Savarine

Savarin: ein zartes, feuchtes und aromatisches Dessert, das Sie an unvergessliche Tage in der Konditorei erinnern wird. Dieses klassische Dessert ist perfekt für jeden Anlass, sei es eine Geburtstagsfeier, ein Familienessen oder einfach eine persönliche Verwöhnung. In diesem Rezept präsentiere ich Ihnen zwei Varianten von Savarin: eine mit Hefe und eine mit Semmelbröseln, jede mit ihrem eigenen, besonderen Charme.

Gesamtvorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 15 Minuten
Gehzeit: 30-45 Minuten (je nach Temperatur)
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten

Für den Hefesavarin:
- 1 Ei
- 200 ml lauwarme Milch
- 250 g Mehl
- 15 g frische Hefe
- 2 Esslöffel Zucker
- Eine Prise Salz
- 3 Esslöffel Öl

Für den Semmelbrötchensavarin:
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Grieß
- Eine Prise Salz
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Esslöffel Wasser
- ½ Teelöffel Backpulver

Für den Sirup:
- 400 ml Wasser
- 100 g Zucker
- Ein Schuss Rum-Aroma

Für die Füllung:
- 200 ml flüssige Sahne
- 200 ml saure Sahne
- 3 Esslöffel Zucker
- Vanillezucker

Zusätzlich:
- Erdbeermarmelade (oder persönliche Vorlieben)
- Vanillezucker zur Dekoration

Zubereitung

Schritt 1: Gehenlassen des Teigs für den Hefesavarin

1. In einer kleinen Schüssel die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten kann. Sanft umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich ein Schaum bildet.

2. In einer großen Schüssel das Mehl hinzufügen und eine Mulde in der Mitte formen. Die aktivierte Hefe, das Ei, die restliche Milch, das Salz und das Öl hinzufügen. Gut mit einem Spatel oder von Hand vermischen, bis ein homogener Teig mit einer Konsistenz ähnlich der von saurer Sahne entsteht.

3. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft 30-45 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Schritt 2: Zubereitung des Semmelbrötchensavarin

1. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und Wasser vermischen, bis die Mischung hell wird und der Zucker vollständig aufgelöst ist.

2. Das Mehl, den Grieß, die Semmelbrösel und das Backpulver hinzufügen und vorsichtig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Zum Schluss die steif geschlagenen Eiweiße mit einer Prise Salz unterheben, wobei ein Spatel verwendet wird, um die Luft in der Mischung zu halten.

3. Die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Formen verteilen.

Schritt 3: Backen der Savarins

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Formen mit dem gegangenen Teig oder der Semmelbröselmischung füllen und oben etwas Platz lassen, damit die Savarins aufgehen können.
3. Lassen Sie sie weitere 10 Minuten aufgehen und geben Sie sie dann in den vorgeheizten Ofen. Etwa 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher überprüfen, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind.

Schritt 4: Zubereitung des Sirups

1. In einem Topf Wasser und Zucker vermengen und die Mischung zum Kochen bringen. 4-5 Minuten kochen, dabei ständig rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
2. Sobald der Sirup abgekühlt ist, das Rum-Aroma hinzufügen und gut umrühren.

Schritt 5: Füllen der Savarins

1. Sobald die Savarins abgekühlt sind, vorsichtig aus den Formen nehmen.
2. Auf der Oberseite jeder Savarin einen kleinen Deckel abschneiden, dabei darauf achten, sie nicht vollständig zu durchtrennen.
3. Die Innenseite und die Außenseite der Savarins großzügig mit dem vorbereiteten Sirup tränken, um sie feucht und köstlich zu machen.

4. In einer separaten Schüssel die flüssige Sahne mit der sauren Sahne, dem Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen, bis sie luftig wird. Füllen Sie jede Savarin mit dieser cremigen Mischung.

5. Zum Schluss etwas Erdbeermarmelade obenauf geben und mit zusätzlicher Schlagsahne dekorieren, um ein ansprechendes Aussehen und ein köstliches Aroma zu erzielen.

Praktische Tipps

- Für einen intensiveren Geschmack können Sie abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale zur Savarin-Mischung hinzufügen.
- Wenn Sie keine frische Hefe haben, können Sie auch Trockenhefe verwenden, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung aktivieren.
- Für eine gesündere Variante verwenden Sie natürliche Süßstoffe oder ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl.

Mögliche Variationen

- Schokoladensavarin: Fügen Sie Kakaopulver zum Teig hinzu oder verwenden Sie einen Schokoladensirup für einen dekadenten Geschmack.
- Obstsavarin: Füllen Sie die Savarins mit einer Mischung aus frischen Früchten oder Kompott und verleihen Sie ihnen eine frische Note.

Häufig gestellte Fragen

- Warum ist der Hefesavarin nicht aufgegangen? Stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist und dass Sie den Teig ausreichend gehen lassen haben.
- Wie kann ich die Savarins aufbewahren? Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um ein Austrocknen zu verhindern.

Savarin ist ein Dessert, das Tradition und Innovation vereint, und jeder Bissen wird Sie in die Vergangenheit zurückversetzen und Sie an die schönen Momente erinnern, die Sie mit Ihren Lieben verbracht haben. Ich ermutige Sie, beide Varianten auszuprobieren und herauszufinden, welche Ihr Herz höher schlagen lässt. Versuchen Sie, sie mit einer Tasse Kaffee oder aromatischem Tee zu servieren, um ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu genießen. Guten Appetit!