Kekse mit einer süßen Füllung

Um diese köstlichen Mandel- und Marmeladekekse zuzubereiten, beginnen wir damit, alle notwendigen Zutaten zu sammeln. Wir benötigen 250 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, die abgeriebene Schale einer Zitrone, 100 g Zucker, 2 Eigelb und 150 g Butter bei Zimmertemperatur. Diese Zutaten bilden die Basis unseres Teigs, der sowohl aromatisch als auch zart sein wird.

In einer großen Schüssel fügen wir das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Zitronenschale und den Zucker hinzu. Diese werden gut vermischt, damit sich die Aromen gleichmäßig verbinden. Dann fügen wir die Eigelbe und die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Mit den Fingern beginnen wir, den Teig zu kneten und die Zutaten zu kombinieren, bis wir eine homogene und leicht formbare Masse erhalten. Es ist wichtig, nicht zu viel zu kneten, da dies das Gluten entwickeln könnte, was zu einer zu harten Textur der Kekse führen könnte.

Sobald der Teig fertig ist, wickeln wir ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dem Teig hilft, fester zu werden, was das Ausrollen und Schneiden erleichtert. In der Zwischenzeit können wir den Ofen vorbereiten, den wir auf 150 Grad Celsius vorheizen werden.

Nachdem der Teig im Kühlschrank war, nehmen wir ihn heraus und rollen ihn auf einer mit etwas Mehl bestäubten Fläche aus, bis er eine Dicke von etwa 3 mm erreicht. Mit einem Ausstecher oder einem Glas schneiden wir Runden aus dem Teig. Es ist wichtig, die Hälfte davon ohne Löcher und die andere Hälfte mit Löchern in der Mitte zu schneiden, damit die Marmelade sichtbar ist.

Die ausgeschnittenen Runden werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt, wobei darauf geachtet wird, etwas Platz zwischen ihnen zu lassen. Wir backen die Kekse 10 Minuten lang, bis sie an den Rändern leicht goldbraun werden. Nachdem wir sie aus dem Ofen genommen haben, lassen wir sie einige Minuten abkühlen, dann werden die Runden mit Löchern mit Puderzucker bestäubt, was ihnen ein süßes und elegantes Aussehen verleiht.

Um die Kekse zusammenzusetzen, erhitzen wir die Marmelade leicht, damit sie flüssiger wird. Dann nehmen wir eine Runde ohne Loch und bestreichen sie mit einer großzügigen Schicht Marmelade, die wir dann mit einer Runde mit Loch abdecken. Diese köstlichen Kekse, mit einer perfekten Kombination aus Texturen und Aromen, sind nun bereit, zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee genossen zu werden. Jeder Biss wird ein Lächeln auf die Gesichter der Lieben zaubern und jeden Moment unvergesslich machen.