Wie Man Fondant Macht (Zuckerpaste)

Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht und etwa 10-15 Minuten stehen gelassen. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da er der Gelatine ermöglicht, das Wasser aufzunehmen und zu quellen, wodurch sie auf den anschließenden Lösungsprozess vorbereitet wird. In der Zwischenzeit ist es gut, sich um den Zucker zu kümmern. Wir sieben den Zucker in eine ziemlich große Schüssel, damit wir genügend Platz haben, um den Teig zu kneten. Dies hilft, Klumpen zu vermeiden und sorgt für eine gleichmäßige Textur.

Sobald die Gelatine aufgequollen ist, können wir sie entweder in der Mikrowelle (bei etwa 10-15 Sekunden) oder im Wasserbad auflösen, wobei wir darauf achten, sie nicht zu überhitzen. Sobald die Gelatine vollständig geschmolzen ist, fügen wir das Salz, das Zitronensalz und das Glycerin hinzu. Falls erforderlich, kann sie leicht erwärmt werden, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten. Es ist wichtig, daran zu denken, einen Teil des Zuckers beiseite zu legen, der für das endgültige Kneten des Fondants verwendet wird.

Wir machen eine Mulde in der Mitte des Zuckers und gießen den Glukosesirup (oder Honig), die geschmolzene Gelatine, das Salz, das Zitronensalz und das Glycerin hinein. Wir mischen alle Zutaten sehr schnell, entweder mit der Hand oder mit einem Holzlöffel, da die Gelatine dazu neigt, schnell fest zu werden, was zu Klumpen führen kann, die wir später nicht mehr auflösen können. Sobald alle Zutaten kombiniert sind, beginnen wir, einen Teig mit einer Textur ähnlich der eines gut gekneteten Teigs zu kneten.

Um das Kneten zu erleichtern, fetten wir die Arbeitsfläche mit einer Fettart wie Schweinefett ein, aber auf Basis von Kokosfett (Biskin oder Palmin sind ausgezeichnete Optionen). Wir fügen den Rest des Zuckers hinzu, den wir beiseitegelegt haben, und kneten sehr gut. Sobald der Teig gleichmäßig und gut integriert ist, bereiten wir uns darauf vor, ihn zu lagern. Wir fetten das Innere eines Nylonbeutels mit ein wenig Kokosfett ein, geben den Fondant in den Beutel, entfernen so viel Luft wie möglich und binden den Beutel fest zu. Dann legen wir den Beutel in einen luftdichten Kunststoffbehälter und lassen den Fondant 24 Stunden ruhen. Dieser Zeitraum ist entscheidend, da der Fondant leicht aushärtet.

Wenn es Zeit ist, den Fondant zu verwenden, ist es wichtig, ihn erneut sehr gut zu kneten, bis er flexibel wird, ähnlich wie ein gut gekneteter Teig, wobei wir darauf achten, dass er weder zu hart noch zu weich ist. Wenn wir feststellen, dass der Fondant viel zu hart ist, können wir ihn einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Wir stellen sicher, dass sowohl unsere Hände als auch die Arbeitsfläche mit Kokosfett gefettet sind, um die Handhabung des Fondants zu erleichtern. Dieses Fondant-Rezept ist ideal für die Dekoration von Kuchen und verleiht ihnen ein elegantes Aussehen und eine angenehme Textur.