, nicht hinein; sie sollten gut abgetropft sein, sonst wird der Teig matschig
Creme:
- 250 ml flüssige Sahne (aus Sahne, nicht pflanzlich, damit sie nach Milch schmeckt) – die Basis der Creme, hält alles leicht und cremig
- 200 g Zartbitterschokolade – für intensives Aroma und Konsistenz
- 100 g Vollmilchschokolade – rundet den Geschmack ab, damit das Kakaopulver nicht zu stark schmeckt
- 50 g Kirschen – füge sie am Ende in die Creme hinzu, für eine überraschende säuerliche Note
Sirup:
- 250 ml Wasser
- 2 Esslöffel Zucker
- Vanilleextrakt – nur so viel, dass du den Duft leicht wahrnimmst, nicht übertreiben
Für die Dekoration:
- 100 g gemahlene Walnüsse – für das Aussehen und die knusprige Textur, ich röste die Nüsse leicht, das schmeckt besser
- Schokoladendekorationen (optional, du kannst auch Schokoladenteile zerbrechen, wenn du nichts anderes zur Hand hast)
Zubereitung
1. Teig: Bereite die Eier vor
Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib eine Prise Salz über jedes, damit sie besser schlagen. Ich mache alles in zwei Schüsseln, mit dem Mixer griffbereit.
2. Eiweiß
Schlage das Eiweiß steif, bis es auf dem Schneebesen bleibt. Beginne, den Zucker nach und nach, löffelweise hinzuzufügen. Hast du es nicht eilig, sonst löst sich der Zucker nicht vollständig auf. Wenn es steif ist, wie bei Baiser, gieße langsam das Mineralwasser dazu (nicht alles auf einmal!) und mixe kurz weiter. Frag nicht warum, aber mit Mineralwasser bekommt der Teig mehr Luft, er wird höher. So habe ich es festgestellt, obwohl ich anfangs skeptisch war.
3. Eigelb
Füge die Eigelbe nacheinander zu dem geschlagenen Eiweiß hinzu und rühre mit einem Schneebesen in kreisenden Bewegungen, nicht mit dem Mixer. Es ist wie beim klassischen Kuchen, wenn du den Mixer benutzt, wird er nicht mehr so luftig.
4. Öl
Integriere das Öl auf die gleiche Weise, löffelweise, gieß nicht alles auf einmal.
5. Mehl und Backpulver
Mische das Mehl mit dem Backpulver. Gib acht Esslöffel aus der Mischung nacheinander in die Masse und rühre vorsichtig mit dem Schneebesen oder einem Spatel. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.
6. Teile die Masse auf
Jetzt teilst du alles in zwei ungefähr gleich große Schüsseln auf. In eine gibst du den Vanilleextrakt und zwei Esslöffel Mehl. In die andere, Kakaonote und zwei Esslöffel Kakao.
7. Die Form
Bereite die Form vor: Ich fette sie mit ein wenig Öl ein und bestäube sie mit Mehl, aber es geht auch mit Backpapier, je nach Vorliebe. Gieße die erste Masse (die helle) hinein und streiche sie glatt. Darüber gibst du die Kakaomasse mit einem Löffel, um die gesamte Oberfläche zu bedecken, danach streichst du vorsichtig mit der Rückseite des Löffels oder der Klinge eines Messers glatt, ohne alles zu vermischen.
8. Die Kirschen
Verteile die gut abgetropften Kirschen obenauf (ich lege sie gefroren darauf, das spielt keine Rolle, solange sie nicht saftig sind). Drücke sie nicht in den Teig, denn sonst sinken sie nach unten. So bleiben sie an der Oberfläche und sehen schön aus.
9. Backen
Gib alles in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 35-40 Minuten. Bei mir ist es fertig, wenn der Zahnstocher-Test besteht (du steckst ihn in den Teig, er kommt sauber heraus, alles gut). Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, da der Teig sonst zusammenfallen könnte. Aus Erfahrung kann es sein, dass du bei einer kleineren Form 5-7 Minuten länger backen musst.
10. Der Sirup
Während der Teig abkühlt, mache den Sirup: Gib Wasser und Zucker in einen Topf, bringe es zum Kochen und rühre, bis sich alles aufgelöst hat. Am Ende gibst du den Vanilleextrakt hinzu. Lass ihn abkühlen.
11. Die Creme
Gib die flüssige Sahne und die Schokolade (ganz, in kleine Stücke gebrochen) in einen kleinen Topf auf niedriger Hitze, mit einer Prise Salz. Halte ein Auge darauf, lass es nicht kochen. Rühre, bis alles homogen ist und die Schokolade geschmolzen ist, dann lass es komplett abkühlen (es muss kalt sein, sonst wird es nicht richtig geschlagen). Stelle es in den Kühlschrank oder auf das Fenster, wenn du es eilig hast.
Wenn es abgekühlt ist, schlage alles 3-4 Minuten, bis es schaumig und fest wird. Am Ende füge die Kirschen (auch gut abgetropft) mit einem Spatel hinzu und mische vorsichtig.
12. Zusammenbauen
Der Teig muss kalt sein, sonst schmilzt die Creme. Steche ihn mit einer Gabel überall ein, dann tränke ihn mit dem Sirup, aber nicht ertränken (wenn du mit dem Sirup übertreibst, zerfällt er beim Schneiden). Verteile die Creme gleichmäßig mit einem Spatel. Oben streue gemahlene Walnüsse, eventuell vorher leicht geröstet. Wenn du Lust hast, streue auch Schokoladendekorationen darüber, das sieht gut aus.
Stelle den Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Ich lasse ihn sogar länger, manchmal über Nacht.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Kurz gesagt, weil es etwas zwischen einem Festtagsdessert und einem Hauskuchen ist, mit einfachen, unkomplizierten Zutaten. Er ist gehaltvoll, aber nicht schwer, und hat diese Kombination aus süß, sauer und bitter, die mich nie enttäuscht hat. Er passt zu jedem Essen mit Freunden, zu Feiern, aber auch wenn du etwas Gutes zu deinem Morgenkaffee oder Tee haben möchtest. Außerdem kannst du ihn schnell anpassen, je nachdem, was du zu Hause hast: frische, gefrorene Kirschen, aus dem Kompott oder sogar aus Marmelade, wenn du nichts anderes hast.
Tipps, Variationen und Servierideen
Nützliche Tipps und häufige Fehler
Am häufigsten sehe ich zwei Fehler: Entweder werden die Eiweiße schlecht geschlagen (sie müssen steif sein, nicht nur ein wenig luftig), oder es wird zu viel Sirup verwendet, und der Teig wird zu feucht, fast matschig. Achte beim Backen darauf – wenn du die Ofentür zu schnell öffnest, fällt der Teig zusammen. Bei der Creme, verwende keine pflanzliche Sahne, das verdirbt den gesamten Geschmack. Für die dekorativen Nüsse, wenn du Zeit hast, röste sie 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne; ich weiß nicht warum, aber so schmecken sie viel besser.
Zutatenersatz/Anpassungen
Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, kannst du Mandelmehl oder ein glutenfreies Universalmehl verwenden, aber der Teig könnte nicht so hoch werden, erwarte nicht, dass er genau gleich aufgeht. Anstelle von Kirschen gehen auch Kirschen, aber der Kuchen wird süßer. Wenn du keine Zartbitterschokolade hast, verwende nur Vollmilchschokolade, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Die Sahne kann auch aus fetter Schlagsahne gemacht werden, wenn du keine flüssige Sahne hast, aber sie darf nicht sauer sein. Wenn du den Zucker reduzieren möchtest, kannst du auf 7-8 Esslöffel im Teig reduzieren, aber nicht weniger, da es die Textur ruiniert.
Variationen
Wenn du es „sommerlicher“ möchtest, kannst du einen Teig nur mit Vanille und ohne Kakao machen und die Menge an Kirschen verdoppeln. Es wird ein leichterer Kuchen. In die Schokoladencreme kannst du auch ein wenig Rum oder Likör hinzufügen, für einen anderen Geschmack. Die Walnüsse oben können durch gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden, nachdem du die klassische Variante ausprobiert hast. Ich habe es auch mit gemischten Beeren gemacht, nicht nur mit Kirschen, aber die Variante mit Kirschen bleibt mein Favorit.
Servierideen
Er passt hervorragend zu starkem Kaffee oder schwarzem Tee. Wenn du ihn zu Feiern servierst, kannst du eine Platte mit kleineren Stücken machen, das sieht gut aus und es braucht keine Gabel und keinen Teller für jedes Stück. Für einen zusätzlichen optischen Reiz streue oben Kakaopulver oder Vanillezucker, wenn ich ihn festlicher gestalten möchte.
Häufig gestellte Fragen
Womit kann ich die Kirschen ersetzen, wenn ich keine habe?
Am einfachsten mit Kirschen (am besten etwas säuerlicher), aber du kannst auch Beeren oder Johannisbeeren ausprobieren. Wenn du süßere Früchte verwendest, reduziere den Zucker im Teig um ein oder zwei Esslöffel.
Was mache ich, wenn ich keine flüssige Sahne habe?
Du kannst es mit Schlagsahne (mindestens 30% Fett) versuchen, die mit dem Mixer geschlagen wird und dann auf die gleiche Weise verwendet wird, aber es funktioniert nicht mit Pudding oder pflanzlichen Varianten, das hat nicht den gleichen Geschmack.
Kann ich alles an einem Tag machen?
Ja, aber wenn du es eilig hast und die Creme nicht vollständig abkühlen lässt, bevor du sie schlägst, wird sie gerinnen und sich nicht gut auf dem Teig verteilen. Mein Rat ist, den Teig und die Creme am Vorabend zu machen und am nächsten Tag zusammenzubauen.
Wenn ich Haus-Eier habe und sie kleiner sind, muss ich mehr nehmen?
Wenn die Eier sehr klein sind, nimm sieben, nicht sechs. Die Konsistenz sollte wie bei einem Biskuit sein, leicht flüssig, nicht wie Brotteig.
Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ja, aber nur der einfache Teig oder mit Früchten, nicht mit Creme. Nach dem Auftauen hat er nicht mehr die gleiche Textur, aber wenn du keine Wahl hast, kannst du ihn ohne Creme ins Gefrierfach legen und später zusammenbauen, wenn du es brauchst.
Was mache ich, wenn der Teig zu trocken geworden ist?
Tränke ihn besser, aber nach und nach mit einem Löffel. Wenn er zu trocken ist, kannst du die Ränder abschneiden und den mittleren Teil verwenden, den Rest verwende für etwas anderes (ich mache manchmal mit den Resten Mini-Gläser mit Creme und Teig im Kühlschrank).
Nährwerte
Er ist nicht diätetisch, um es klarzustellen, aber auch keine Kalorienbombe, wenn du vernünftig portionierst. Ein Stück Kuchen (ca. 60-70 g) hat zwischen 220 und 270 kcal, je nachdem, wie viel Creme und Nüsse du hinzufügst. Du hast etwa 25-30 g Kohlenhydrate, 4-5 g Eiweiß und 10-12 g Fett pro Stück. Er ist nicht für eine Diät gedacht, aber besser als ein industrielles Dessert voller Margarine. Außerdem hast du etwas Ballaststoffe aus den Nüssen, echter Schokolade und Kirschen. Wenn du dir Sorgen um Fette machst, verwende leichte Sahne, aber die Creme wird nicht gleich aussehen.
Wie man ihn aufbewahrt und aufwärmt
Er hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einem Behälter mit Deckel. Er hält sich 3-4 Tage problemlos, am nächsten Tag ist er sogar besser, da sich die Creme setzt. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen (er ist nicht der Typ Dessert, der warm gegessen wird), aber wenn du ihn auf Raumtemperatur bringen musst, nimm ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er nicht zu kalt ist und du das Aroma von Schokolade und Kirschen besser schmecken kannst. Wenn du übrig gebliebene Stücke hast, bewahre sie nicht neben Fleisch oder Fisch im Kühlschrank auf, der Kuchen nimmt schnell Gerüche auf. Wenn nach einer Feier Reste übrig bleiben, lege die Stücke in einzelne Päckchen, damit sie nicht austrocknen.
So mache ich es jedes Mal. Auch wenn es nicht immer identisch ist, schmeckt es lecker und es ist die Art von Kuchen, nach der jeder fragt, ohne zu fragen, was du hineingegeben hast.
Zutaten
Für den Boden: 6 Eier, 10 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Kakao, 4 Esslöffel Mineralwasser, 4 Esslöffel Öl, 10 Esslöffel Mehl, 1 Päckchen Backpulver, eine Prise Salz, Kakaosirup, Vanilleextrakt, 50 g entsteinte Kirschen. Für die Creme: 250 ml Schlagsahne, 200 g Zartbitterschokolade, 100 g Vollmilchschokolade, 50 g Kirschen. Zum Dekorieren: 100 g gemahlene Walnüsse, Schokoladendekorationen. Für den Sirup: 250 ml Wasser, 2 Esslöffel Zucker, Vanilleextrakt.