Luftige Baisers

An einem ruhigen Nachmittag, als ich mehrere Eiweiße von einem anderen Rezept übrig hatte, habe ich diese einfachen und köstlichen Baisers erneut gemacht. Sie sind außen leicht knusprig, innen weich und erfordern keine komplizierten Techniken. Es ist die Art von Dessert, die für einen Familienabend oder wenn man schnell etwas Süßes braucht, geeignet ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten (einschließlich des Backens in Chargen)
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten für jedes Blech
Portionen: ein großes Blech (hängt von der Größe der Baisers ab, etwa 50 kleine Stücke)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: klassisches Familien-Dessert

Zutaten

10 Eiweiße
20 Esslöffel Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Speisestärke
1 Prise Salz

Zubereitungsmethode

1. Heizen Sie den Ofen auf eine niedrige bis mittlere Temperatur vor. Er muss nicht zu heiß sein – die Idee ist, dass die Baisers langsam backen, ohne zu verbrennen.

2. Wählen Sie eine tiefe Schüssel aus Glas oder Metall. Verwenden Sie kein Plastik, da es Fett zurückhalten kann und die Eiweiße nicht so gut schlagen.

3. Geben Sie die Eiweiße in die Schüssel und fügen Sie die Prise Salz hinzu. Beginnen Sie, sie mit einem Mixer zu schlagen, bis Sie einen festen Schaum erhalten. Sie müssen gut geschlagen werden, bevor Sie den Zucker hinzufügen.

4. Fügen Sie den Puderzucker nach und nach hinzu und mixen Sie dabei ständig. Fügen Sie dann den Vanillezucker hinzu. Schlagen Sie weiter ohne Pause – die Eiweiße und der Zucker müssen vollständig homogenisiert sein, stoppen Sie den Mixer nicht zwischen den Chargen.

5. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde und Sie einen dicken Schaum haben, fügen Sie den Zitronensaft und die Speisestärke hinzu. Schlagen Sie weiter, bis Sie einen dicken und glänzenden Schaum erhalten. Um zu überprüfen, ob es fertig ist, können Sie einen Löffel der Mischung nehmen und umdrehen – wenn es nicht fällt, ist es fest genug.

6. Legen Sie ein großes Blech mit Backpapier aus.

7. Nehmen Sie mit einem Löffel (oder mit einer Spritztüte, wenn Sie Formen möchten) die Baisers und setzen Sie sie mit einem Abstand von 5 cm auf das Papier. Sie können sich beim Backen leicht ausdehnen.

8. Stellen Sie das Blech in den Ofen und lassen Sie sie 20-25 Minuten backen, bis die Baisers am Rand eine leichte goldene Farbe annehmen. Sie sollten nicht zu stark bräunen.

9. Wenn Sie noch Schaum übrig haben, stellen Sie ihn kalt, bis Sie das nächste Blech backen können. Wiederholen Sie dies, bis Sie die Mischung aufgebraucht haben.

10. Lassen Sie die Baisers nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom Backpapier abziehen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Für mich ist dieses Rezept praktisch, wenn ich übrig gebliebene Eiweiße habe. Es ist einfach zuzubereiten, benötigt keine komplizierten Zutaten, und die Baisers halten sich recht gut, wenn ich sie in verschlossenen Boxen aufbewahre. Ich mag es, dass ich sie in Chargen backen kann, wenn ich Zeit habe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Es ist wichtig, dass die Schüssel und die Schneebesen vollkommen sauber sind, ohne Fettspuren.
- Wenn Sie den gesamten Zucker von Anfang an hinzufügen, erhöht sich die Schlagzeit erheblich.
- Eilen Sie nicht beim Schlagen der Eiweiße – der finale Schaum macht einen Unterschied in der Textur.
- Seien Sie geduldig, bis sie vollständig abgekühlt sind, um ein leichtes Abziehen zu gewährleisten.
- Bewahren Sie sie in luftdichten Behältern auf – wenn Feuchtigkeit eindringt, werden sie schnell weich.

Ersatzstoffe

- Wenn Sie keine Speisestärke haben, können Sie sie weglassen, aber die Textur wird etwas anders sein (nicht so stabil und seidig).
- Puderzucker ist vorzuziehen, aber auch Kristallzucker funktioniert, nur dass Sie mehr mixen müssen.

Variationen

- Die Baisers können einfach sein oder verschiedene Formen haben, je nach der verwendeten Spritztülle.
- Sie können den Vanillezucker weglassen, wenn Sie keinen haben.
- Wenn Sie einen anderen Geschmack wünschen, verwenden Sie Mandel- oder Zitronenessenzen anstelle von Vanille.

Serviervorschläge

- Sie sind auch einfach als Snack gut.
- Sie passen gut zu Kaffee oder Tee, zu Obst-Desserts oder als Dekoration für Kuchen und Torten.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum sollte ich eine Schüssel aus Glas oder Metall und keine aus Plastik verwenden?
Plastik kann Fettspuren zurückhalten, was verhindert, dass die Eiweiße richtig geschlagen werden. Glas oder Metall sind viel sicherer für den Schaum.

2. Kann ich Baisers auch ohne elektrischen Mixer machen?
Es geht auch mit einem klassischen Schneebesen, aber es dauert viel länger und erfordert Geduld. Der Mixer hilft bei Volumen und Konsistenz.

3. Kann ich die Baisers auf zwei Blechen gleichzeitig backen?
Idealerweise sollten Sie sie nacheinander backen. Wenn Sie sie auf zwei Ebenen legen, können einige verbrennen, während andere weich bleiben oder ungleichmäßig bräunen.

4. Was mache ich, wenn ich kein Backpapier habe?
Baisers neigen dazu, zu kleben. Ohne Backpapier riskieren Sie, dass Sie sie nicht aus der Form bekommen, ohne sie zu zerbrechen.

5. Warum sinken oder werden sie weich, nachdem ich sie aus dem Ofen nehme?
In der Regel liegt es an der Feuchtigkeit in der Luft oder daran, dass sie nicht ausreichend gebacken wurden. Lagern Sie sie so schnell wie möglich, vollständig abgekühlt, in gut verschlossenen Boxen.

Nährwerte

Schätzung für 100 g (oder 5-6 kleine Baisers):
- Kalorien: etwa 320 kcal
- Proteine: 4-5 g
- Kohlenhydrate: 73 g
- Fette: unter 0,5 g
Richtwerte, die von der Größe der Baisers und der Menge an Zucker abhängen, die jeder behält.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, legen Sie die Baisers in Plastik- oder Metallbehälter mit Deckel. Sie halten sich gut für einige Tage, und ihre Textur ändert sich nicht, wenn sie keine Feuchtigkeit bekommen. Ich empfehle nicht, sie im Ofen wieder zu erwärmen, da sie zu trocken werden oder kleben bleiben können. Am besten konsumieren Sie sie kalt, direkt aus der Box.