Pavlova Kara Orman

Merengüz keki ile Anna Pavlova arasındaki ilişki, ünlü Rus balerininin adını taşıyan bir tarife dayanan en ilginç gastronomik tartışmalardan biridir. Bu lezzet, Yeni Zelanda ve Avustralya arasında tutkular ve tartışmalar uyandırdı, her iki ülke de bu rafine tatlının doğum yeri olma hakkını iddia ediyor. Hatta Amerika Birleşik Devletleri de bu rekabete katılıyor ve Pavlova'nın zamanla evrilen geleneksel bir Alman tarifine dayandığını savunuyor. Kökeni ne olursa olsun, Pavlova, dışı çıtır çıtır ve içi yumuşak, kırılgan ve çiğnenebilir bir dokuya sahip olan lezzetli bir tatlıdır ve meringue'nin tatlı tadını meyvelerin taze lezzetleriyle uyum içinde birleştirir.

Pavlova hazırlamak için, fırını 150 derece Celsius'a (Gaz Mark 2) önceden ısıtarak başlıyoruz. Temiz bir kasede, dört yumurta akını bir mikser yardımıyla çırpıyoruz ve toz şekeri yavaş yavaş ekleyerek katı, parlak bir köpük elde edene kadar çırpıyoruz. Şekerin tamamen çözülmesi, granülasyonun önlenmesi için esastır. İstenen kıvama ulaştıktan sonra, iki çay kaşığı mısır nişastasını ve sirkeyi ekleyip, köpüğün içindeki havayı korumak için bir spatula ile nazikçe karıştırıyoruz. Köpüğün üzerine kakao eleyip, geniş hareketlerle nazikçe karıştırıyoruz ve mermer etkisi elde ediyoruz. Çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, çünkü köpük görsel çekiciliğini kaybedecektir.

Bezeli tabanı, yağlı kağıt serili bir tepsiye porsiyonlayarak, yaklaşık 20 cm çapında yuvarlak bir taban oluşturuyoruz. Tepsiyi fırına yerleştiriyoruz ve yaklaşık 45 dakika pişiriyoruz, 30 dakika sonra kontrol etmeyi unutmuyoruz, kenarların sertleştiğinden ve içinin yumuşak kaldığından emin oluyoruz.

İkinci taban için süreci tekrarlıyoruz ve bu arada üzerini hazırlayabiliriz. Tabanı fırından çıkardıktan sonra tamamen soğumasını bekliyoruz. Başka bir kasede, kremayı çırpıyoruz, ardından mascarpone ekliyoruz, hafifçe karıştırarak homojenleştiriyoruz. Son olarak, ekstra bir lezzet katacak bir çay kaşığı vanilya özütü ekliyoruz.

Şimdi Pavlovamızı inşa edelim! İlk tabanı bir servis tabağına veya pasta standına yerleştiriyoruz ve üzerine çırpılmış krema ve mascarpone karışımını nazikçe sürüyoruz, kırılgan merengü kırmamaya dikkat ederek. Krema üzerine taze veya konserve vişne ekliyoruz, çekirdeklerini çıkardığımızdan emin oluyoruz. Konserve vişne tercih edersek, tatlının fazla ıslak olmaması için fazla sıvıyı almak önemlidir.

İkinci tabanı üstüne koyuyoruz, cömert bir krema kısmıyla devam ediyoruz ve dikkatlice yayıyoruz, kenarları serbest bırakarak katmanları vurguluyoruz. Taze vişnelerle, kabuklu fındıklarla ve son bir zarafet dokunuşu için üstüne koyu çikolata rendeleyerek süslüyoruz. Bu tatlı sadece muhteşem görünmekle kalmaz, aynı zamanda tadı da kesinlikle onu tatacak olan herkesi etkileyecektir.