Baiserkuchen

Baiser Kuchen: Eine Köstliche Verwöhnung in Reichweite

Willkommen in der süßen Welt des Baiser-Kuchens, einem Rezept, das die Zartheit des Baisers mit der Fülle einer feinen Creme kombiniert und ein Dessert schafft, das nicht nur großartig aussieht, sondern auch den Gaumen erfreut. Dieses Rezept mag auf den ersten Blick einschüchternd wirken, aber ich werde dich Schritt für Schritt anleiten, damit du ein Meisterwerk kreieren kannst, das jeden Gast beeindrucken wird. Lass uns unsere Schürzen anziehen und anfangen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten:

*Für die Baiser-Schichten (3 Schichten):*
- 9 Eiweiße (ca. 600 g Zucker - 3 Tassen)
- 1 Päckchen Vanilleessenz

*Für die Creme:*
- 9 Eigelbe
- 200 g Zucker (ca. 1 Tasse)
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 200 ml Milch
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Päckchen Butter (ca. 200 g)
- 1 Päckchen Rumessenz

*Zur Dekoration:*
- 3 Eiweiße
- 200 g Zucker
- Ganze geschälte Nüsse
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Schlagsahne oder Dekorationscreme (nach Geschmack)
- Kochschokolade (zum Reiben)
- Kokosnuss (zum Bestreuen)

Zubereitung der Baiser-Schichten:

1. Schlage die Eiweiße: In einer sauberen Schüssel die 9 Eiweiße hinzufügen. Verwende einen Mixer auf hoher Stufe, um sie zu schlagen, bis sie schaumig sind, etwa 5-7 Minuten. Es ist wichtig, dass die Schüssel und die Utensilien vollkommen trocken sind, um ein perfektes Baiser zu erzielen.

2. Zucker hinzufügen: Sobald die Eiweiße beginnen, weiche Spitzen zu bilden, füge nach und nach die 600 g Zucker (3 Tassen) hinzu. Weiter mixen, bis das Baiser glänzend ist und feste Spitzen bildet. Dieser Prozess dauert etwa 5-10 Minuten.

3. Vanille einarbeiten: Füge die Vanilleessenz hinzu und mische vorsichtig.

4. Backe die Schichten: Bereite eine runde Kuchenform vor, die mit Backpapier ausgelegt ist. Verteile das Baiser gleichmäßig in der Form und backe es im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Celsius für 20 Minuten, oder bis die Schicht fest ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da eine zu hohe Temperatur Risse auf der Oberfläche des Baisers verursachen kann.

Zubereitung der Creme:

5. Mische die Zutaten: In einem Topf die 9 Eigelbe, 200 g Zucker, 1 Esslöffel Kakaopulver, 1 Esslöffel Mehl und 200 ml Milch kombinieren. Gut mischen, bis alles homogen ist.

6. Koche die Creme: Stelle den Topf auf mittlere Hitze und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen, um ein Ankleben zu verhindern. Koche, bis die Creme eindickt (ca. 10-15 Minuten). Es ist wichtig, in dieser Phase Geduld zu haben, da eine gut gekochte Creme eine feine und samtige Textur haben wird.

7. Butter hinzufügen: Sobald die Creme eingedickt ist, nimm sie vom Herd und füge die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Gut mischen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Creme homogen wird. Füge die Rumessenz für zusätzlichen Geschmack hinzu.

8. Abkühlen lassen: Übertrage die Creme in eine Schüssel und lasse sie vollständig abkühlen.

Zusammenbau des Kuchens:

9. Wiederhole die Baiser-Schicht: Wiederhole den Prozess der Zubereitung der Baiser-Schichten zweimal, damit du drei Schichten erhältst. Ich empfehle, sie nacheinander zu backen, um eine Überlastung des Ofens zu vermeiden, was die Backzeit beeinträchtigen könnte.

10. Baue den Kuchen zusammen: Lege die erste Baiser-Schicht auf eine Servierplatte, gefolgt von einer großzügigen Schicht Creme. Fahre mit der zweiten Schicht, einer weiteren Schicht Creme fort und so weiter, bis alle Schichten und die Creme verwendet sind. Die letzte Schicht wird mit Creme bedeckt.

11. Kühle: Decke den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen vermischen und der Kuchen fest wird.

Dekoration des Kuchens:

12. Bereite die Baiser vor: Schlage die 3 Eiweiße für die Dekoration und füge nach und nach 200 g Zucker hinzu, bis du ein glänzendes Baiser erhältst. Verwende einen Spatel, um kleine Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu formen. Bestreue sie mit Vanillezucker und lege eine ganze Nuss auf jedes Baiser.

13. Backe die Baiser: Backe die Baiser bei 80 Grad Celsius für etwa 1 Stunde, oder bis sie leicht knusprig werden.

14. Dekoriere den Kuchen: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, dekoriere ihn mit der restlichen Creme, dann bestreue ihn mit geriebener Schokolade und Kokosnuss. Lege die kleinen Baiser obenauf für einen spektakulären Look.

Servieren und Empfehlungen:

Der Baiser-Kuchen ist ein perfektes Dessert für besondere Anlässe, kann aber jederzeit genossen werden, wenn du Lust auf etwas Süßes hast. Du kannst ihn mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Beeren-Sauce kombinieren, um einen wunderbaren Geschmacks-Kontrast zu erzielen. Eine Tasse Tee oder aromatischer Kaffee wird ihn perfekt ergänzen.

Nützlicher Tipp:

Wenn du eine weniger süße Variante bevorzugst, kannst du die Zuckermenge im Baiser um 1/4 reduzieren. Du kannst auch mit verschiedenen Aromen für die Creme experimentieren, wie Kaffee oder Karamell, um deinem Kuchen eine persönliche Note zu verleihen.

Häufig Gestellte Fragen:

1. Warum reißt das Baiser beim Backen?
Es kann an einer zu hohen Temperatur oder einer zu schnellen Backzeit liegen. Es ist wichtig, das Baiser bei niedriger Temperatur zu backen.

2. Kann ich pasteurisierte Eiweiße verwenden?
Ja, du kannst pasteurisierte Eiweiße verwenden, aber es wird empfohlen, sie vor dem Schlagen auf Raumtemperatur kommen zu lassen.

3. Wie bewahre ich den Kuchen auf?
Der Baiser-Kuchen kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, wird jedoch am besten innerhalb von 2-3 Tagen konsumiert.

Ich hoffe, dieses Rezept für Baiser-Kuchen hat dich inspiriert, deine Kochkünste zu üben und deine Familie und Freunde mit einem absolut köstlichen Dessert zu verwöhnen. Guten Appetit!