Brombeerkuchen

Ich habe das erste Mal diesen Kuchen gemacht, als ich ein paar gefrorene Brombeeren loswerden wollte, die seit etwa einem Monat im Gefrierfach lagen und die ich nicht mehr sehen wollte. Ich dachte mir, wenn ich schon dabei bin, könnte ich eine Kombination aus Schokolade, Früchten und einem schnellen Teig ausprobieren – etwas, das nicht den ganzen Tag dauert, aber trotzdem gut schmeckt, ohne viel Aufwand und komplizierte Schritte. Ich habe ihn in einer recht kleinen Form (ca. 22x22 cm) gemacht, da wir zu Hause nicht gerade eine Armee sind, aber ich war enttäuscht, als ich sah, wie schnell er vom Tisch verschwunden war. Beim ersten Mal habe ich zu viel Zucker über die Früchte gestreut, und sie haben am Rand geklebt, aber niemand hat sich beschwert, also war es trotzdem in Ordnung.

Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten, es ist nicht nötig, Zwiebeln zu schneiden oder lange nachzudenken
Backzeit: 30-40 Minuten, je nach Ofen
Portionen: etwa 9, wenn man die Stücke in angemessene Größe schneidet
Schwierigkeitsgrad: es ist einer der entspanntesten Kuchen, auch ohne Erfahrung machbar

Was ich hineinpacke (alle Mengen sind für die oben genannte Form von 22x22 cm):

3 Eier – ich benutze sie, um den Teig zu binden, sie werden luftig, wenn man sie gut mit Zucker schlägt
130 g Zucker – ich gebe 70 g in den Teig, den Rest streue ich über die Butter in der Form und über die Früchte
80 g Weizenmehl – damit der Teig nicht zu dicht wird, Vollkornmehl geht auch, aber dann wird er nicht so fluffig
1 Teelöffel Backpulver – damit er nicht wie ein Fladen wird
1 Teelöffel Kakao – nicht für die Farbe, er gibt einen leichten bitteren Geschmack, der die Früchte ausgleicht
100 g Zartbitterschokolade – ich reibe sie (auf der groben Reibe), weniger geht auch, aber ich bin da nicht geizig
200 g gefrorene Brombeeren – ich gebe sie direkt gefroren hinein, es hat keinen Sinn, sie vorher aufzutauen
50 g Butter – nur zum Einfetten der Form, plus etwas Aroma in der Zuckerschicht
Die Schale einer Zitrone – das ist nicht optional, das hebt alles hervor

1. Ich schlage die Eier mit 70 g Zucker in einer großen Schüssel, mit einem Schneebesen oder Mixer, wenn ich es eilig habe. Sie sollten weißlich werden und keine Körnchen mehr spüren, wenn man mit dem Finger hineingeht (ich schaue, ich koste nicht, niemand soll mich dafür tadeln).

2. Ich füge die Zitronenschale hinzu, damit das Aroma zur Geltung kommt. Ich gebe nie mehr als gesagt hinzu, sonst wird es seltsam im Geschmack.

3. Das Mehl mische ich separat mit dem Backpulver und dem Kakao (in einer kleinen Schüssel oder direkt über die Eier, wenn ich keine zusätzlichen Schüsseln schmutzig machen möchte). Ich gebe sie nach und nach über die Eiermischung und rühre mit einem Spatel oder Holzlöffel. Ich mixe nicht zu viel, nur bis es homogen ist, sonst fällt es zusammen.

4. Am Ende füge ich die geriebene Schokolade hinzu und mische schnell. Sie sollte nicht schmelzen, nur möglichst gleichmäßig verteilt werden.

5. Ich bereite die Form vor: Ich fette sie mit Butter ein (ich verwende fast die gesamte Butter, damit die Form fettig ist, denn so entsteht die gute Kruste am Boden) und streue den restlichen Zucker über die Butter. Ich versuche, den gesamten Boden zu bedecken, es muss nicht perfekt sein.

6. Ich gebe die gefrorenen Früchte direkt hinein, etwas verteilt, damit sie nicht alle in einer Ecke gedrängt sind. Wenn ich zu viele nehme, wird der Kuchen zu nass, wenn ich zu wenige nehme, schmeckt man nichts. Mit 200 g ist es genau richtig.

7. Ich gieße den Teig über die Früchte. Er ist ziemlich dick, also verteile ich ihn mit dem Spatel oder Löffel so gut ich kann. Er muss nicht wie ein Brot sein, aber auch nicht so flüssig wie ein Rührkuchen, also kann ich, wenn er zu fest ist, ein oder zwei Esslöffel Milch hinzufügen. Ich habe das noch nie gemacht, aber ich habe gesehen, dass es bei anderen funktioniert.

8. Ich schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen bei etwa 175°C, ohne Umluft. Sie backt zwischen 30 und 40 Minuten. Bei mir ist sie nach 35 Minuten fertig. Ich überprüfe sie mit einem Zahnstocher in der Mitte, nicht am Rand, und wenn er sauber herauskommt, nehme ich sie sofort heraus.

9. Ich lasse sie in der Form abkühlen, ich habe es nicht eilig, sie herauszunehmen, da sie sonst bricht. Wenn sie nicht mehr heiß ist, schneide ich sie in Stücke. Ich bestäube sie mit Puderzucker oder feinem Zucker, je nach Lust (ehrlich gesagt mache ich diesen Schritt nicht immer, aber es sieht schöner aus).

Warum mache ich diesen Kuchen immer wieder? Es ist genau die Art von Dessert, die ohne viel Aufwand schnell geht, wenn man Früchte loswerden möchte oder wenn jemand zu Besuch kommt und man schnell etwas Süßes zaubern muss, das nicht nach Notlösung aussieht. Schokolade und Früchte sind die klassische Kombination, die selten fehlschlägt, und wenn man nicht zu viel Zucker hinzufügt, wird es nicht zu süß. Es passt immer, mit allen säuerlichen Früchten (ich habe es auch mit Sauerkirschen versucht, es ist großartig). Es schmeckt sowohl kalt als auch warm. Außerdem braucht man keine teuren Zutaten oder komplizierte Techniken.

Tipps

Versuche nicht, die Eier mit dem Mixer auf höchster Stufe zu schlagen, bis sie steif sind, das ist nicht nötig – sie sollten nur gut mit dem Zucker vermischt werden.

Wenn du Milchschokolade statt Zartbitter verwendest, reduziere den Zucker im Teig, sonst wird es zu süß.

Verwende für das Einfetten der Form Butter und keine Margarine oder Öl – die Knusprigkeit am Boden schmeckt mit Butter viel besser.

Wenn deine Brombeeren groß und voller Eis sind, schüttle sie gut, bevor du sie hineinlegst, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben.

Ersatzmöglichkeiten

Weizenmehl kann durch glutenfreies Mehl (aus einer Mischung, aus dem Geschäft) ersetzt werden, aber es könnte etwas krümeliger werden. Mit Vollkornmehl ist die Textur dichter – hat mich nicht umgehauen, aber es geht.

Früchte – alles geht: Sauerkirschen, Heidelbeeren, Himbeeren, sogar kleine gewürfelte Birnen oder Äpfel. Wichtig ist, dass sie nicht zu wässrig sind, sonst wird es Pudding und kein Kuchen.

Schokolade – wenn du keine Lust hast, sie zu reiben, zerbrich sie in kleine Stücke oder benutze Schokoladenstückchen. In Ermangelung dessen kannst du auch extra Kakao hinzufügen, aber es wird nicht dasselbe sein.

Variationen

Du kannst ein paar geröstete Nüsse oder Mandeln in den Teig geben, das gibt eine zusätzliche Textur.

Wer möchte, kann etwas Zimt in den Teig geben (besonders gut mit Äpfeln oder Birnen).

Wenn du es diätetisch gestalten möchtest, kannst du Puderzuckerersatz (ich habe es mit Erythritol versucht) verwenden, aber der Geschmack ändert sich ein wenig, es ist nicht so „rund“.

Serviervorschlag

Ich serviere ihn einfach, zu Kaffee oder Tee, aber er passt auch gut zu einem Löffel griechischem Joghurt oder etwas geschlagener Sahne (keine pflanzliche Sahne, die hat keinen Geschmack).

Er schmeckt auch warm mit Vanilleeis, aber ehrlich gesagt bleibt das nur übrig, wenn ich die doppelte Portion mache.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man frische Früchte anstelle von gefrorenen verwenden?
Ja, aber der Kuchen könnte etwas trockener werden, also kannst du die Früchte mit etwas Zitronensaft besprühen und 1-2 Esslöffel Zucker darüber streuen, bevor du den Teig hinzufügst. Mit gefrorenen Früchten bleibt der Teig feuchter.

2. Wenn ich kein Backpulver habe, kann ich auch Natron verwenden?
Ja, aber es muss mit etwas Essig oder Zitronensaft (ca. einen halben Teelöffel) neutralisiert werden. Achte darauf, nicht zu viel zu verwenden, da es den Geschmack verändert.

3. Kann man ihn auch in einer größeren Form machen?
Ja, aber verdopple die Mengen, wenn du eine normale Backform (ca. 30x35 cm) verwenden möchtest. Die Backzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten.

4. Der Teig ist mir etwas gummiartig geraten. Warum?
Wahrscheinlich hast du zu viel gemischt oder zu viel Mehl hinzugefügt. 80 g sind genug, und wenn du die trockenen Zutaten mit den flüssigen kombinierst, dränge nicht zu sehr.

5. Ich habe keinen Mixer, kann ich alles mit einem Schneebesen machen?
Absolut, das ist kein Problem, achte nur darauf, die Eier gut mit dem Zucker zu vermischen. Ansonsten geht alles manuell.

Nährwerte (geschätzt für eine Portion, aus 9 Stück):

Etwa 210 kcal pro Portion. Kohlenhydrate: etwa 30 g, abhängig davon, wie viel Zucker du am Ende hinzufügst. Proteine: ~4 g pro Stück, von den Eiern und dem Mehl. Fette: etwa 7-8 g, einschließlich der Schokolade und der Butter am Boden. Es hat einige Ballaststoffe von den Früchten (insbesondere den Brombeeren), aber wenn du Vollkornmehl verwendest oder Nüsse hinzufügst, steigen sie ein wenig. Insgesamt ist es keine Kalorienbombe, wenn du nicht die halbe Form alleine isst. Der Zucker ist nicht viel, besonders wenn du beim Bestäuben reduzierst.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Dieser Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, in einem Behälter oder sogar abgedeckt mit Folie direkt in der Form. Er hält sich problemlos 3-4 Tage. Wenn du die frische Textur zurückgeben möchtest, erwärme ein Stück 10 Sekunden in der Mikrowelle oder 2-3 Minuten im vorgeheizten Ofen. Wenn du ihn aus dem Kühlschrank nimmst, schmilzt der Puderzucker, also streue ihn erst kurz bevor du ihn servierst. Reste (die selten bleiben) schmecken auch kalt, neben dem Morgenkaffee.