Tiramisu-Rezept mit Kaffeecreme

Ich habe Tiramisu auf verschiedene Arten zubereitet, aber seit einiger Zeit verwende ich eine Variante mit Kaffeeceme, bei der die Eigelbe gekocht und die Eiweiße roh, schaumig geschlagen werden. Ich verwende keine vollständig rohen Eier und habe festgestellt, dass ich mich so ruhiger fühle und die endgültige Textur luftig und lecker ist. Manchmal verwende ich Schlagsahne anstelle von rohen Eiweißen, aber heute bleibe ich bei der Variante mit Eiweiß.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde + mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank
Portionen: 10-12 Scheiben
Schwierigkeit: mittel
Anlass: Familien-Dessert, Festessen

Zutaten

1 Paket Savoiardi-Biskuits
750 ml starker Kaffee (8 Esslöffel Kaffee auf 750 ml Wasser)
150 ml Amaretto-Likör
5 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
250 g Zucker
250 g Butter (mindestens 82% Fett)
250 g Mascarpone
1 Prise Salz
1 Esslöffel Kakao zur Dekoration

Zubereitungsmethode

1. Kaffee zubereiten
750 ml Wasser mit 8 Esslöffeln Kaffee zum Kochen bringen. Fügen Sie 2 Teelöffel Zucker und eine kleine Prise Salz hinzu, um den Geschmack zu betonen. Lassen Sie den Kaffee abkühlen und klären, dann filtern Sie ihn. 100 ml für die Creme beiseitelegen, den Rest zum Tränken der Biskuits. Mischen Sie im Kaffee für die Biskuits 150 ml Amaretto und stellen Sie ihn beiseite.

2. Kaffeeceme
Mischen Sie die Eigelbe mit 200 g Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel. Schlagen Sie sie gut, bis sie schaumig und hell werden. Erwärmen Sie 100 ml Kaffee (von dem, was Sie zuvor zubereitet haben) in einem doppelten Topf. Wenn es heiß ist, nehmen Sie 2-3 Esslöffel und gießen Sie sie über die Eigelbe, um sie zu verdünnen, und fügen Sie dann alles wieder zum restlichen Kaffee auf dem Herd hinzu. Rühren Sie ständig bei niedriger Hitze, bis die Mischung eindickt, wie ein Pudding. Dies dauert 5-10 Minuten. Vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

3. Butter und Mascarpone hinzufügen
Nehmen Sie die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich ist. Wenn die Kaffeeceme abgekühlt ist, schlagen Sie die Butter mit einem Mixer, bis sie cremig wird. Fügen Sie sie nach und nach zur Kaffeeceme hinzu und mixen Sie gut nach jeder Zugabe. Nachdem Sie die gesamte Butter eingearbeitet haben, verfahren Sie ebenso mit dem Mascarpone – fügen Sie ihn nach und nach hinzu und mixen Sie, um eine homogene Creme zu erhalten.

4. Eiweiße schlagen
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem Esslöffel Zucker (genommen von den 250 g zu Beginn, falls Sie sie noch nicht getrennt haben) steif schlagen. Wenn der Schaum fest ist, vorsichtig von Hand in die Kaffee- und Mascarponecreme einarbeiten, mit großen Bewegungen, damit sie luftig bleibt. Lassen Sie die Creme 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

5. Tiramisu zusammenstellen
Gießen Sie den verbleibenden Kaffee (mit Amaretto) auf eine große Platte. Tauchen Sie die Biskuits schnell ein, einmal auf jeder Seite, lassen Sie sie nicht zu lange im Kaffee, um zu vermeiden, dass sie zu weich werden. Legen Sie eine Schicht Biskuits auf den Boden einer Auflaufform oder auf eine Platte. Verteilen Sie eine dicke Schicht Creme darauf. Fahren Sie mit einer weiteren Schicht Biskuits und einer weiteren Schicht Creme fort, bis Sie alle Zutaten aufgebraucht haben. Die letzte Schicht sollte Creme sein. Gleichmäßig gesiebten Kakao darüber streuen.

6. Kühlen
Bedecken Sie das Tiramisu und stellen Sie es für einige Stunden in den Kühlschrank (idealerweise über Nacht), damit sich die Aromen verbinden und die Creme fest wird.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine der Tiramisu-Varianten, die ich mache, wenn ich rohe Eier vermeiden möchte. Die Creme ist dick, mit einem ausgeprägten Kaffeegeschmack. Sie hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich für jedes größere Essen oder wenn ich Gäste habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Lassen Sie die Biskuits nicht zu lange im Kaffee, sie werden matschig und das Dessert wird zu weich.
Der Kaffee muss gut abgekühlt sein, bevor Sie die Biskuits tränken, sonst zerfallen sie.
Für einen intensiveren Geschmack Amaretto nicht mit zu viel Kaffee verdünnen.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn Sie keine rohen Eiweiße möchten, verwenden Sie stattdessen Schlagsahne in der gleichen Menge.
Für eine alkoholfreie Version Amaretto weglassen.

Variationen

Sie können die Creme ohne Butter verwenden, wenn Sie eine leichtere Textur wünschen, aber sie wird weniger dicht sein.
Wenn Sie keinen Mascarpone haben, empfehle ich nicht, ihn durch Frischkäse zu ersetzen – der Geschmack wird sehr unterschiedlich sein.

Serviervorschläge

Portionieren Sie das Tiramisu mit einem in heißes Wasser getauchten Messer für saubere Schnitte.
Sie können es zusätzlich mit Schokoladenraspeln dekorieren, neben dem Kakao.

Häufig gestellte Fragen

Wie stark sollte der Kaffee sein?
Der Kaffee sollte sehr konzentriert sein. Ich verwende 8 Esslöffel auf 750 ml Wasser für einen klaren Geschmack, sonst wird das Dessert fade.

Ist es sicher, rohe Eiweiße zu verwenden?
Wenn Sie keine rohen Eiweiße verwenden möchten, können Sie sie durch Schlagsahne ersetzen. Das ist die Option, die ich manchmal bevorzuge, besonders wenn ich Kindern oder gefährdeten Personen serviere.

Kann ich Tiramisu ohne Likör machen?
Ja, Sie können Amaretto weglassen oder einen alkoholfreien Likör verwenden. Es beeinflusst nicht die Struktur der Creme, nur das Aroma.

Kann ich Tiramisu einfrieren?
Ich empfehle nicht, es einzufrieren, die Textur der Creme ändert sich beim Auftauen und ist nicht mehr so angenehm.

Nährwerte

Ungefähr für eine Portion von etwa 120 g:
Kalorien: 350-400 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Fett: 22-25 g
Kohlenhydrate: 35-40 g
Die Werte sind indikativ und können je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten variieren.