Kekse- und Apfelkuchen

Als ich eines Tages mit meinem Kind vom Kindergarten nach Hause kam, sagte es mir sofort, dass wir einen Kuchen backen sollten. Normalerweise ist es immer in der Nähe, wenn ich koche, und hat allerlei Ideen, also hat es mich nicht überrascht. Wir hielten im Geschäft an, um Eier zu kaufen, und auf sein Drängen hin nahmen wir auch eine Packung Honigkekse mit. Ich dachte, er wolle sie als Snack, aber als wir zu Hause ankamen, erklärte er mir, dass wir sie für den Kuchen brauchen. Ich improvisierte schnell mit dem, was wir zur Hand hatten, und es entstand ein einfacher Nachtisch mit einem fluffigen Boden, Stückchen von Keksen und Apfelscheiben.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 6-8 Stücke (Tarteform, 26 cm Durchmesser)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: schneller hausgemachter Kuchen, alltäglicher Nachtisch

Zutaten

3 große Eier (Größe L)
7 gehäufte Esslöffel Zucker
100 g Honigkekse
1 Esslöffel Kakao
2 Esslöffel Mehl
1 Apfel (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Öl
eine Prise Salz

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C vor und lass ihn rechtzeitig aufheizen.

2. Schlage die Eier auf und trenne die Eiweiße von den Eigelben in zwei Schüsseln.

3. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge 2 Esslöffel Zucker hinzu und mixe weiter, bis sie hell werden und an Volumen zunehmen.

4. Schlage die Eiweiße weiter, während du nach und nach den restlichen Zucker hinzufügst. Mixe, bis du einen festen, glänzenden Eischnee hast, in dem der Zucker vollständig aufgelöst ist.

5. Vermische die Eigelbe vorsichtig mit dem Esslöffel Öl, und hebe dann den Eischnee unter die Eigelbe. Verwende einen Spatel und mache große Bewegungen, damit nicht zu viel Luft aus der Mischung entweicht.

6. Siebe das Mehl und den Kakao direkt über die Mischung. Füge auch die zerbröselten Kekse hinzu (ich zerreibe sie mit den Fingern, nicht zu fein). Mische alles vorsichtig, nur so viel, dass es homogen wird.

7. Bereite die Form mit Backpapier vor. Gieße die Mischung hinein und streiche sie glatt. Lege die Apfelscheiben obenauf.

8. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Lass den Kuchen etwa 20 Minuten backen oder bis der Zahnstocher-Test besteht. Der Kuchen sollte sich leicht fest anfühlen.

9. Nimm die Form heraus und lass den Kuchen ein paar Minuten abkühlen, dann kannst du ihn schneiden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von Kuchen, die ich schnell zubereiten kann, wenn ich Eier, übrig gebliebene Kekse und ein paar Äpfel habe. Es erfordert keine komplizierten Zutaten und passt zu jeder Tageszeit. Der Boden bleibt fluffig, und die Kekse und Äpfel sorgen für Textur und Geschmack. Ich kann ihn leicht zusammen mit meinem Kind zubereiten.

Tipps und Variationen

Tipps

Schlage den Teig nicht mehr auf, nachdem du das Mehl und den Kakao hinzugefügt hast, sondern mische vorsichtig mit dem Spatel.
Wenn die Kekse sehr trocken oder hart sind, kannst du sie feiner zerbröseln.
Wähle Äpfel, die nicht zu saftig sind, damit der Boden nicht zu weich wird.
Verwende eine gut ausgelegte Form mit Backpapier, damit der Kuchen nicht kleben bleibt.

Austauschmöglichkeiten

Die Honigkekse können durch einfache Kekse, Petit Beurre oder Digestive-Kekse ersetzt werden. Der endgültige Geschmack wird etwas anders sein, aber die Textur bleibt gut.
Wenn du keinen Kakao hast, kannst du ihn weglassen, aber der Kuchen wird heller sein.
Das Öl in den Eigelben kann durch geschmolzene Butter ersetzt werden, aber in der angegebenen Menge wird der Geschmack nicht wesentlich verändert.

Variationen

Du kannst gehackte Nüsse oder Rosinen zusammen mit den Keksen hinzufügen.
Ein wenig Zimt kann über die Äpfel gestreut werden, wenn du magst.
Wenn du Birnen oder Pflaumen hast, passen diese ebenso gut anstelle des Apfels.

Serviervorschläge

Er schmeckt pur, zu Kaffee oder Tee.
Du kannst ihn nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Einige Esslöffel Joghurt oder Sahne können für einen cremigen Kontrast hinzugefügt werden.

Häufige Fragen

Kann ich glutenfreie Kekse verwenden?
Ja, glutenfreie Kekse funktionieren, aber die Textur kann etwas bröckeliger sein. Der Rest des Rezepts muss nicht geändert werden.

Kann ich den Kuchen mit anderen Früchten machen?
Ja, jede Frucht, die nicht zu saftig ist (Birnen, Aprikosen, Pflaumen), kann anstelle des Apfels verwendet werden. Schneide sie dünn, damit sie schnell garen.

Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe, kann ich die Eiweiße von Hand schlagen?
Das geht mit einem Schneebesen, dauert aber länger. Wichtig ist, dass der Eischnee fest wird.

Was mache ich, wenn der Boden in der Mitte zu feucht bleibt?
Lass ihn weitere 5 Minuten im Ofen und teste erneut mit einem Zahnstocher. Öffne den Ofen nicht vor 15 Minuten.

Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, aber er wird den Boden leicht färben und einen etwas anderen, leicht karamellisierten Geschmack verleihen.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 8):

Kalorien: ca. 180 kcal
Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 4 g

Die Werte sind Richtwerte und können je nach Art der Kekse und Größe der verwendeten Eier variieren. Es ist ein leichterer Kuchen im Vergleich zu denen mit Butter oder viel Mehl.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Er hält sich gut bei Raumtemperatur, abgedeckt, 1-2 Tage. Wenn es sehr heiß ist, besser im Kühlschrank. Ich empfehle nicht, ihn in der Mikrowelle aufzuwärmen, da der Boden gummiartig wird. Er schmeckt frisch oder bei Raumtemperatur am besten.