Rhabarberkuchen mit Baiser

Rhabarber- und Baiser-Tarte – Ein Sommergenuss

Ich präsentiere dir ein Rezept, das Süße und Säure kombiniert und jedem Stück einen Hauch von Sommer verleiht. Die Rhabarber- und Baiser-Tarte ist nicht nur ein Dessert, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das deine Sinne erfreuen wird. Mit einem mürben Teig und aromatischer Füllung sowie einem fluffigen Baiser wird diese Tarte sicherlich zu deinem Favoriten! Lass uns anfangen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 8

Benötigte Zutaten

Für den Teig:
- 125 g Butter (Zimmertemperatur, um sich leicht einarbeiten zu lassen)
- 3 Eigelb (für eine reichhaltige Textur)
- 100 g Puderzucker (für einen zarten Geschmack)
- 250 g Mehl (Typ 000, für einen feinen Teig)
- 2 Esslöffel Milch (zur Hydrierung des Teigs)

Für die Füllung:
- 300 g Rhabarber (frische Stangen sind am besten)
- 150 g Zucker (hilft, die Säure des Rhabarbers auszugleichen)
- ½ Tasse Wasser (zum Kochen des Rhabarbers)
- 1 Teelöffel Gelatine (zur Stabilität)
- Vanilleessenz (optional, aber empfohlen für den Geschmack)

Für das Baiser:
- 3 Eiweiße (vorsichtig von den Eigelben trennen)
- 6 Esslöffel Zucker (für ein süßes und fluffiges Baiser)
- Vanilleessenz (für einen aromatischen Geschmack)

Zubereitung der Tarte

1. Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel die Butter und den Puderzucker hinzufügen. Verwende einen Mixer, um sie zu einer cremigen Masse zu vermischen. Dieser Schritt ist wichtig, da die eingearbeitete Luft den Teig mürbe macht. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um.

Beginne, das Mehl abwechselnd mit der Milch einzuarbeiten. Knete den Teig sanft, bis er homogen wird. Vermeide es, ihn zu stark zu bearbeiten; wir wollen einen mürben Teig, keinen elastischen! Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit hilft dem Teig, fester zu werden.

2. Füllung vorbereiten:
In der Zwischenzeit die Rhabarberstangen waschen und schälen, dann in dünne Ringe schneiden. In einem Topf Wasser und Zucker hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Füge den Rhabarber und die Vanilleessenz (falls verwendet) hinzu und koche 2-3 Minuten, bis der Rhabarber leicht weich, aber nicht vollständig zerdrückt ist.

In einer anderen Schüssel die Gelatine im Wasserbad (oder in warmem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung) auflösen und in die Rhabarbermischung einarbeiten. Lass die Füllung etwas abkühlen.

3. Baiser zubereiten:
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer schlagen, beginnend mit niedriger Geschwindigkeit und allmählich erhöhen. Wenn weiche Spitzen entstehen, den Zucker löffelweise hinzufügen und weiter schlagen, bis das Baiser fest und glänzend ist. Füge die Vanilleessenz in den letzten Minuten des Mixens hinzu.

4. Tarte zusammenstellen:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Tarteform mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dünn ausrollen, dann in die Form legen und darauf achten, auch die Ränder zu bedecken. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu verhindern.

5. Backen:
Die Rhabarberfüllung in den vorbereiteten Teig gießen und 20 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Tarte herausnehmen und mit dem Baiser abdecken, wobei es mit einem Spatel glatt gestrichen wird. Weitere 5-10 Minuten in den Ofen zurückstellen, bis das Baiser goldbraun und fluffig ist.

6. Abkühlen und Servieren:
Nach dem Backen die Tarte vollständig abkühlen lassen. Verwende ein in kaltes Wasser getauchtes Messer, um gleichmäßige Stücke zu schneiden, die auf dem Teller unglaublich schön aussehen werden.

Tipps und Tricks

- Gelatine: Stelle sicher, dass die Gelatine gut aufgelöst ist, um Klumpen in der Füllung zu vermeiden. Du kannst vegane Gelatine verwenden, wenn du eine Version ohne tierische Inhaltsstoffe bevorzugst.
- Glutenfreie Version: Du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, wobei du darauf achtest, ein Bindemittel wie Xanthan hinzuzufügen.
- Servieren: Die Rhabarber- und Baiser-Tarte passt perfekt zu einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel süßer Sahne und sorgt für einen angenehmen Kontrast der Texturen.

Nährwertvorteile
Die Rhabarber-Tarte ist eine gesündere Wahl im Vergleich zu anderen Desserts, da sie einen niedrigen Fettgehalt, aber einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien aufweist. Rhabarber ist eine hervorragende Quelle für Vitamin K, C, Calcium und Magnesium, während das Baiser, obwohl süß, ein leichtes Gefühl vermittelt.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
Sicher! Gefrorener Rhabarber ist ebenso lecker und kann direkt verwendet werden, ohne dass du ihn vorher auftauen musst.

Wie kann ich das Baiser aromatischer machen?
Du kannst ein wenig Zitronensaft zum Baiser hinzufügen, um einen frischeren Geschmack zu erzielen, oder mit Aromen wie Mandeln oder Orangen experimentieren.

Was ist die beste Möglichkeit, die Tarte aufzubewahren?
Es wird empfohlen, die Tarte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, wo sie 2-3 Tage frisch bleibt.

Die Rhabarber- und Baiser-Tarte ist nicht nur ein einfaches Rezept, sondern auch eine Gelegenheit, Familie und Freunde um einen Tisch voller Köstlichkeiten zu versammeln. Genieße jeden Bissen und mache diese Delikatesse zu einem Sommerfavoriten!