Madlene

Rezept für Assortierte Madeleines – Zarte und Aromatische Kekse

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 10-12 Minuten
Gesamtzeit: 30-32 Minuten
Anzahl der Portionen: ungefähr 36 Madeleines

Willkommen in der köstlichen Welt der Madeleines! Diese französischen Kekse mit einer fluffigen Textur und einem raffinierten Geschmack werden Sie mit Sicherheit begeistern. Ob Sie sie mit einem Morgenkaffee genießen oder als Dessert bei einer Feier servieren, Madeleines sind die perfekte Wahl für jeden Anlass.

Eine Kurze Geschichte der Madeleines

Die Ursprünge der Madeleines sind von Geheimnissen umhüllt, aber man glaubt, dass sie im 18. Jahrhundert in Frankreich entstanden sind. Es wird gesagt, dass die Madeleines von einer Köchin aus Lothringen erfunden wurden, die sie für Herzog Stanislas Leszczynski zubereitete. Seitdem sind diese Kekse ein Symbol der französischen Küche geworden, geschätzt für ihre leichte Textur und die vielfältigen Aromen.

Zutaten

Grundteig für Madeleines (36 Stück):
- 125 g Butter
- 125 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 4 Eier
- Vanilleessenz

Zutaten für assortierte Madeleines:
- 2 Esslöffel Kakaopulver (für die Schokoladenversion)
- Schokoladenstückchen (nach Wahl)
- Zitronen- oder Orangenschale (für eine zitrische Note)
- Getrocknete Lavendelblüten (für einen blumigen Geschmack)
- Kandierte Früchte (für zusätzliche Süße)
- Ingwerpulver (für einen würzigen Akzent)
- Puderzucker zur Dekoration

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ofen vorheizen
Beginnen Sie damit, den Ofen auf 190 °C vorzuheizen. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur korrekt ist, um perfekt gebräunte und fluffige Madeleines zu erhalten.

2. Butter schmelzen
Legen Sie die Butter in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Rühren Sie gelegentlich um, um sie gleichmäßig zu schmelzen. Lassen Sie sie nach dem Schmelzen kurz abkühlen.

3. Trockene Zutaten sieben
In einer großen Schüssel sieben Sie das Mehl und die Speisestärke. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Belüften der Zutaten zur fluffigen Textur der Madeleines beiträgt.

4. Wasserbad für die Eier
In einer anderen Schüssel fügen Sie die Eier, den Zucker und die Vanilleessenz hinzu. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser, wobei Sie darauf achten, dass der Boden der Schüssel nicht das Wasser berührt. Schlagen Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen etwa 8-10 Minuten lang, bis die Mischung ihr Volumen verdreifacht und schaumig wird.

5. Zutaten einarbeiten
Sobald die Eimischung fertig ist, nehmen Sie sie vom Wasserbad und rühren Sie 2-3 Minuten lang, um sie leicht abzukühlen. Fügen Sie dann die trockenen Zutaten (Mehl und Speisestärke) hinzu und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, dabei darauf achten, die Luft nicht aus der Mischung zu drücken. Fügen Sie schließlich die geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie vorsichtig.

6. Madeleine-Form vorbereiten
Fetten Sie die Madeleine-Form mit geschmolzener Butter ein und streuen Sie Semmelbrösel in jede Form, um sicherzustellen, dass sich die Kekse nach dem Backen leicht lösen.

7. Madeleines personalisieren
Teilen Sie den Teig je nach gewünschtem Madeleinen-Typ auf. Fügen Sie in jede Schüssel Ihre bevorzugten Zutaten hinzu: 2 Esslöffel Kakaopulver für die Schokoladenversion, Schokoladenstückchen, Zitrusschale, Lavendel, kandierte Früchte oder Ingwerpulver. Mischen Sie jede Zubereitung gut, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.

8. Formen füllen
Füllen Sie jede Madeleine-Form etwa zu 3/4, um Platz zum Aufgehen während des Backens zu lassen.

9. Madeleines backen
Stellen Sie das Blech in den Ofen und backen Sie die Madeleines 10-12 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn sie an den Rändern goldbraun werden und die Oberseiten leicht angehoben sind.

10. Abkühlen und dekorieren
Nachdem die Madeleines gebacken sind, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten in der Form abkühlen. Dann vorsichtig herausnehmen und den Rest des Teigs weiterbacken. Zum Schluss die Madeleines mit Puderzucker bestäuben, um ein elegantes und köstliches Finish zu erzielen.

Praktische Tipps

- Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Zutaten wie frische Butter und Freilandeier, um einen besseren Geschmack zu erzielen.
- Aromen: Zögern Sie nicht, mit Aromen zu experimentieren. Sie können Zimt oder Muskatnuss für eine warme Note hinzufügen oder verschiedene Aromaeextrakte ausprobieren.
- Aufbewahrung der Madeleines: Madeleines halten sich gut in einem luftdichten Behälter für einige Tage. Sie können sie einfrieren und auftauen, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben.

Häufige Fragen

1. Kann ich andere Mehlsorten verwenden?
Ja, Sie können Vollkornmehl für eine gesündere Variante ausprobieren, aber die Textur wird anders sein.

2. Können Madeleines glutenfrei gemacht werden?
Absolut! Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung und stellen Sie sicher, dass auch die anderen Zutaten glutenfrei sind.

3. Kann ich Nüsse oder Samen hinzufügen?
Auf jeden Fall! Gehackte Nüsse oder Sonnenblumenkerne können eine interessante Textur und einen köstlichen Geschmack bieten.

Servieren und Kombinieren

Madeleines sind hervorragend zu einer Tasse Kaffee, Tee oder heißer Schokolade. Für ein rundum gelungenes Erlebnis können Sie sie mit einem Löffel Frischkäse oder Fruchtmarmelade servieren. Diese Kekse passen perfekt zu einem Spaziergang in der Natur oder einem ruhigen Nachmittag mit Ihren Lieben.

Genießen Sie jeden Biss dieser assortierten Madeleines, voller Geschmack und Köstlichkeiten! Jeder Keks ist ein kleines Stück Glück, und der Zubereitungsprozess ist ebenso angenehm wie das köstliche Endergebnis. Guten Appetit!