Tiramisu reteta cu crema de cafea

Am făcut tiramisu în fel și chip, dar de ceva vreme folosesc o variantă cu cremă de cafea unde gălbenușurile sunt gătite, iar albușurile rămân crude, bătute spumă. Nu folosesc ouă crude în totalitate, și am descoperit că așa mă simt mai liniștită, iar textura finală e aerată și gustoasă. Câteodată folosesc frișcă în loc de albușuri crude, dar azi rămân la varianta cu albuș. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră + minim 2-3 ore la rece Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Ocazie: desert pentru familie, masă de sărbătoare Ingrediente 1 pachet de pișcoturi Savoiardi 750 ml cafea tare (8 linguri cafea la 750 ml apă) 150 ml lichior Amaretto 5 ouă (gălbenușuri și albușuri separate) 250 g zahăr 250 g unt (minim 82% grăsime) 250 g mascarpone 1 vârf linguriță sare 1 lingură cacao pentru decor Mod de preparare 1. Prepară cafeaua Pune la fiert 750 ml apă cu 8 linguri de cafea. Adaugă 2 lingurițe de zahăr și un praf mic de sare cât să îi accentuezi gustul. Lasă cafeaua să se răcească și să se limpezească, apoi strecoar-o printr-un filtru. Pune deoparte 100 ml pentru cremă, restul pentru însiropat pișcoturile. În cafeaua pentru pișcoturi amestecă 150 ml Amaretto și lasă deoparte. 2. Crema de cafea Amestecă gălbenușurile cu 200 g zahăr și un vârf de sare într-un bol. Freacă-le bine până devin spumoase, de culoare deschisă. Pune 100 ml cafea (din cea pregătită mai devreme) pe foc, într-o cratiță cu fund dublu. Când e fierbinte, ia 2-3 linguri și toarnă peste gălbenușuri ca să le diluezi, apoi pune totul peste cafeaua rămasă pe foc. Amestecă în continuu la foc mic până ce compoziția se îngroașă, ca o budincă. Durează 5-10 minute. Ia de pe foc, acoperă cu folie și lasă să se răcească complet. 3. Adaugă untul și mascarpone Scoate untul din frigider din timp, să fie moale. Când crema de cafea s-a răcit, bate untul cu mixerul până devine cremos. Adaugă-l treptat în crema de cafea, mixând bine după fiecare tranșă. După ce ai încorporat tot untul, procedează la fel cu mascarponele – pune-l câte puțin și mixează să obții o cremă omogenă. 4. Bate albușurile Într-un bol curat, bate albușurile spumă cu o lingură de zahăr (luată din cei 250 g de la început, dacă nu ai separat deja). Când spuma e fermă, încorporeaz-o cu grijă, manual, în crema de cafea și mascarpone, cu mișcări largi, să rămână aerată. Dă crema la rece 10-15 minute. 5. Asamblare tiramisu Toarnă cafeaua rămasă (cu Amaretto) pe un platou întins. Scufundă rapid pișcoturile, o dată pe fiecare parte, nu le ține în cafea ca să nu se înmoaie prea tare. Așază un strat de pișcoturi pe fundul unei tăvi sau pe un platou. Pune deasupra un strat gros de cremă. Continuă cu încă un rând de pișcoturi și altul de cremă, până termini ingredientele. Ultimul strat trebuie să fie de cremă. Presară uniform cacao cernută deasupra. 6. Răcire Acoperă și dă tiramisu la frigider pentru câteva ore (ideal peste noapte), ca să se întrepătrundă aromele și să se întărească crema. De ce fac rețeta des E una dintre variantele de tiramisu pe care le fac când vreau să evit ouăle crude. Crema e densă, cu gust pronunțat de cafea. Se ține bine la frigider și merge la orice masă mai mare sau când am musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi Nu ține pișcoturile mult în cafea, se înmoaie și desertul va fi prea moale. Cafeaua trebuie răcită bine înainte să însiropezi pișcoturile, altfel se destramă. Pentru un gust mai intens, nu dilua Amaretto cu multă cafea. Înlocuiri Dacă nu vrei albușuri crude, folosește frișcă bătută ferm în locul lor, în aceeași cantitate. Pentru o variantă fără alcool, omite Amaretto. Variații Poți folosi crema fără unt dacă vrei o textură mai ușoară, dar va fi mai puțin densă. Dacă nu ai mascarpone, nu recomand înlocuirea cu cremă de brânză – gustul va fi foarte diferit. Idei de servire Porționează tiramisu cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, pentru tăieturi curate. Poți decora cu fulgi de ciocolată deasupra, pe lângă cacao. Întrebări frecvente Cât de tare trebuie să fie cafeaua? Cafeaua trebuie să fie foarte concentrată. Folosesc 8 linguri la 750 ml apă pentru un gust clar, altfel desertul va fi fad. E sigur să folosesc albușuri crude? Dacă nu vrei să folosești albușuri crude, poți să le înlocuiești cu frișcă. E varianta pe care o prefer uneori, mai ales dacă servesc copiilor sau persoane vulnerabile. Pot să fac tiramisu fără lichior? Da, poți omite Amaretto sau să folosești un lichior fără alcool. Nu influențează structura cremei, doar aroma. Pot congela tiramisu? Nu recomand congelarea, textura cremei se schimbă la dezghețare și nu mai e la fel de plăcută. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție de aproximativ 120 g: Calorii: 350-400 kcal Proteine: 5-6 g Grăsimi: 22-25 g Carbohidrați: 35-40 g Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de mărimea porțiilor și ingredientele folosite. Păstrare și reîncălzire Tiramisu se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece. Cu cât stă mai mult, cu atât pișcoturile devin mai moi. Dacă nu îl termini în acest interval, textura devine prea umedă.

Preparare

Tiramisu reteta originalaReteta Polianei cu crema de cafea o gasiti aici.Mai intai preparam cafeaua, eu am preparat-o la ibric din 750 ml apa, 8 linguri cafea, 2 lingurite zahar si un pic de sare, putina de tot, doar sa-i accentueze gustul.Lasam cafeaua sa se raceasca si sa se limpezeasca apoi o strecuram printr-un filtru de cafea si o amestecam cu amaretto.100 ml de cafea ii folosim la crema iar restul pentru piscoturi.Trecem la prepararea cremei.Frecam bine galbenusurile cu 200 gr zahar si putina sare, pana devin spumoase.Intr-un vas mai largut, o craticioara, punem cafeaua din nou pe foc, iar cand este fierbinte luam 2-3 linguri din ea si diluam galbenusurile, apoi le punem peste cafeaua de pe foc si amestecam bine pana cand se ingroasa crema bine, ca o budinca asa cum spune Poliana.Dam craticioara la rece acoperita cu o folie.Scoatem untul de la frigider si il lasam putin la temperatura camerei, pana se raceste crema, apoi il frecam bine pana devine spumos si il amestecam in crema punand putin cate putin si mixand energic, apoi procedam la fel si cu mascarponele.Batem ouale spuma cu putin zahar(1 lingura), asta asa pentru a se intari mai bine, apoi le adaugam in crema de cafea, mixand bine pentru a se uniformiza crema.Dam crema la rece pentru 10-15 minute, apoi, punem cafeaua pe un platou intis si incepem sa scufundam piscoturile in ea cate o secunda pe o parte si pe cealalta sa se patrunda doar putin.Asezam pe un platou, cate un rand de piscoturi si un rand de crema, pana la epuizarea acestora, deasupra fiind crema.Cernem putina cacao deasupra cremei si dam tortul la rece pana il vom servi.Este delicios!! Pentru cei care nu tolereaza albusurile crude, acestea se pot inlocui cu frisca, asa cum a procedat Timea la prajitura ei:

Ingrediente

Tiramisu reteta originala 1 pachet piscoturi Savoiardi 750 ml cafea fiarta
tare(8 lingurite cu varf) 150 ml Amaretto 5 oua 250 gr zahar 250 gr unt(85% grasime) 250 gr mascarpone 1 varf lingurita sare 1 lingura cacao

Categorie: Desert Autor: Flora I. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tiramisu reteta cu crema de cafea de Flora I. - Rețete Recipia 1

Desert - Tiramisu reteta cu crema de cafea de Flora I. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Categorii