Pavlova Schwarzwald

Die Verbindung zwischen Baiser-Kuchen und Anna Pavlova ist eine der faszinierendsten gastronomischen Kontroversen, die auf einem Rezept basiert, das nach der berühmten russischen Ballerina benannt ist. Diese Delikatesse hat zwischen Neuseeland und Australien Leidenschaften und Debatten entfacht, wobei beide Länder ihr Recht beanspruchen, der Geburtsort dieses raffinierten Desserts zu sein. Sogar die Vereinigten Staaten schließen sich diesem Wettbewerb an und behaupten, dass Pavlova ihre Wurzeln in einem traditionellen deutschen Rezept hat, das sich im Laufe der Zeit entwickelt hat. Unabhängig von ihrem Ursprung ist Pavlova ein köstliches Dessert mit einer knusprigen Außenschicht und einem fluffigen, krümeligen und kaubaren Inneren, das den süßen Geschmack des Baisers harmonisch mit den frischen Aromen der Früchte verbindet.

Um Pavlova zuzubereiten, beginnen wir damit, den Ofen auf 150 Grad Celsius (Gas Stufe 2) vorzuheizen. In einer sauberen Schüssel schlagen wir die vier Eiweiße mit einem Handmixer und fügen nach und nach den Puderzucker hinzu, bis wir einen festen, glänzenden Schaum erhalten. Es ist wichtig, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist, um eine Körnigkeit zu vermeiden. Nachdem wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, fügen wir die zwei Teelöffel Maisstärke und den Essig hinzu und mischen vorsichtig mit einem Spatel, um die Luft im Schaum zu erhalten. Wir sieben Kakao über den Schaum und mischen vorsichtig mit breiten Bewegungen, um einen Marmoreffekt zu erzielen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, da der Schaum seine visuelle Anziehungskraft verlieren wird.

Wir portionieren die Baiser-Basis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und formen eine runde Basis mit einem Durchmesser von etwa 20 cm. Wir stellen das Blech in den Ofen und lassen es etwa 45 Minuten backen, wobei wir nach 30 Minuten überprüfen, ob die Ränder fest geworden sind, während das Innere fluffig bleibt.

Wir wiederholen den Vorgang mit der zweiten Basis und in der Zwischenzeit können wir das Topping vorbereiten. Nachdem wir die Basis aus dem Ofen genommen haben, lassen wir sie vollständig abkühlen. In einer anderen Schüssel schlagen wir die Sahne und fügen dann den Mascarpone hinzu, wobei wir darauf achten, ihn vorher ein wenig zu mischen, um ihn leicht zu homogenisieren. Schließlich fügen wir einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzu, der einen zusätzlichen Geschmackskick gibt.

Jetzt bauen wir unsere Pavlova! Wir legen die erste Basis auf einen Servierteller oder einen Kuchenständer und bestreichen sie mit der Mischung aus Schlagsahne und Mascarpone, wobei wir vorsichtig arbeiten, um das zerbrechliche Baiser nicht zu brechen. Auf die Creme fügen wir frische oder aus der Dose stammende Kirschen hinzu, wobei wir darauf achten, sie zu entsteinen. Wenn wir uns für Kirschen aus der Dose entscheiden, ist es wichtig, sie gut auszudrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, damit das Dessert nicht zu feucht wird.

Wir legen die zweite Basis obenauf und fahren mit einer großzügigen Portion Creme fort, die wir vorsichtig verstreichen und die Ränder frei lassen, um die Schichten hervorzuheben. Wir dekorieren mit frischen Kirschen mit Stiel, fein gehackten Nüssen für zusätzlichen Crunch und für den letzten eleganten Touch raspeln wir dunkle Schokolade darüber. Dieses Dessert sieht nicht nur spektakulär aus, sondern sein Geschmack wird sicherlich jeden beeindrucken, der es genießt.