Kahve kremalı tiramisu tarifi

Hazırlık

Orijinal tiramisu tarifi. Poliana'nın kahve kreması tarifini burada bulabilirsiniz. Öncelikle kahveyi hazırlıyoruz; ben 750 ml su, 8 yemek kaşığı kahve, 2 çay kaşığı şeker ve tadını artırmak için bir tutam tuz ile cezve de yaptım. Kahvenin soğumasını ve durulmasını bekliyoruz, ardından kahve filtresinden süzüyoruz ve amaretto ile karıştırıyoruz. Krema için 100 ml kahve kullanıyoruz, geri kalanını ise kedi dillerine ayırıyoruz. Şimdi kremayı hazırlamaya geçiyoruz. Yumurta sarılarını 200 g şeker ve bir tutam tuz ile iyice çırpıyoruz, kabarıp köpük haline gelene kadar. Daha geniş bir tencerede kahveyi tekrar ocakta ısıtıyoruz, sıcak olduğunda 2-3 yemek kaşığı alıp yumurta sarılarını inceltiyoruz, ardından sıcak kahveye ekliyoruz ve krema iyice koyulaşana kadar karıştırıyoruz, Poliana'nın dediği gibi, puding gibi. Tencereyi folyoyla kaplayıp soğumaya bırakıyoruz. Tereyağını buzdolabından çıkarıyoruz ve krema soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletiyoruz, ardından iyice çırpıyoruz, köpük haline gelene kadar ve yavaş yavaş kremaya ekleyip enerjik bir şekilde çırpıyoruz. Mascarpone ile de aynı işlemi yapıyoruz. Yumurtaları biraz şekerle (1 yemek kaşığı) çırpıyoruz, böylece daha iyi sertleşiyor, ardından kahve kremasına ekliyoruz, kremanın homojen hale gelmesi için iyice karıştırıyoruz. Kremayı 10-15 dakika soğutuyoruz, ardından kahveyi bir servis tabağına döküyoruz ve kedi dillerini her iki tarafını birer saniye daldırmaya başlıyoruz, böylece hafifçe ıslanıyorlar. Bir tabakta bir kat kedi dili ve bir kat krema yerleştiriyoruz, bunlar bitene kadar, üstte krema olacak şekilde. Krema üzerine biraz kakao eleyip pastayı servis edene kadar buzdolabında bekletiyoruz. Harika!! Çiğ yumurta beyazlarını tolere edemeyenler, Timea'nın pastasında yaptığı gibi, bunları krema ile değiştirebilir.

Malzemeler

• Orijinal Tiramisu tarifi 1 paket Savoiardi bisküvi 750 ml sert kahve (8 dolu tatlı kaşığı) 150 ml Amaretto 5 yumurta 250 g şeker 250 g tereyağı (%85 yağ) 250 g mascarpone 1 tut