Käsekuchen

Poale-n brâu: Moldawische Käsepasteten

Poale-n brâu sind ein wahrer Schatz der moldawischen Gastronomie, die Kindheitserinnerungen und das verlockende Aroma frisch gebackener Pasteten hervorrufen. Diese köstlichen Teigtaschen können mit Käse, Äpfeln, Marmelade oder jeder anderen Zutat gefüllt werden, die deinen Gaumen erfreut. In diesem Rezept konzentrieren wir uns auf die klassische Version mit Käse, die perfekt als Snack, Dessert oder sogar Frühstück serviert werden kann. Lass uns loslegen!

Vorbereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Gehzeit: 1 Stunde
- Backzeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden
- Portionen: 12-15 Pasteten

Zutaten:

Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g)
- 200 ml lauwarme Milch
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Öl
- Salz (eine Prise)

Für die Füllung:
- 300 g Quark (kann auch Telemea-Käse verwendet werden)
- 1/4 Käse (ca. 75 g) – Salz und getrockneter Dill (nach Geschmack)
- 2 Eier
- Zucker nach Geschmack (optional, je nach Vorlieben)
- Rosinen (optional, für zusätzliche Süße)

Notwendige Utensilien:
- Rührschüssel
- Backblech
- Frischhaltefolie oder ein sauberes Tuch
- Nudelholz

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schritt 1: Teig vorbereiten
1. In einer großen Schüssel die 500 g Mehl sieben und eine Prise Salz und einen Esslöffel Zucker hinzufügen.
2. Eine kleine Vertiefung in die Mitte des Mehls machen und das Päckchen Trockenhefe hinzufügen.
3. Die 200 ml Milch erwärmen, bis sie lauwarm (nicht heiß) ist, und über die Hefe gießen. Einige Minuten warten, bis die Hefe zu blubbern beginnt.
4. Ein geschlagenes Ei und die 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen, mit einem Spatel oder einem Holzlöffel.
5. Nach und nach Mehl hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis der Teig sich von den Wänden der Schüssel löst.

Schritt 2: Teig gehen lassen
1. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 3: Füllung vorbereiten
1. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. In einer anderen Schüssel 300 g Quark mit 1/4 salzigem Käse und getrocknetem Dill vermengen.
2. 2 Eier und Zucker nach Geschmack hinzufügen, um eine cremige und aromatische Füllung zu erhalten. Wenn du Rosinen verwenden möchtest, kannst du jetzt ein paar Esslöffel hinzufügen, um zusätzliche Süße zu erzielen.

Schritt 4: Pasteten formen
1. Nachdem der Teig gegangen ist, auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Blatt von etwa 5 mm Dicke ausrollen.
2. Den Teig in Quadrate von etwa 10 cm schneiden. In jedes Quadrat einen Esslöffel der Käsefüllung geben.
3. Die Pasteten folgendermaßen zusammenfalten: Die Ecken der Quadrate zur Mitte bringen und ein Päckchen formen. Achte darauf, dass die Füllung gut bedeckt ist.

Schritt 5: Pasteten backen
1. Die Pasteten auf das geölte Backblech legen und darauf achten, dass etwas Platz zwischen ihnen bleibt, da sie im Ofen aufgehen.
2. Jede Pastete mit einem geschlagenen Ei bestreichen, um eine schöne goldene Kruste zu erhalten.
3. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Pasteten 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und fluffig sind.

Schritt 6: Servieren
1. Die Pasteten kurz abkühlen lassen, dann kannst du sie warm servieren. Sie sind sowohl pur als auch zusammen mit cremigem Joghurt oder einem Klecks Sauerrahm köstlich.
2. Wenn gewünscht, kannst du sie mit Puderzucker bestreuen, um ein süßeres Aussehen und Geschmack zu erzielen.

Praktische Tipps:
- Für einen fluffigeren Teig: Stelle sicher, dass die Hefe aktiv ist. Wenn du nicht oft Pasteten machst, kannst du einen Hefetest durchführen, indem du sie mit lauwarmem Wasser und Zucker vermischst – wenn sie in ein paar Minuten Blasen wirft, ist sie gut zu verwenden.
- Leckere Variationen: Du kannst mit verschiedenen Füllungen experimentieren! Verwende geriebene Äpfel, die mit Zimt gemischt sind, oder Fruchtmarmelade. Verwende Ziegenkäse für einen besonderen Geschmack.
- Pflege der Pasteten: Achte darauf, die Pasteten nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen, da sie trocken werden können. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.

Nährwertvorteile:
Käsepasteten sind eine gute Protein- und Calciumquelle durch den Käse. Wenn du hochwertige Zutaten wie Vollkornmehl verwendest, kannst du zusätzlich Ballaststoffe und Nährstoffe hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Quark anstelle von Telemea-Käse verwenden? Ja, Quark ist eine ausgezeichnete Wahl und macht die Füllung feiner und cremiger.
- Wie lange kann ich die Pasteten aufbewahren? Die Pasteten schmecken am besten frisch, können aber 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärme sie im Ofen, um ihre fluffige Textur wiederherzustellen.

Serviervorschläge:
Diese Pasteten sind ideal zu einem aromatischen Tee oder einem Glas Naturjoghurt. In der kalten Jahreszeit können sie mit einer Tasse heißer Milch oder Kakao serviert werden, was sie zu einem wohltuenden Snack macht.

Genieße also diese traditionelle Köstlichkeit und teile sie mit deinen Lieben! Poale-n brâu sind nicht nur eine Pastete, sondern eine wahre Geschichte in jedem Bissen, voller Erinnerungen und Geschmack.